舌尖上的潮州

中國人向來標榜「民以食為天」，要認識一個地方，由當地的美食開始最適合不過，有「少年食神」之稱的Michael（林澄光）正是「架己冷」，就由祖籍潮陽縣（即今日的潮陽區、潮南區、濠江區等地）的他，帶大家走過舌尖上的潮州。

無啖好食第一次

講起鄉下興致勃勃的Michael，原來和年輕一代一樣，都曾經歷過不情不願的回鄉之旅。4年級那年，爸爸要在鄉下為身為長子的Michael蓋四點金（傳統潮州合院式建築），一家人便浩浩蕩蕩啟程回鄉。「以前細個每年暑假跟媽咪返台灣都有得搭飛機，但返鄉下一坐就係10個鐘車。」顛簸的車程，加上羅湖過關打蛇餅的戰況，已經注定令他抗拒這個地方。「細個成日覺得潮州話好嘈，當時嘅廁所又好簡陋，人民幣又霉又污糟，感覺好甩轆。」當年內地還未有可樂，對於無漢堡包和汽水不歡的「為食龍少爺」來說，惟有喝健力寶代替，整個旅程只可以用「無啖好食」來形容。

自駕遊 印象大改變

那麼眼前這位自言會奮不顧身，視推廣潮州菜為與有榮焉的人，是甚麼時候改變初衷呢？ 「2002年，我開始自駕遊，用衞星導航駕車返鄉下，好方便，4個鐘頭就到。」他憶述那一次，沒有人龍和蛇餅，不用再受顛簸路途的煎熬，回到鄉下看到姑媽們親切地迎接，特別感動，童年的回憶及爸爸溺愛的片段一擁而上。原來每次為了氹寶貝仔回鄉，林爸爸都會出盡法寶，用當年的潮物Walkman作禮物利誘，新年時又會特別訂製煙花娛樂兒子。有一次爸爸給他一疊鈔票吃東西，Michael看見別人在吃2蚊1碗的手打牛丸河，竟豪氣地使出10元大鈔，結果老闆把洗手盆般大的牛河端上，才知自己貪威識食玩出火。

Michael說在潮州，滷水鵝頸隨時賣得比鵝身還要貴，因為皮下脂肪少，食極唔飽，但又充滿鵝油甘香！	打冷是潮州菜中的冷盤。	普寧市位於潮汕西面，因為當地水質靚，所以當地出產的普寧豆腐特別香。

潮州人見「味」知著

本身是食家的Michael，提起潮州菜更是連珠炮發，滔滔不絕。「以前細個唔識食，嗰陣唔食嘅嘢依家反而最鍾意食。」Michael的頭號至愛是蝦蟹棗、檸檬燉鴨湯和糖醋麵，他又指出，蝦蟹棗應該蘸柑油而非酸甜醬，滷水鵝的鵝頸脂肪少最矜貴，普寧豆腐不能錯過，因為當地水質靚所以黃豆特別香……「如果要我寫關於飲食，潮州菜畀我嘅筆觸會最強，因為真係由細食到大，感覺好熟悉。」潮州菜厲害之處，在於能體現潮州人的特質。「潮州人常說打冷打冷，其實是成班人坐埋一齊，有人被蝦的時候，會為自己的同鄉出頭，感覺係義氣仔女。」潮州男士大男人的特質，Michael又有沒有遺傳呢？「那要視乎怎樣看大男人，我眼中的大男人，要照顧屋企，遇到問題，自己來承擔，不用家人擔心。但如果這代表不民主的話，我想應該不是，說到底潮州人的大男人，都只是為了保護家人。」

功夫茶在茶具上相當講究，有所謂的茶室四寶，圖中是台灣製的新式茶具，只作輔助性質用。	「湘橋春漲」是潮州傳統八景之一，位置就在潮州城東門外的韓江之上。	潮州牌坊街全長1,948米，共建有22座牌坊，乃當地名勝之一。

潮州三寶：建築 四點金

四點金是傳統潮俗特有建築，跟北京的「四合院」類似，昔日只有較富裕的家庭才能建造，屋外建有圍牆，一進門是前廳，中央位置是天井，兩邊和天井的後方都是房間。

從功夫茶當中也可以體驗潮州人平和的性格，就是「飲杯茶，有咩唔啱坐低慢慢傾到啱為止。」	芋泥月餅	饒宗頤
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美食 芋泥月餅

地道潮州菜款式多不勝數，而且各有特色，其中芋泥月餅屬於潮州獨有的節慶食品，和酥皮月餅近似，講究「水油立酥皮」的「起酥」工藝，口感酥化。

名人 饒宗頤

大紫荊勳賢，生於1917年，廣東省潮安縣人，在中國研究、東方學及藝術文化多方面有成就，擅長書法、書畫、詩詞、古琴，造詣極高，被視為國學大師。

潮州基本資料

潮州位於廣東省的東部和福建省交界，有海濱鄒魯、領海名邦的美譽，更被視為「中國十大宜居中小城市」之一。中共成立後，進行了兩次大規模的疆域調整，出現了兩個潮州的概念。廣義上亦即是歷史上所指的潮州，包括潮州市、汕頭市、揭陽市和粵東的部分地區，以共同方言、生活、文化和飲食習慣來區分。至於狹義的潮州，則是指屬地級市的潮州市，而現時日常生活中，都普遍傾向廣義上的潮州。

「潮州人好鍾意煮芥菜、蘿蔔同豬腩肉，煮完之後唔食，要漚到由綠色變成黃色，呢啲都係潮州人獨有文化，其實講到尾都係因為慳家，一餐煮出來幾餐食。」

「潮州有一道菜好少地方有，叫檸檬燉鴨湯，將鹹檸檬加鴨清燉，飲落去每啖都齊晒兩樣食材混合出來的化學反應，係會好清晰咁感覺到。」

「潮州人做生意真係好叻，你去深圳東門行街，做生意嗰啲幾乎全部都係潮州人。」

「普寧又有另一番景象，較有鄉土氣息，夜晚的打冷檔好勁，一望無際，好似葡京自助餐咁。」

撰文：陶思敏　

攝影：陳世昌　

場地提供：茗香茶莊