捨棄雞煲鵝煲發圍

近年雞煲爆紅，不過花款再多還是走不出一個辣字，偶爾離經叛道，逆潮流而行，試試鵝煲也未嘗不可。搭配秘製香料醬烹調，十多款四川直運香料加獨家磨豉醬，這個煲，還真不是一般煲仔菜式可媲美，鵝油混進濃重汁醬中，鮮濃豐腴，是叫人吃上癮的一類，這才體會到甚麼叫齒頰留香！

法國鵝肝 $86<br>原以為濃湯與鵝肝會格格不入，但湯汁包圍肝身，先鮮而細膩濃烈，大滿足！店方誠意十足，一客五、六片之多，絕不欺場！

法國鵝肝 $86
原以為濃湯與鵝肝會格格不入，但湯汁包圍肝身，先鮮而細膩濃烈，大滿足！店方誠意十足，一客五、六片之多，絕不欺場！

鬆化嫩鵝入饌

剛進駐深水埗的小肥鵝火鍋料理，由區生與幾位友人所開，地方雖不大，但裝修簡單光亮。主打招牌肥鵝煲選用汕頭獅頭鵝入饌，老饕對獅頭鵝絕不陌生，這是中國最大鵝種之一，可重逾廿斤，此店採用5至7斤左右嫩鵝烹調，貪其鵝味濃郁但皮下脂肪較少，肉質更為鬆化軟嫩，配十多款從四川直入香料，包括指天椒、泡椒、辣椒乾、香果、香芹、蒜、葱、薑等，最後加入大廚秘製磨豉醬烹調而成香、辛、濃、鮮，口味獨特的鵝煲。

慢燜逼出鮮味

自問嘗過不少火鍋煲仔刁鑽菜式，卻鮮有如此豐腴濃厚辛鮮滋味，區先生說：「香料炒香後加入秘方炮製磨豉醬，再加入鵝件，以文火燜個多小時即成。」說得是簡單，工序卻不少，切碎或磨粉，分量多或少，入饌先或後，多少先後調配，經熱力逼出味道，混成獨特辛香，再辛再香也未至於令人上癮，烹調過程中逼出甘羶鵝油與肉汁，入口，滿腔先鮮後濃，鵝肉具嚼勁，辛辣羶香餘韻，不愛嚼勁愛軟腍的話，不妨讓鵝煲稍稍煮多一會兒，讓肉身更腍更鬆。

招牌肥鵝煲 $118<br>採用鮮嫩獅頭鵝入饌，配秘製醬汁炮製而成，味濃羶香，多種鮮鵝配料包括鵝掌、鵝翼、鵝腸等，汁豐味濃，愈吃愈好吃，回味無窮。

招牌肥鵝煲 $118
採用鮮嫩獅頭鵝入饌，配秘製醬汁炮製而成，味濃羶香，多種鮮鵝配料包括鵝掌、鵝翼、鵝腸等，汁豐味濃，愈吃愈好吃，回味無窮。

正宗鮮鵝腸 $58<br>坊間少有的肥美鮮鵝腸，白皓皓的肥膏經火燙湯汁洗禮後，入口先爽後脆，豐厚甘腴，餘韻悠長，絕對令人吃了才算吧！

正宗鮮鵝腸 $58
坊間少有的肥美鮮鵝腸，白皓皓的肥膏經火燙湯汁洗禮後，入口先爽後脆，豐厚甘腴，餘韻悠長，絕對令人吃了才算吧！

新鮮刁鑽配料

區先生明言鵝煲是限量供應，大概每日廿個，故逢周末爆場時，未夠九時已售罄，至於吃法則與雞煲相同，吃罷鵝件後再注入豬骨湯作火鍋，而火鍋配料多為Local新鮮貨，包括坊間少有新鮮鵝肝、鵝腎、鵝腸、花雕鮮豬腦、鮮豬仔粉腸、新鮮豬(月展)根等，還有如澳洲M9和牛、法國鵝肝等入口精品，另外多款自家製配料如四寶丸、蝦子蝦腐等，食時記得不用沾醬，鍋底的汁液既保留食材真味亦可提味，既濃且鮮，愈吃愈過癮。