以王冠替蛋糕加冕

近年法式糕點甜品在港大熱，除了國際品牌進駐，本地亦有很多糕餅師到法國學藝。最近於灣仔開業的一所新糕餅店，店主曾到法國跟大師學習和工作兩年，回港後再花幾年時間籌備才建立心中的餅店，開店數月旋即成為OL至愛Cake Shop。

La Couronne $320/磅（需預訂）<BR>用上法國Valrhona 80%朱古力慕絲、朱古力蛋糕和圓粒珠珠做裝飾，再加上朱古力小王冠，不僅高貴，更是朱古力癡的至愛。

La Couronne $320/磅（需預訂）
用上法國Valrhona 80%朱古力慕絲、朱古力蛋糕和圓粒珠珠做裝飾，再加上朱古力小王冠，不僅高貴，更是朱古力癡的至愛。

一個焗爐的啟發

通常選擇職業，或多或少都和小時候的理想有關，Nicole La Patissiere的主人Nicole，卻是半途出家。「03年生了一場病，病好後決定要做自己想做的事，剛好姐姐送了一台焗爐給我，就開始了做蛋糕的旅程。」識法文的她於06年到法國南部糕餅學校學習，期間跟隨Pierre Herme、Angelo Musa及Stephane Klein等工作，兩年後回港，經過數年努力終於自己開店。

為港人創新口味

基本上食材多由外國入口，如法國頂級杏仁粉、Valrhona朱古力、薰衣草、松子仁，就連水果都從法國入口，糕點每日在黃竹坑工場新鮮製好後才運來發售。Nicole最擅長的，是近年港人熱捧的Macaron，正宗的Macaron外殼應像蛋殼般薄，而且愈多糖外皮愈光令，但她卻因應港人口味而刻意把糖分量減半，使製作難度大大提高，所以暫時只供應4款口味，但遲一點會陸續增多，到時更會有鵝肝醬味呢。

Rouge! J'adore $380/磅（需預訂）<BR>原來法國並沒有芝士餅，只有法國人吃芝士配紅酒，不過為了迎合港人的口味，特地做出雜莓芝士餅，色彩繽紛夠搶眼。

Rouge! J'adore $380/磅（需預訂）
原來法國並沒有芝士餅，只有法國人吃芝士配紅酒，不過為了迎合港人的口味，特地做出雜莓芝士餅，色彩繽紛夠搶眼。

（左）朱古力蜜餞橙條 $75（右）焦糖朱古力夏威夷果仁 $80<BR>前者為厚皮靚橙用糖水煮10~14日，再風乾2日沾朱古力漿，即成，完全沒澀味而有橙香。後者為頂級夏威夷果仁再包上兩層焦糖朱古力。

（左）朱古力蜜餞橙條 $75（右）焦糖朱古力夏威夷果仁 $80
前者為厚皮靚橙用糖水煮10~14日，再風乾2日沾朱古力漿，即成，完全沒澀味而有橙香。後者為頂級夏威夷果仁再包上兩層焦糖朱古力。

一個王冠贏口碑

至於蛋糕，Nicole亦於傳統法式食譜之中加入創新做法，如純黑外形的La Couronne，由內到外都以朱古力做主題，但講到最搶眼，就是蛋糕面的朱古力王冠，她說：「我覺得蛋糕就好像女孩子，最漂亮就是高貴的氣質，加了個王冠即時亮眼起來。」另外，Rive Gauche以法國左岸而命名，傳統梨味蛋糕特地貼上鐵塔造型的朱古力，即時增添法式風味。