Foie Gras萬花筒

注目1：分子

Foie Gras $999（a）（9道菜式之一）

製法解構： 1.將鵝肝慕絲加入液態氮，原本軟身的鵝肝頓時變成硬身的石般。

2.倒出來隔走液態氮，把鵝肝硬塊放入攪拌機打勻，即成幼細的鵝肝粉末。

鵝肝變做分子料理就正正是g.e為大家帶來的驚喜，變成鵝毛的鵝肝粉末灑落在煎鵝肝旁，入口遇熱溶化，才嘗出淡淡鵝肝甘香，像雪糕般帶點涼意，把膩感減到最低，每口都是新花樣。

蒸法國頂級鴨肝配法式牛油麵包 $390（b）	Foie Gras Creme Brulee時價（c）（需1星期前預訂）	鴨肝杏片炒蝦球 $400（d）
Duo of Deep Fried Foie Gras in Atom Style $600（e）（6道菜式之一，需3日前預訂）	鵝肝朱古力波波 $620（f）（需3日前預訂）

注目2：蒸！

蒸法國頂級鴨肝配法式牛油麵包 $390（b）

清蒸的鴨肝感覺較Soft，另會按時令配上不同的醬，像桃駁梨杏仁醬或無花果等。

注目3：焗！

Foie Gras Creme Brulee時價（c）（需1星期前預訂）

以軟滑的鵝肝慕絲混和蛋焗熟，吃時一口氣有齊脆身的焦糖、鹹香和蛋香，絕配！

注目4：炒！

鴨肝杏片炒蝦球$400（d）

油膩的鴨肝最好配襯鮮甜的蝦球，其油香滲在蝦肉上能增添層次。

注目5：炸！

Duo of Deep Fried Foie Gras in Atom Style $600（e）（6道菜式之一，需3日前預訂）

幼滑的鵝肝慕絲表面炸香，而底下是由煎香的鵝肝搗碎炸成，各有各

風味。

注目6：雪！

鵝肝朱古力波波 $620（f）（需3日前預訂）

重1.5磅，以Valrhona朱古力及海綿蛋糕製成，釀入鵝肝醬，甜與鹹味共融，新奇。

Shop List

a. g.e　

地址：尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館2樓

查詢電話：3763 8803

b. SPOON by Alain Ducasse

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

查詢電話：2313 2256 / 3763 8803

c. The Drawing Room

地址：銅鑼灣伊榮街1~5號 JIA Boutique Hotel 1樓

查詢電話：2915 6628

d. 龍景軒

地址：中環金融街8號香港四季酒店4樓

查詢電話：3196 8880

e. La Parole

地址：上環文咸東街22~26號柏廷坊3樓

查詢電話：2436 4099

f . Carousel Fine Cake & Pastries

地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心4樓42舖

查詢電話：2895 0299