跟住光頭廚 食勻歐洲

集各國之大成

「LARIS Contemporary Dining」是開在雲咸街的上樓舖，由擁有希臘血統、悉尼出生的名廚David Laris開設，他從小受到祖母影響而愛上煮食，長大後接受法國菜的廚藝訓練，在英國倫敦的Mezzo任職時贏得不少獎項，頓時聲名大噪。

近年David移居上海，並於當地坐擁十多間餐廳，當中以12 Chairs by David Laris較獨特，曾被《The Miele Guide》頒發Best Restaurant，今次把部分菜式帶到香港，以嶄新的賣相、技術為食客帶來新體驗。

出身自澳洲的David擁有希臘血統，曾周遊列國學習廚藝，近年定居上海，隔數個月便到香港店巡視，質素有保證。	Pigeon Stuffed with Foie Gras, Japanese Pumpkin, Port Braised Prunes & Apple $268	Beetroot Lightly Pickled, Taleggio Cheese, Confit Tomatoes with Shiraz Vinegar & Olive Oil Dressing $128

摩登烹調技術

現時外地流行的Contemporary Dining，是不受菜式的地域限制，糅合各國食材並以現代的烹調方式演繹。David更精挑有機、放養或可持續發展的用料，把創意無限放大，像頭盤的法國復古番茄，以番茄Confit、番茄果醬和番茄啫喱共三種方式炮製，配以欖油粉末和Taleggio芝士，有別於Classic的水牛芝士番茄，口感味道層次多變；或甚在鵝肝內包入Muscat甜酒做成的啫喱，把食物和酒共冶一爐，就是David喜歡做的菜式。

Carrot Cake, Coffee Crumble, Chocolate Ganache, Cardamom Anglaise with a Sprinkle of Sea Salt $78	Grilled Chicken Breast, Apricots, Almonds & Caramelized Onions $248	簡約高雅的裝潢感覺舒適，空間感十足，盡頭設有開放式廚房，令廚師與客人更互動！

Char Grilled Rangers Valley Australian 300 days Grain Fed Ribeye Beef, Triple Fried Potato, Truffle Butter,Morel Mushroom, Vinegar Spray $388

澳洲穀飼牛以低溫慢煮4小時，肉質鬆軟，再以炭燒香表面，外帶微微焦脆，加上炸過3次的薯條極之脆口，配以濃郁的松露醬相當惹味。

Pigeon Stuffed with Foie Gras, Japanese Pumpkin, Port Braised Prunes & Apple $268

在鴿肉內釀入豐腴鵝肝，較膩口，但David以香甜的日本南瓜作中和，配合得天衣無縫。

Beetroot Lightly Pickled, Taleggio Cheese, Confit Tomatoes with Shiraz Vinegar & Olive Oil Dressing $128

把經典的頭盤改頭換面，用上清甜的法國復古番茄做出三種口感層次，分別是Confit、Jam和Jelly，其酸甜的芳香襯托欖油粉末及臊香的羊奶芝士，滿有驚喜！

Carrot Cake, Coffee Crumble, Chocolate Ganache, Cardamom Anglaise with a Sprinkle of Sea Salt $78

傳統的Recipe每日新鮮即做，蛋糕鬆軟不死實，配上65%的黑朱古力Ganache，入口極Rich，甜中帶甘，顛覆味蕾。

Grilled Chicken Breast, Apricots, Almonds & Caramelized Onions $248

澳洲有機雞胸肉先以鹽水浸一晚，以低溫慢煮2小時，令肉的纖維變得幼細，啖啖肉又夠嫩滑，加上煎香的脆口雞皮，富有特色。

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：Beetroot Lightly Pickled, Taleggio Cheese, Confit Tomatoes with Shiraz Vinegar & Olive Oil Dressing

人均消費：午餐 $250、晚餐 $700

撰文：陳恩怡

攝影：梁偉德

地址：中環雲咸街77號2樓

查詢電話：2530 1600