「熗」是把原材料先切成小塊、件、條或片狀，用油滑浸透或沸水汆焯燙至斷生全熟，趁熱加入各種調味品，撈拌調製成菜的一種烹調方法。
「熗」與撈拌的區別主要是：熗是將原材料先切，後再加以烹熟趁熱調製；拌是指將生料或涼熟料，用刀切好後調拌，即有調製而無烹煮。拌菜多用醬油、醋、麻油等調味；而熗菜多用精鹽、花椒油及豆瓣醬等調製而成，以保持菜餚清醇風味的特色。
「熗」菜餚的常用方法是，用精鹽、雞粉、蒜粒、薑、葱花、椒油及麻油等幾種配料配搭，製成的菜餚要清爽脆嫩而無汁，口味清新、鮮醇入味及保持主菜原味。原材料多是各種海鮮及蔬菜，鮮嫩豬牛肉及雞肉等加上刀功，然後烹調至斷生，趁熱調味，有裝碟上菜成餚的特點。
熗的烹調是指原材料經刀工處理後，用水焯熗、油滑熗或焯滑熗三種方法，使原材料斷生至熟，再加以調製成菜。水焯熗是用沸水焯燙至斷生，快熟不能過火，定形定色，然後撈出控淨水分備用調味成菜；油滑熗是走嫩油，將食材於不高的油溫中，慢火浸熟，然後撈出控淨油分，再加入調味成菜的方法；焯滑熗是將經焯水和滑油的兩種食材，混合在一起調製的方法。「熗」的原食材變化多、質感各異、葷素搭配，口味要清醇、色彩要豐富。
材料：
青瓜 500克
紅椒 適量
大葱 適量
豆瓣醬 適量
雞粉 適量
麻油 適量
步驟：
1 將青瓜、紅椒切絲，大葱切段備用。
2 將所有材料汆水後，加入雞粉、豆瓣醬及麻油撈勻即成。
材料：
雞肉 500克
西芹 300克
豆乾 3片
紅椒 適量
紅蘿蔔 適量
生粉 適量
鹽 適量
糖 適量
麻油 適量
雞粉 適量
醬油 適量
步驟：
1 將雞肉、豆乾、西芹、紅椒及紅蘿蔔切絲，將雞絲用生粉、鹽及糖醃好備用。
2 將西芹絲、豆乾絲、紅椒絲及紅蘿蔔絲汆水，雞絲走油，上碟備用。
3 將所有材料加入麻油、雞粉及醬油撈勻即成。
材料：
豬肚 500克
紅椒 適量
紅蘿蔔 適量
大葱 適量
花椒 適量
麻油 適量
雞粉 適量
燒汁 適量
步驟：
1 將豬肚、紅椒、紅蘿蔔切絲，大葱切段備用。
2 將豬肚走油，再將花椒加油爆香，煮成的花椒油備用。
3 將所有材料加入麻油、雞粉、燒汁及花椒油撈勻即成。
材料：
牛肉 500克
鮮菇 200克
蛋白 1隻
紅蘿蔔 適量
黃酒 適量
紅椒 適量
花椒 適量
麻油 適量
糖 適量
生抽 適量
生粉 適量
上湯 適量
雞粉 適量
步驟：
1 將牛肉、鮮菇、紅蘿蔔及紅椒切絲。牛肉絲加入蛋白、糖、生抽及生粉醃約20分鐘。
2 將鮮菇絲汆水，加入上湯燴約10分鐘，並將牛肉絲走油。另將花椒加油爆香，煮成的花椒油備用。
3 將所有材料加入雞粉、麻油、生抽、黃酒及花椒油撈勻即可上碟。
材料：
木耳 200克
豬耳 200克
蒜粒 50克
豆瓣醬 適量
麻油 適量
雞粉 適量
大葱 適量
紅椒 適量
步驟：
1 將木耳、豬耳、紅椒切絲，大葱切段備用。
2 將木耳絲、紅椒絲及葱段汆水，另將豬耳絲走油。
3 將所有材料加入豆瓣醬、麻油、蒜粒及雞粉撈勻，即可上碟。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
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