自家意粉 健康有營
由於職業需要，公關和記者幾乎24小時Stand By，有時連食飯都隨便食飽就算。做餐廳公關的Mavis，卻因利乘便變成烹飪高手，擅長甜品和西餐的她，就連意粉都愛自家製。
為了吃得有營，最近就熱衷於更健康的自製意粉，即使普通的Carbonara，也選用菠菜汁做成的意粉作配搭，味道即時升呢。
配搭有機菠菜
從事公關工作多年的Mavis，雖然很忙，但5、6年前開始卻抽空鑽研烹飪。「當時開始做和飲食有關的工作，見得精緻菜式多，自然想試下。尤其是甜品和西餐，覺得賣相真是很靚和吸引，於是開始學。」
初初學煮當然有不少烏龍事，好像煎豬扒或雞扒，最初永遠掌握不到火候，成日煎唔熟。後來不斷看書、跟師傅偷師和上網看Blog才有改善。「看過咁多個Blog，我推介偽主婦的生活日記，裏面教的小菜都很實用，最重要是跟住學實做得到。」
近年她就開始學整意粉，還特地加入不同蔬菜汁作配搭，為的是更健康和更多口味變化。這次她教整的Spinach Linguini Carbonara，就用上有機菠菜去做麵條。自己做還可以加上湯而減少忌廉分量，感覺更有營。
Mavis Ko Profile
畢業於墨爾本皇家理工大學，主修工商管理，畢業後即投入市場策劃及公共關係工作，累積逾9年經驗，曾於連卡佛、DHC及美心等集團擔任市場推廣及廣告策劃工作，現為Ambrosia Cuisines Group公關及市場推廣經理。
Mavis每天都有機會接觸到新鮮食材及菜式，在工作及廚藝高手好友的薰陶下，閒時亦喜愛入廚，並不時與大廚及飲食網友交換烹飪心得。
材料：
00麵粉：12/3杯
杜蘭小麥粉：1/3杯
雞蛋：4隻
橄欖油：2湯匙
海鹽、胡椒：少許
帕爾馬芝士：3湯匙
Pancetta：8安士
忌廉：200克
雞上湯：50克
菠菜：1/4斤
小貼士：
1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。
2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。
4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
撰文：林佩婷
攝影：郭凱敏