精打細算 平價煮佳餚

街市最好玩

別人愛行商場Shopping，但Flora自3歲起就愛逛街市。「我覺得街市很多東西好看又好玩，3、4歲時已經唔願走。最記得5歲時媽咪叫我去街市買醬油，當時有個比我大的小朋友說幫我手，結果呃晒我啲錢走……」雖然如此，但她沒有嚇跑，照樣往街市跑，10歲開始揸鑊鏟，劏雞砍田雞完全無難度。「在這裏只要細心去問，就可以得到很多有關知識。」

健康低成本

雖然Flora於澳洲新南威爾斯大學社會系畢業，又有8級鋼琴和專業化妝師文憑，但她卻選擇從事烹飪導師，對煮食更追求完美和創新，並出食譜書教人用低成本買好食材。「我覺得其實不需花太多錢，一樣可以買到靚食材。」

瑤柱貝及冬菇隔滾水蒸15分鐘，離火焗至涼後取出，將湯及渣分開，待用。	水加薑煮滾後，放入已浸軟切件的魚肚煮滾即熄火，盛起，沖清水降溫，輕輕把水壓出待用。	以慢火燒熱白鑊，將肥豬肉片放入鑊中，炒至肥豬肉片釋出豬油成金黃色後，盛起待用。

好像是次用豬油渣入饌，根本不用錢，沙尖魚肚又經濟，大家必定有疑問，如何煮豬油渣才會食得健康？Flora解釋：「其實將肥豬肉的油逼晒出來，入口就不會油膩，也不會吸收到多餘的油。」

以中火燒熱2湯匙豬油，爆香冬菇及瑤柱貝後，加入魚肚炒香，再下金華火腿上湯、冬菇水及蠔油拌煮至滾，轉慢火燜煮20分鐘後，加入芫荽及粟粉芡拌煮滾即成。	材料：炸沙尖魚肚、肥豬肉片、冬菇、乾小瑤柱貝、芫荽莖、薑、金華火腿上湯、粟粉、泰國蠔油	Flora

材料：

炸沙尖魚肚 60克

肥豬肉片 200克

冬菇 4~5個

乾小瑤柱貝 2両

芫荽莖 4條

薑 4片

金華火腿上湯 180克

粟粉 1茶匙

泰國蠔油 1湯匙

做法：

1.瑤柱貝及冬菇隔滾水蒸15分鐘，離火焗至涼後取出，將湯及渣分開，待用。

2.水加薑煮滾後，放入已浸軟切件的魚肚煮滾即熄火，盛起，沖清水降溫，輕輕把水壓出待用。

3.以慢火燒熱白鑊，將肥豬肉片放入鑊中，炒至肥豬肉片釋出豬油成金黃色後，盛起待用。

4.以中火燒熱2湯匙豬油，爆香冬菇及瑤柱貝後，加入魚肚炒香，再下金華火腿上湯、冬菇水及蠔油拌煮至滾，轉慢火燜煮20分鐘後，加入芫荽及粟粉芡拌煮滾即成。

Checklist

1.想味道清淡點，可用草菇代替冬菇。

2.想口感更好，可用鱔肚代替沙尖魚肚，記得先經油炸較好。

Flora 小貼士

1.炸沙尖魚肚的厚薄會影響烹調時間，可酌量調校燜煮時間。

2.芫荽去葉取莖可去除苦味而增加甘香，令口感更滑嫩。

3.可把瑤柱冬菇水加入魚肚一起燜煮，味道更鮮。

Flora Profile

3歲開始行街市，最愛穿梭大小檔口了解食材，10歲已揸鑊鏟負責全家伙食，長大後更每年到歐洲等地找靈感。近日出版食譜《Flora's Kitchen秘製私房菜》，教人烹飪小貼士外，還有必買檔口食材，堪稱度身訂造的購買指南。

撰文：林佩婷

攝影：謝孝祥

場地提供：煮飯仔Cooking Studio