改頭換面 賀年糕點發餘熱

蘿蔔糕吸汁惹味

曾擔任各地名酒店的帝苑酒店何偉成師傅，為大家炮製了這道新加坡名菜。利用了蘿蔔糕軟糯的質地，吸盡蟹汁的它非常惹味。加入少許XO醬或指天辣同樣滋味。煮大家更可以龍蝦或中蝦代替蟹，讓蘿蔔糕帶濃郁鮮香。何師傅特別提醒芋頭糕味道太濃，會搶去鮮味，不宜用在此道菜式之中。

芋頭糕 濃味對決

沙田凱悅酒店沙田18的主廚倪康健師傅擅長烹調中菜，面對鹹香味十足、甚至帶濃烈五香粉味的芋頭糕，他教路為凸顯其滋味，可簡單以炸蒜頭和五香淮鹽等香口食材「撞」出芋頭的香，用以配搭白粥和麥皮，成為美味健康的鹹點。

Steps 1.先燒紅鑊，將蟹與薑和葱炒至8成熟，保留蟹汁在鑊內，蟹則起鑊備用。大師教路，炒時放入少許生粉可防止蟹出水。	2.將蘿蔔糕放入蟹汁中，再放入蟹炒勻即可。	何偉成師傅

甜味簡單 宜配溫和味

春名飲食節目主持人馮美基May姐教路，鹹和甜的糕點都適合炮製春卷。以鹹糕入饌則可輕加入XO醬提味，但甜糕不像鹹糕般可隨意調味，宜簡單配襯味道溫和的食材，或是放入椰漿、肉桂粉、玫瑰酒等調味也不錯。

五香淮鹽芋頭糕	Steps 1.將芋頭糕切成正方體，並沾上麵粉，可令其更香脆。	2.先炒香芋頭糕，再與炸蒜蓉、辣椒、葱和小量五香淮鹽同炒即可。

清淡入饌較易掌握

九龍香格里拉大酒店中菜部行政總廚莫傑強師傅，充滿煮意的他把清甜的白蘿蔔切成長薄片，再放上蘿蔔糕和金菇，捲起來蒸熟，最後加上矜貴帶子做成這道菜，他說蘿蔔糕比較清淡，宜配搭清新食材，加上菇類有吸油功效，是不錯的選擇。要再矜貴些，以鮑魚代替帶子也可以。

倪康健師傅	年糕春卷	Steps 1.將糕點切成幼條，長短可隨煮人喜好。再將之放在春卷皮上。

甜糕軟身 先雪為妙

Hotel Icon的馬來西亞籍糕餅總廚何維城師傅，就為大家炮製出家鄉小食三色炸年糕。傳統用料是番薯和芋頭，不過師傅建議大家亦可用南瓜、粉葛和蓮藕。但由於上述配料均較難熟，宜以中至細火慢炸，以確保年糕不會過腍。另一小貼士，就是甜糕的口感軟綿，若過度加熱會令其熔化，所以不用等糕點在室溫中先軟化，可直接由雪櫃拿出來入饌。

2.將春卷捲好，以蛋黃封口，放入煎鍋中煎至金黃色即可。	馮美基	蘿蔔帶子卷
Steps 1.將白蘿蔔薄片過一下熱水使其軟化，可加少許鹽吊味。	2.將已煎香的蘿蔔糕放在白蘿蔔薄片上，放上金菇，再蒸3分鐘左右。最後在卷物上放上煎香的帶子和少許XO醬或干貝醬即可。	莫傑強師傅
三色炸年糕	Steps 1.將番薯、芋頭和年糕切成四方形。將年糕放中間，上下隨意配搭。	2.將三色糕先沾麵粉，再沾炸漿，待油溫達180℃後下油鑊，以中火慢炸。
何維城師傅

撰文：許政　

攝影：陳世昌、郭凱敏、胡振文、陳富權