金銀滿屋 賀新春

精緻賣相　簡單易做

何師傅教大家煮金銀滿屋，一來意頭好，在家中吃寓意賺到盆滿缽滿。二來此菜步驟看似繁複，其實簡單容易，就算是入廚新手也能輕易應付，最適合在新年飯局一顯身手，不怕失禮人。本來鮑魚和蠔豉等名貴食材，在中國人心目中就已猶如金元寶一樣，現在以腐皮包着做成福袋，不論顏色、形態都更加像一顆金元寶，而且色香味同樣兼備，真正係睇得又食得。

材料

福袋（6件）：

罐頭鮑魚　　　　1罐

蠔豉　　　　　　6隻

日式豆腐乾　　　3塊

菜芯　　　　　　6條

芡汁：

蠔油　　　　　　1湯匙

鹽　　　　　　　適量

糖　　　　　　　適量

雞粉　　　　　　適量

生粉水　　　　　適量

Steps

1. 先將豆腐乾浸至軟腍，切開兩半備用。

2. 蠔豉蒸至軟腍，再除去鰓位及貝柱位。

3. 鮑魚切薄片包裹蠔豉。

4. 把所有材料放入豆腐乾內。

5. 隔水蒸10~15分鐘。

6. 將菜芯烚熟放涼伴碟。蠔油加糖、鹽和雞粉及生粉水煮成芡汁，淋在福袋上即成。

小貼士

1. 用半乾濕的金蠔，口感較好和香口。

2. 此菜可預先做好放在雪櫃冷藏，上枱前從雪櫃取出蒸20分鐘即可。

3. 鮑片先用蠔油燜約10分鐘，味道更好。

何孝源 Profile

擁有19年入廚經驗，現為香港會議展覽中心「金紫荊粵菜廳」總廚。曾於多間著名粵菜館及餐飲集團身居要職，擅長選用不同的烹調方法及配料，發揮食材本身的鮮味，尤以烹調燉湯及海鮮菜式最具心得。

撰文：林小琪　

攝影：郭凱敏