春日餐桌 百花盛放

大地回春，走在路上花香撲鼻，心情真好。原來換上春裝的不只是大自然，還有多款賞心悅目的花樣菜式，為餐桌添上春日氣氛之餘，同時以味蕾鎖住轉眼即逝的春天，叫心情一直燦爛開花。
六彩拼盤$300/位（f）<BR>用上時令食材作花樣拼盤，當中有鹽水大蝦、以荷蘭豆、冬菇和紅椒炮製的三色卷、焗日本蠔、魚肝、蠔油炒日本欖菜等，是玉蕾的成名大作。
六彩拼盤$300/位（f）
用上時令食材作花樣拼盤，當中有鹽水大蝦、以荷蘭豆、冬菇和紅椒炮製的三色卷、焗日本蠔、魚肝、蠔油炒日本欖菜等，是玉蕾的成名大作。

始於宮廷食物

以花為美食，在中國已有兩千年以上的歷史。始於富貴宮廷宴的花饌，以武則天的百花糕和慈禧的鮮玫瑰花蓉紅糖醬最廣為人知。不但以花入饌，歷代御廚們更愛將菜式砌成時令花的模樣，讓主子們猶如置身後花園般。及至後來，不少文人雅士也把食花當作生活享受，不但釀製菊花酒，也以菊花、松花作下酒佳餚，花饌從此流傳至今。

注重心機手工

要弄出一道可媲美真花的花樣菜式，食材選擇很重要。例如要開出水中花，豆腐、經鹽水浸軟的瓜菜等柔軟食材才可做出水中搖曳之美態。再來是高超的刀工，確保食物中存在連接點，方能做出綻放的效果。也有大廚將食物切片砌成花，也必須留意每片花瓣的自然弧度。難怪自古以來，花樣菜式多出現於宮廷菜中；今天亦多在私房菜中看到。

薑茶水中花 $28/位（私房菜式，需預訂，b）<BR>將純滑豆腐切成花的甜點，與桑寄生薑茶同吃，口感如絲般嫩滑，豆香中帶薑味，感覺舒服又健康。
  • 薑茶水中花 $28/位（私房菜式，需預訂，b）
    將純滑豆腐切成花的甜點，與桑寄生薑茶同吃，口感如絲般嫩滑，豆香中帶薑味，感覺舒服又健康。
魚花似玉$628（10道菜套餐價錢，d）<BR>精緻的賣相已贏得不少掌聲，以石斑、鮮帶子打成膠，再加入瑤柱絲，在35℃的水下慢煮。與蟹粉醬汁同吃，鮮香又嫩滑，更滲出啖啖蟹粉滋味，必吃推介。
  • 魚花似玉$628（10道菜套餐價錢，d）
    精緻的賣相已贏得不少掌聲，以石斑、鮮帶子打成膠，再加入瑤柱絲，在35℃的水下慢煮。與蟹粉醬汁同吃，鮮香又嫩滑，更滲出啖啖蟹粉滋味，必吃推介。

