咖啡的香氣令人難以抗拒，因此港人對咖啡的熱情有增無減，不少更夢想將味蕾之趣，發展成個人事業。想在這方面有一番作為，除了要有生意頭腦，也須掌握相關專業知識，例如報讀City & Guilds國際咖啡師課程，學習咖啡文化、咖啡豆特性、烘焙及沖煮等技巧，為創業打好基礎。
咖啡店成行成市，想加入戰團，談何容易？COFFEE Lover課程總監May Man認為，本港咖啡店行業仍然未達致飽和階段。「05至06年是咖啡店行業高峰期，同時很多店因經營不善而結業，例如不懂如何解決人流控制等，但其實還有很多咖啡發燒友欲開店創業，所以，只要了解經營之道，提升咖啡品質，要在行業中得到好成績，亦非難事。」
而COFFEE Lover開辦的City & Guilds國際咖啡師課程，隨着本港咖啡文化的改變而推陳出新。May表示，港人的咖啡品味愈來愈精，必須作出調整，課程曾經教授絲襪咖啡的沖調技巧，近年則加入流行的拉花技巧，及烘焙咖啡豆的訓練等，務求讓學員得到更專業的咖啡師知識。
該課程共8節課，內容主要教授咖啡的歷史文化、咖啡品評的體系、如何選優質咖啡、烘焙的技巧、分辨不同產地咖啡生豆的特性及儲存與沖煮方法等。其中，課程對不同產地咖啡的風格及特性，有深入的講解，例如原產咖啡與拼配咖啡分別、拼配咖啡的原則及技巧等。至於烘焙方面，則會針對不同烘焙程度咖啡的風味，指導學員進行實習；也會針對日式虹吸壺、法式壓濾壺、越南咖啡滴濾壺等器具，講解相應的沖調技巧，並分析不同沖煮方法的優劣。
Espresso、Cappuccino及Latte也是課程的重點。事實上，後兩者皆由前者演變而成，因此如何利用意大利高壓咖啡機沖煮標準的Espresso，研磨咖啡粉的粗細對風味的影響，以至如何製作奶泡，都有嚴格的規定。
完成學習之後，學員有機會到咖啡店進行實習，另外，學員亦需參加考試，考試時需於16分鐘內完成7杯飲品，合格者將獲得兩張分別由主辦機構及國際機構City ＆ Guilds頒發的證書。
畢業學員可創辦咖啡店，而正從事或有意從事咖啡師職務的人士，取得國際認證後，對日後晉升也有幫助。May認為，一個優秀的咖啡師不能只懂得沖調咖啡，須全面了解行業的知識，國際認可的專業課程能幫助學員深入了解咖啡，並獲得好前途。
課程名稱：City & Guilds國際咖啡師課程
舉辦機構：COFFEE Lover
開課日期：2013年1月
學費：$6,000/8堂
查詢：3149 9028
撰文：何詩敏