大廚天台種靚菜　即摘即煮

星廚坐鎮教路

行到街市三樓盡頭，就是這間「大廚教室」，店內除了有設備齊全的烹飪工具，還有不少大廚坐鎮。顧問陳國強師傅自然不必多介紹，此外還有長期坐鎮的西餐大廚King、Hullett House的Peter Lee等，可謂陣容強勁。不過最吸引就是教室選用的食材，蔬菜主力用上在天台的農作物，也是吸引陳師傅做顧問的原因。

部分收成會按季節融入到烹飪課程內，好像King炮製的意式香草醬意粉，就用了巴西葉去煮，做出傳統的香草醬。至於南瓜忌廉湯配帶子，有機南瓜也是來自天台，焗熟煮蓉做湯，甘甜香滑。陳師傅逢周日下午會作煮食示範，好像選用白蘿蔔和涼瓜炒蟹、紫白茄加葱等煮海參，讓大眾邊試食邊了解。

街市頂層萬多呎地方變作耕地，和大廈、屋邨毗鄰，成了區內一個綠色環保新地標。

豆豉涼瓜蘿蔔炒蟹（示範菜式） 用上天台白蘿蔔和涼瓜，加上豆豉快炒蟹，十分惹味。

環保廚餘種菜

街市翻新後在天台進行有機種植，更鼓勵檔戶交出剩餘廚餘作肥料。每天街市收集廚餘後，就會交給負責管理天台耕地的專業農夫黃先生作堆肥。過萬呎天台變作城市農田，有蘿蔔、涼瓜、紫白茄、羅勒、生菜等十多款，雖然果實不算巨型，但都飽滿結實，粒粒都是黃先生的心血。

紫白茄子葱燒海參（示範菜式） 用上自家紫白茄子，配上乾煸過的大葱和墨西哥海參，很入味。	墨西哥刺參 $530（178克） 店內也有優質而冷門的食材出售，例如有四款不同的海參，這款較經濟實惠。	鹿筋 $162/100克 含豐富骨膠元，最重要是相比其他地方，價錢平了很多。

另一邊則種滿長長的田青用來做肥料。「這是一種綠肥，將之拔起曬乾再加入泥內，可作養分。」黃先生又說這裏將會添置堆肥機，放入菜渣加魚骨，會令肥料營養更加豐富，到時收成的蔬果肯定更大更甜美。

陳國強師傅逢周日下午都會在大廚教室作免費烹飪示範及提供試食，至於下田收割，就要看時機了……	長駐店內的King，有廿年西餐經驗，曾獲邀到馬來西亞主理香港美食節和在香港五星級酒店任職，擅長意大利菜和新派海鮮菜式。	專業農夫黃先生稱天台種植跟在泥土種一樣辛苦，還要克服石屎地散熱功能不足、天台去水不便等大小問題。
瓜棚內的苦瓜，需要好好保護，否則會孳生害蟲。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文

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