旅人時光：日式麵的堅持

日文名叫「葛切」（Kuzukiri），中文譯作葛絲。市面上所出售的全都來自日本，不過大型的製造廠來來去去卻只得數家。因為由大品牌「マロニー」（Maroni）廠所製造的最廣為人吃，所以這食材亦被人暱稱作「マロニー」。葛切呈白色幼長條狀，猶如乾麵條般。將葛粉和馬鈴薯澱粉用水溶後加熱，冷卻後倒在板上，凝結成固體狀再切成幼身長條形，一段時間過後，最後那便成了日式火鍋（Shabu Shabu）用的葛切，據說它的成分百分百天然無添加，所以有益非常，功效就像葛根湯一樣。

日本人吃火鍋，葛切是傳統的必備食材，就如我們的山根、豆腐般，所以在香港的日本超市乾貨架上，它定是粉絲、海草的左鄰右里，不過價錢並不便宜。它口感獨特，透明的闊麵條既煙韌又爽口，滑溜柔軟卻有點像吃啫喱絲。Shabu Shabu又好，港式打邊爐又好，我總愛放入葛切為火鍋埋尾，因為它本身沒甚麼味道，不過卻懂得像白蘿蔔般吸收湯底的美味精華。

為了堅持日式傳統，也因為自己迷上它，所以這葛切亦可在小店找到。只需將乾身的葛切放入湯裏去，等5分鐘左右便可迅即大快朵頤，尤其是味道較濃的赤味噌泡菜湯底，風味更佳。

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