湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴

發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？

乾炒蛇河 $300（需預訂）<br>為配襯雪白蛇肉，調味亦不會太重手，師傅話最緊要鑊氣夠令河粉夠香滑，蛇肉的味道亦清新得多。

乾炒蛇河 $300（需預訂）
為配襯雪白蛇肉，調味亦不會太重手，師傅話最緊要鑊氣夠令河粉夠香滑，蛇肉的味道亦清新得多。

今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。

蛇王芬：傳統蛇羹

百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。

蛇王芬負責人兼著名飲食作家Gigi指傳統的蛇菜式歷久不衰，但亦特地為蛇年設計出新款蛇菜應節。

蛇王芬負責人兼著名飲食作家Gigi指傳統的蛇菜式歷久不衰，但亦特地為蛇年設計出新款蛇菜應節。

太史五蛇羹每碗$85<br>依足古法用上鮮蛇骨、竹蔗和老雞等熬過夜的湯底，再加上手撕蛇絲、陳年靚果皮、花膠和薑絲等，湯底清澈而味道十足。

太史五蛇羹每碗$85
依足古法用上鮮蛇骨、竹蔗和老雞等熬過夜的湯底，再加上手撕蛇絲、陳年靚果皮、花膠和薑絲等，湯底清澈而味道十足。

龍鳳比翼 $420（需預訂）<br>去骨雞翼釀入蛇肉、蝦膠、冬菇和馬蹄粒，即點即生炸，惹味得很。

龍鳳比翼 $420（需預訂）
去骨雞翼釀入蛇肉、蝦膠、冬菇和馬蹄粒，即點即生炸，惹味得很。

適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。

金瓜金栗金蛇羹 $450（需預訂）<br>新鮮南瓜蓉和栗子蓉，伴上蝦肉、蛇肉、豆腐和青豆等，顏色金黃好意頭。

金瓜金栗金蛇羹 $450（需預訂）
新鮮南瓜蓉和栗子蓉，伴上蝦肉、蛇肉、豆腐和青豆等，顏色金黃好意頭。

五堂臨金蛇 $300（需預訂）<br>從煎釀三寶得出靈感，以三色椒、青辣椒和茄子混入蛇肉蝦膠去煎，佐酒一流。

五堂臨金蛇 $300（需預訂）
從煎釀三寶得出靈感，以三色椒、青辣椒和茄子混入蛇肉蝦膠去煎，佐酒一流。

金蛇滿屋煲仔飯 $420（需預訂）<br>即豉汁鱔球臘味蛇腩煲仔飯，以前臘味有平安寓意，加上鱔球和蛇腩，更加豐富。

金蛇滿屋煲仔飯 $420（需預訂）
即豉汁鱔球臘味蛇腩煲仔飯，以前臘味有平安寓意，加上鱔球和蛇腩，更加豐富。

蛇王芬

地址：中環閣麟街30號地下

查詢電話：2543 1032

紅廚：鮮蛇盛宴

想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。

涼拌龍衣<br>新鮮蛇皮剝下來後用滾水淥，用鋼絲刷打鱗後煲4~5個小時，再用上湯浸過夜令其入味，最後灑上沙薑粉、薑蓉和青瓜一起食，非常爽口。

涼拌龍衣
新鮮蛇皮剝下來後用滾水淥，用鋼絲刷打鱗後煲4~5個小時，再用上湯浸過夜令其入味，最後灑上沙薑粉、薑蓉和青瓜一起食，非常爽口。

小平房餐廳內以中式布置，牆壁掛上畫作，非常典雅。

雙冬蛇腩煲
冬菇、冬筍加起骨蛇肉用薑燜30分鐘，味道清而有咬口。

吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」

想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。