Info

（a） Little Treats Cakery
查詢網站：http://www.facebook.com/littletreatscakery

葱油涼伴蘭花筍$628（10道菜套餐價錢，d）<BR>以江南地道的窩筍炮製，經冰水浸泡後切成花狀，再伴入微量葱油，口感爽脆之餘，味道更非常天然，作涼伴開胃菜真一流。
  • 葱油涼伴蘭花筍$628（10道菜套餐價錢，d）
    以江南地道的窩筍炮製，經冰水浸泡後切成花狀，再伴入微量葱油，口感爽脆之餘，味道更非常天然，作涼伴開胃菜真一流。
玫瑰雪糕$168（e）<BR>大廚將新鮮雲呢拿、紅莓和牛奶，在食客面前注入-196℃的氮氣，所炮製出的紅莓雪葩香氣四溢，味道濃厚一流。灑上同場即時硬化的鮮玫瑰花瓣，賣相和味道都完美，值得一試。
  • 玫瑰雪糕$168（e）
    大廚將新鮮雲呢拿、紅莓和牛奶，在食客面前注入-196℃的氮氣，所炮製出的紅莓雪葩香氣四溢，味道濃厚一流。灑上同場即時硬化的鮮玫瑰花瓣，賣相和味道都完美，值得一試。
百味蘿蔔$33（c）<BR>地道上海涼菜，將新鮮蘿蔔去皮切片，風乾24小時後用鹽醃1天再沖水。最後以糖、辣椒、鮮露等醃上1天半即可拼成叫人驚嘆的花瓣菜式。
  • 百味蘿蔔$33（c）
    地道上海涼菜，將新鮮蘿蔔去皮切片，風乾24小時後用鹽醃1天再沖水。最後以糖、辣椒、鮮露等醃上1天半即可拼成叫人驚嘆的花瓣菜式。
冰宮肴肉　$48（c）<BR>新鮮軟蹄，以大量花椒、八角等香料煙熏4天，再以酒等調味蒸上10小時，起肉後以其皮包裹，再與蒸軟蹄的水一起凍結，層次豐富、色香味俱存的巧手菜。
  • 冰宮肴肉　$48（c）
    新鮮軟蹄，以大量花椒、八角等香料煙熏4天，再以酒等調味蒸上10小時，起肉後以其皮包裹，再與蒸軟蹄的水一起凍結，層次豐富、色香味俱存的巧手菜。
富貴牡丹鮑魚 $628（10道菜套餐價錢，d）<BR>以澳洲4頭鮑魚，與日本清酒、蠔油和雞湯同煮4小時，雪凍以加強其口感後再以鮑汁煮。口感彈牙，清香又鮮甜，令人回味。
  • 富貴牡丹鮑魚 $628（10道菜套餐價錢，d）
    以澳洲4頭鮑魚，與日本清酒、蠔油和雞湯同煮4小時，雪凍以加強其口感後再以鮑汁煮。口感彈牙，清香又鮮甜，令人回味。
龍鬚千絲蝦 $628（10道菜套餐價錢，d）<BR>蛋黃脆絲內是巨型虎蝦，啖啖鬆脆爽口，蛋黃味道濃郁，大家分享吃真滋味，是囍宴 廚‧藝 的新出品。
  • 龍鬚千絲蝦 $628（10道菜套餐價錢，d）
    蛋黃脆絲內是巨型虎蝦，啖啖鬆脆爽口，蛋黃味道濃郁，大家分享吃真滋味，是囍宴 廚‧藝 的新出品。
橙香金菊花櫻鯛魚 時價 （f）<BR>以時令櫻鯛魚入饌，肥美肉厚，簡單配上酸甜開胃的柑橘醬汁，不油不膩，每口都是一流的享受。
  • 橙香金菊花櫻鯛魚 時價 （f）
    以時令櫻鯛魚入饌，肥美肉厚，簡單配上酸甜開胃的柑橘醬汁，不油不膩，每口都是一流的享受。
玫瑰花Cupcake$550（需預訂，a）<BR>以百分百玫瑰花茶炮製的玫瑰花束Cupcake，亦可選蜜糖、朱古力、雲呢拿、綠茶等味道，花的款式亦可度身訂造，賣相和味道都叫人融化。
  • 玫瑰花Cupcake$550（需預訂，a）
    以百分百玫瑰花茶炮製的玫瑰花束Cupcake，亦可選蜜糖、朱古力、雲呢拿、綠茶等味道，花的款式亦可度身訂造，賣相和味道都叫人融化。

（b） 傷心酸辣粉私房菜

地　　址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心10樓

查詢電話：2567 9808

（c） 南小館

地　　址：九龍灣偉業街33號德福廣場一期G53A號店

查詢電話：2348 2299

（d） 囍宴 廚‧藝

地　　址：灣仔灣仔道83號3樓

查詢電話：2575 6966

（e） AVA Restaurant Slash Bar

地　　址：尖沙咀赫德道8A隆堡麗景酒店38樓

查詢電話：3550 0262

（f） 玉蕾

地　　址：紅磡環海街11號海名軒5樓

查詢電話：3746 2788

撰文：許政

攝影：譚建章、林資凱、陳富權、郭凱敏