整餅升級 專業創新天
如果你志願成為蛋糕師，就要從麵包機家庭式手作進階到專業級，甚至獲取國際認證。香港專業烘焙職業訓練中心開辦的「City & Guilds法式蛋糕製造文憑（日間）」課程，為現職餅師或曾修讀相關課程的畢業生，提供一條學習專業手藝的途徑，更重要的是可考取國際專業資格，就算他日到外國開店也冇難度！
資歷認受性高
英國城市專業學會（City & Guilds）是一個提供考核和認可資格的機構，乃世界頂尖職業技能資歷頒授機構之一；於1878年在英國成立，每年向全球80個國家超過180萬學員頒授各行各業的資歷認證。
香港專業烘焙職業訓練中心校長黃文煒博士表示：「在香港，基本上自己會整餅就可入職或開店，但在外國及內地都有嚴格的職業資格監管，有認證才能成為餅師。而City & Guilds頒授的認證獲外國逾20間大學認可，畢業學員可繼續深造，另一方面，它猶如一張工作證，無論是移民或Working Holiday，持有其證書，你在外國會有更大的發展空間。」
此外，City & Guilds本身還具備為學員提供「歐洲證書補充文件」的資格頒授，這能證明學員已具備某種職業技能，是國際職業資格的有力說明文件。
90%實際操練
報讀該課程的學員，必須具備基本的西點製作技術，通過面試才能獲取錄。課程為期兩個月，內容並不局限於法式蛋糕製作，除了教授各式基本麵包、甜品外，還會包括英式蛋糕、曲奇等製作；此外，廚房設施保養、餅店營運、食物科學等理論皆有涉獵，內容十分全面。
黃文煒指出：「課堂90%的時間屬實際操練，這是City & Guilds的標準要求。練習時，導師會講解基礎理論，讓學員能即時將理論與實際經驗結合。」課堂有齊備的設施，如多用途焗爐、麵糰發酵櫃等大型器材，學員可學到量產蛋糕、西點的專業技術，務求畢業後能立即適應實際環境，甚至開店。
學員既要掌握「高質」技術，還要追求「高速」。黃文煒解釋：「糕點量產製作的速度非同一般，常人半天完成的蛋糕，學員要在十幾分鐘內完成，一般在4小時的課堂內，要完成7至8款或以上不同類型的蛋糕和曲奇。」而為了保持課程的教學質素，課程一年只設兩班，每班人數限制在15人以內。
北上新出路
對於本地烘焙業發展，黃文煒分析道：「香港的烘焙業，相比內地和台灣的發展慢，1985年前是黃金時期，往後就停滯不前。一來是年輕人急於求成，考一張文憑最好一世保用，不必再進修；另外不少家長覺得『整餅』沒前途，不希望子女入行，這些錯誤觀念也有待改善。」
最後，黃文煒補充，目前內地尚未能開辦英國City & Guilds的課程，因此，近年有不少內地的烘焙業人士來港修讀，而此課程還會幫學員報考中國西式麵點師國家職業資格，有助學員開闢就業新出路，北上迎合內地日益蓬勃的酒店餐飲業。
課程資料
課程名稱：City & Guilds法式蛋糕製造文憑（日間）
舉辦機構：香港專業烘焙職業訓練中心
開課日期：每年9月
學 費：$3,600/月
收生要求：具備2年相關麵包師或餅師工作經驗及中五學歷；或完成（日校）西式麵點及港式糖餅師專業文憑畢業生；或相關學歷；所有報讀人士必須通過面試
網 址：www.hk-baker.com
查 詢：3542 5635
撰文：李潤康
部分攝影：林資凱
部分相片：由受訪機構提供