星馬菜 升級入酒店

小記從未到過星馬旅行,對星馬菜的認知只限香港吃到的,所以一直認為星馬菜不就是叻沙、沙嗲串燒或是海南雞飯等,口味不是酸就是辣。

有這錯覺,只因未試過正宗的,但西環的一間星馬菜,在酒店內開業短短日子,就連馬來西亞駐港領事也是座上客,相信正宗地道的味道,應和當地不相伯仲,立時令我想飛星馬一轉。

籌備一整年

在盛貿飯店內的「馬來一」,供應馬來西亞和新加坡的特色菜式,因老闆也是馬來西亞人,所以開業前花上了一年籌備,並請來從事飲食業的檳城人潘太作顧問,大廚謝偉強更前往當地取經,務求將味道原汁原味呈現。要原汁原味,用料定必講究,店內就連不起眼的香料及配菜,約8至9成也是從東南亞引入,例如泰國芽菜,因水質關係,粗壯兼爽脆,沒草澀味。薑花和亞參皮就專程從當地入口,才可做出正宗的亞參叻沙。墊着海南雞的青瓜片厚度要統一,厚薄適中才吃到那種爽脆感。

貴精不貴多

食材講究,菜式則貴精不貴多,約30多款,而且價錢大眾化,最貴的海南雞飯也只是百多元,非常實惠。當中以麵類選擇最多,叻沙、蝦麵、福建麵等都吃得到,這些都講求汁醬的配合,每款配搭不同,既花工夫又花心思。檳城亞參叻沙更屬必試,須用叻沙葉、亞參皮、薑花、菠蘿、薄荷、青瓜和葱頭等烹調,缺一不可,味道濃稠適中,酸辣又夠惹味。海南雞則跟足新加坡的傳統,先用雞湯浸熟,再伴秘製雞汁,味香帶鹹,富餘韻,個人認為比泰式更好吃。

REVIEW

環境氣氛:★★★(以5★為滿分)

好味指數:★★★★

必試推介:檳城亞參叻沙、海南雞飯、蒸三色西米糕

人均消費:$150

撰文:林小琪

攝影:林資凱

地址:西環皇后大道西508號盛貿飯店2樓

查詢電話:2213 6613