泡製滋味

現代人對茶愈來愈講究，茶種、茶質、茶湯、茶香等統統追求更高層次，

以茶配餚及以茶入饌，成為近日新潮流，為愛品茗之人帶來更多趣味。

壽眉（白茶）

龍井（綠茶）

以茶配餚

一般而言，海鮮味道屬清鮮，宜以清淡的綠茶搭配；白茶則與清淡的蔬菜菜式相宜；至於味道較濃郁的，可選配紅茶或黑茶。

妙製鮮龍蝦　配　建陽貢眉$838/位（d）（套餐菜式之一，需一日前預訂） 以原隻10至12両南非游水龍蝦入饌，一客一隻，好落本，分別以豉汁炒蝦球及椒鹽爆炒蝦殼，惹味爽口。

脆皮燒汁鰻魚包 $56　配　1998年珍藏熟普磚 $170/位（b）（需一日前預訂） 鰻魚加燒汁製成包點，有點似雪山叉燒包卻沒有叉燒包的甜膩，濃香味道與香滑普洱很夾。

白與綠提味

白茶跟綠茶，茶湯清味偏淡具花香，兩者也適宜配海鮮或素菜，口味平衡得來具層次。下次上酒樓食點心時，不妨選用屬白茶的壽眉代替普洱，配襯蝦餃或菜苗餃等清新小點。

安溪鐵觀音（烏龍）

雲南普洱（黑茶）

烏龍黑茶最好配

許多香港人偏愛烏龍及黑茶，故不少菜譜中均有專為這兩茶而配搭的菜式。烏龍好處是有獨特花香，配以黑松露、海鮮白汁等濃味食材，和諧而富層次。而黑茶的代表普洱，既可減口腔油膩感，同時可提升茶香與食味，跟南方人多煎炸油膩及味道偏濃的食物完全匹配，怪不得是長期佔據我最喜歡茶品的No.1！

以茶入饌

以茶入饌不是新鮮事，但現在不論茶種還是菜式，也變化多多，叫人眼前一亮。

中國五茶……還是六茶？

中國茶主要分為六大類，包括紅茶、青茶、綠茶、白茶、黑茶與黃茶，為人熟悉的普洱就是黑茶之一；而青茶亦即是烏龍茶；龍井、碧螺春則是綠茶種類；祈門紅茶顧名思義是紅茶之一；壽眉、銀針白毫則屬白茶品種；至於黃茶，本身其實是綠茶品種，經獨特輕發酵製過而成，由於技術高難處理，坊間少有黃茶供應，故多只以綠、青、黑、白、紅五大類為主。

普洱是唯一可作收藏茶種，由於普洱分青茶（或稱生茶）及熟茶，青茶會以自然方式發酵，讓當中的果酸單寧酸等成分自然變化，令茶味變得溫和，愈陳愈香愈滑；故普洱中也只有青茶茶餅或茶磚為人所收藏，年代久遠的普洱茶餅，叫價逾萬絕對是閒事。

Info

a）嘉麟樓

地址：尖沙咀彌敦道19~21號半島酒店1樓

查詢電話：2696 6760

b）香宮

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層

查詢電話：2733 8754

c）隆濤院

地址：尖沙咀廣東道2A Hullett House

查詢電話：3988 0107

d）阿一海景飯店

地址：尖沙咀彌敦道63號國際廣場29樓

查詢電話：2328 0983

e）龍璽

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓

查詢電話：2568 9886

撰文：梁美甜

攝影：謝孝祥、盧展程、胡振文、梁偉德、郭凱敏