祖母真傳全面有機

有機一詞，大多應用在素食上，但中環有家餐廳卻全面有機，從蔬果肉類以至海鮮，絕大部分選用有機食材，由曾於法國米芝蓮餐廳工作、並在Soho區食肆打滾十多年的法籍名廚Jean-Paul Gauci主理，以祖母Recipe作藍本，卻由嶄新的型格賣相演繹傳統的家鄉菜。
Oxtail Dumpling, Herb, Sour Cheese, Pickled Roots, Carrots, Parsnips & Swedes $138 <br> 自家製的麵皮內包入腍身的紅酒牛尾、肉碎和芝士等餡料，切開流出膨湃肉汁，把家鄉菜改頭換面。
Oxtail Dumpling, Herb, Sour Cheese, Pickled Roots, Carrots, Parsnips & Swedes $138
自家製的麵皮內包入腍身的紅酒牛尾、肉碎和芝士等餡料，切開流出膨湃肉汁，把家鄉菜改頭換面。

裝潢帶田園風

開宗名義主打有機食材的Wild Grass，崇尚自然理念，看其裝潢已略知一二；拾級而上推開白色大門，驟眼看來一室綠油油的景象，原來是店內四周放滿不同的盆栽植物，配襯窗外透入來的柔和光線，溫暖自然，還有特別回收而來的木質枱櫈，帶點濃厚的田園氣息；想多點Privacy？除了VIP房，店子的另一邊廂，卻像法國的地道家庭，正中放有10人木枱，周邊放滿法式擺設，燈光帶點暗黃，Cozy富情調，營造出自成一國的家鄉氛圍。

外地野生海鮮

而食物上亦貫徹天然有機，不僅選用本地農場的新鮮蔬果，甚至來自世界各地的野生海鮮都有供應，當中少不了主力推介的澳洲OBE有機草飼牛，特別參照家鄉菜式的環保做法，善於利用牛隻的全身，像牛膝、牛舌、牛尾、牛腎等，務求「用到盡」。大廚同時參照祖母的傳統Recipe來重新包裝，味道依舊卻突出潮態，如一客牛尾餃子便以紅酒慢燴至腍身，並加點芝士以麵皮包裹煮熟，切一刀後醬汁緩緩流出，煙韌又有睇頭，實行有機到底！

Pheasant Breast Wrapped in Bacon with Basil, Roasted in Crushed Almonds, Lime & Sultana Butter　$286 <br>正值天寒，大廚會以野味入饌，野雞胸與鹹香的煙肉和Basil等煎完再焗，臊味不重，亦充滿牛油脂香。
  • Pheasant Breast Wrapped in Bacon with Basil, Roasted in Crushed Almonds, Lime & Sultana Butter　$286
    正值天寒，大廚會以野味入饌，野雞胸與鹹香的煙肉和Basil等煎完再焗，臊味不重，亦充滿牛油脂香。
Stew'd Apple Turnover with Vanilla Cream $98 <br>超鬆化的有機酥餅，內裏是香甜的蘋果蓉，配點自製的冰涼 雲呢拿忌廉，冷熱交融，為味蕾帶來刺激。
  • Stew'd Apple Turnover with Vanilla Cream $98
    超鬆化的有機酥餅，內裏是香甜的蘋果蓉，配點自製的冰涼 雲呢拿忌廉，冷熱交融，為味蕾帶來刺激。

REVIEW

環境氣氛：★★★★（以5★為最高）

Baked Goats Cheese on Bacon Puff Pastry, Beetroot $88 <br>酥餅、自製煙肉、紅菜頭及軟滑有機羊奶芝士層層疊，灑點香脆核桃碎和香草，口感變化多端。
  • Baked Goats Cheese on Bacon Puff Pastry, Beetroot $88
    酥餅、自製煙肉、紅菜頭及軟滑有機羊奶芝士層層疊，灑點香脆核桃碎和香草，口感變化多端。
店內亦有兩款法國的有機白酒供應，貫徹有機主題！<br>左：Vin de Pays du Val de Loire, Sauvignon, France 2011 $320 <br>右：Macon-Villages, Domaine Valette, France 2009 $428
  • 店內亦有兩款法國的有機白酒供應，貫徹有機主題！
    左：Vin de Pays du Val de Loire, Sauvignon, France 2011 $320
    右：Macon-Villages, Domaine Valette, France 2009 $428
全店放滿綠色植物，襯托木製的家具，帶點原野風情。
  • 全店放滿綠色植物，襯托木製的家具，帶點原野風情。

好味指數：★★★★

Kidneys, Bacon, Malt Vinegar, Celeriac, Onion $108 <br>環保的家鄉菜少不了烹調內臟，像牛腎先以高溫煎熟鎖住肉汁，再加上洋葱、煙肉同煮，質感較為軟腍。
  • Kidneys, Bacon, Malt Vinegar, Celeriac, Onion $108
    環保的家鄉菜少不了烹調內臟，像牛腎先以高溫煎熟鎖住肉汁，再加上洋葱、煙肉同煮，質感較為軟腍。
Butter Basted Plaice Fillet, Anchovy, Lemon $298 <br>每天都會有不同的時令野生靚魚供應，在兩層魚肉中夾入鹹香的Anchovy蓉，鮮味盡現，味道相當夾！
  • Butter Basted Plaice Fillet, Anchovy, Lemon $298
    每天都會有不同的時令野生靚魚供應，在兩層魚肉中夾入鹹香的Anchovy蓉，鮮味盡現，味道相當夾！
超過30年入廚經驗的Jean-Paul手藝紮實，烹調出令人耳目一新的家鄉菜。
  • 超過30年入廚經驗的Jean-Paul手藝紮實，烹調出令人耳目一新的家鄉菜。

必試推介：Oxtail Dumpling, Herb, Sour Cheese, Pickled Roots, Carrots, Parsnips & Swedes、Stew'd Apple Turnover with Vanilla Cream

人均消費　$500/位

撰文：陳恩怡

攝影：謝孝祥

地址：中環亞畢諾道4~8號1樓

查詢電話：2810 1189