印食不離三兄弟

平時上館子吃印度菜,總被那股撲鼻的香料味攝服。異國刺激的滋味,一直以為無法在家複製;沒想過今次出場的Punam,卻是住家印度菜的能手,常在家大宴親朋,炮製20人分量也面無懼色。一於向她請教,學煮少見的印度家常味道。

家鄉鐵三角

Punam示範家鄉風味,選了咖喱、Pilaf(抓飯)和Raita(乳酪)三食,原來在印度這樣的配搭是鐵三角,先感受咖喱雞的辛辣濃惹,輔以具嚼勁的米飯作主食,再有乳酪的輕甜中和味覺,多吃也不Over。而印度幅員廣闊,這次的咖喱走北印風,不下椰奶,更能嘗出由小茴香等香料帶出的異國情懷。

香料調色盤

人人以為印度菜定必味濃得結舌,但Punam所做的卻濃淡得宜,原來她從調味入手,油鹽不多下,更全用有機食材,連香料也一絲不苟,選材得美國農業部認證。說到香料,中國人有「開門七件事」,原來每位印度主婦都有屬於自己的香料盒,像個調色盤,放了色彩斑駁的獨家香料組合,炮製出自家口味的Garam Masala(印度咖喱粉),成為住家印度菜的提味靈魂。

Checklist

1.可到Punam開設的SpiceBox Organics,買現成有機Garam Masala。咖喱慢煮需時,用中式鑊更理想。

2.銀色的Spice Box是印度煮人放香料的好幫手,有心煮印度菜的不妨買一個傍身。

3.白米可選泰國香米,比起印度Basmati米更合港人口味。

Little India in 3 Ways:Spinach Raita(4人份)

材料:

菠菜、烤小茴香粉、鹽、胡椒粉、純乳酪、牛奶、水

製法:

1.菠菜摘去莖部洗淨,略灼1至2分鐘。

2.菜葉隔水,加入凍滾水並晾乾。

3.純乳酪加入牛奶,攪勻,再以鹽、胡椒調味。

4.菠菜葉完全榨乾水,與乳酪拌勻,加小茴香粉點綴便可。

Green Pea Rice Pilaf (4人份)

材料:

白米、水、青豆、小茴香、洋葱、葵花籽油、鹽

製法:

1.白米洗淨去水,待用。

2.中火加熱平底鑊並下油。

3.油滾時,放入小茴香炒至啡色。

4.加入洋葱碎炒至軟身,但不要轉色。

5.加入青豆和白米,調至細火並攪勻。後加入水和鹽拌勻。

6.將全部材料放入電飯煲至熟。

Simple & Healthy Chicken Curry(4人份)

材料:

有機去骨雞胸肉 600克

鹽 適量

葵花籽油 3湯匙

芫荽 1湯匙

水 1杯

洋葱 1個

番茄 2個

薑末 1茶匙

大蒜 4瓣

小茴香 1茶匙

黃薑粉 1茶匙

芫荽粉 2湯匙

紅辣椒 2隻

Garam Masala 1湯匙

製法:

1.雞塊洗淨,洋葱、番茄切碎,大蒜磨碎備用。

2.中型鑊以中火燒熱,先落油,再加入已切碎的洋葱,炒至深啡色。

3.先後加入小茴香、紅辣椒、薑末、蒜碎、黃薑粉、芫荽粉和鹽,持續攪拌至各香料完全均勻。

4.加入番茄粒,以細火煮5分鐘,再加入雞塊拌勻繼續煮10分鐘。

5.加水,將火調至最細,蓋鍋蓋,小火煮15分鐘。

6.加Garam Masala,再多煮5分鐘,直到雞肉完全煮熟。

Punam Profile

於印度長大,在紐約攻讀營養學並取得健康顧問資格,來港後以保健和有機為原則炮製家鄉美食,款待親友。最近在西營盤開設了印度有機食材店SpiceBox Organics。

Puman小貼士

1.芸芸香料中,黃薑粉是咖喱的調色關鍵;嗜辣的可將紅辣椒加至4隻。

2.放進咖喱的番茄先去核,更方便消化。

3.菠菜葉烚過後以冷水浸泡,可避免菠菜過熟,並保持色澤翠綠。

撰文:盧振宇

攝影:盧展程