簡易DIY速食自己柚

甜蜜蜜柚子蜜

韓國柚子蜜在香港大賣，不過山長水遠運送到港當然不及在家自製的低糖兼新鮮。「甜牙牙」以鮮果甜品作主打，今次請了老闆Joe示範自家製柚子蜜，自調糖分，飲得更放心。

製作時間：約60分鐘

材料

柚子兩個

冰糖1小杯

蜂蜜適量

做法

Step 1：用鹽清潔柚子表皮，然後刮出黃色表皮部分，並刮出果肉。

Step 2：將果肉、皮和冰糖放入鍋中，以小火慢煮。過程中需不斷攪拌，煮至混合物轉深色，放涼後加入適量蜂蜜。

Step 3：將製成品放入經消毒的玻璃樽內。

小貼士

1. 用溫水浸柚子可方便將皮和肉分離。

2. 建議入樽後在雪櫃內放上10天，待柚子跟蜂蜜混和後再吃，味道更佳。

正宗日本柚子醋

新近進駐大坑的「侘寂．酯處」以日本海鮮和手工壽司作主打，堅持不同的刺身要配不同的醋。這次邀請聰師傅為我們炮製柚子醋，火也不用開，非常簡單。

製作時間：約30分鐘（存放2日才使用味道更佳）

材料

高知小柚子2個

大分大柚子1個

檸檬醋300毫升

米醋250毫升

濃口醬油300毫升

味淋200毫升

木魚花適量

做法

Step 1：將木魚花浸入濃口醬油中。半小時後隔出木魚花，只保留醬油。

Step 2：將檸檬醋、米醋和味淋倒入Step 1。

Step 3：將大、小柚子切半並全浸於Step 2的混合液中即成。

小貼士

加入兩種柚子是因為高知小柚子味道香甜，大分大柚子香味濃郁，各取其好處。

健康水果柚子醬

自製果醬非新奇事，健康形象深受港人歡迎。「black n white」店主兼甜品達人古師傅，一向有自創果醬的習慣，大師教路，柚子味道單調，宜加入其他水果配襯，層次會更豐富。

製作時間：約60分鐘

材料

柚子1個

青蘋果蓉70克

水400克

糖300克

粟粉適量

檸檬皮1個

梨（或青蘋果）皮1個

做法

Step 1：刮出柚子、檸檬和梨（或青蘋果）皮備用。柚子肉也撕成碎條。

Step 2：將柚皮飛水4次作軟化。喜歡甜的可以糖水取代凍水。

Step 3：將柚皮放入攪拌機內打爛備用。

Step 4：將青蘋果蓉、水、糖和粟粉按先後次序放入鍋中，用慢火煮且需不斷攪拌。加入梨（或青蘋果）皮可增加混合物張力。

Step 5：最後加入柚子肉和皮，也可加點柚子汁，味道會更香。大功告成！若放在雪櫃可保存一個月。

小貼士

香甜的韓國柚子可配梨子；偏酸的西柚可配意大利血橙；清淡的沙田柚可配味道突出的青蘋果或杧果。

撰文：許政　

攝影：謝孝祥、譚建章、張群生