港姐廚房美味與健康並重

廚藝由外婆啟蒙

提到Queenie，很多人只想到她的美容經驗，但其實她對美食同樣執着。幫她啟蒙廚藝之路的就是外婆，「外婆和媽媽是台灣人，煮台灣菜特別了得。記得小時候媽咪唔鍾意我入廚房，但外婆就經常教我，當我是入廚小助手，所以小學時，我已識炸麻花和包糉。」長大後，為充實廚技，她走遍各大小烹飪班，無論中式的菠蘿包、腸粉到西餐意大利菜都學過，更曾上過Jacky Yu的堂呢。

筷子拌粉絲助上樹

傳統的台灣菜，給人多油味濃的感覺，Queenie就指美味和健康其實可以並存。「煮菜其實注重用油和調味，多點練習就能減少肥膩而味道適中。其實我一向吃得健康，最多間唔中食一餐半餐較肥膩的，尚算控制得宜。」其實螞蟻上樹是川菜，但Queenie話這道菜經移民流入台灣，兩地做法各有千秋。很多人覺得粉絲吸油，入口油膩，她決定從少油出發，炒出來的粉絲，碟底不會滴油，非常乾爽。

Queenie（陳莉敏）、戚黛黛	絞肉（免治豬肉）、粉絲、唐芹、西生菜、芫荽、葱、紅葱頭、蒜蓉、辣豆瓣醬、生抽、糖、雞湯、麻油、紹酒	美食格言 紅葱頭一定要炒至腍身，才能散發香味。

講得頭頭是道，原來Queenie最初都曾失手。「記得最初浸粉絲浸太耐，炒的時候變成糊狀，後來研究到只要浸約5分鐘便可，之後再吸收醬汁都不會變腍。」除此之外，要好味的秘訣在於一雙筷子，分批落粉絲後，用筷子拌勻每一條粉絲，之後才下唐芹和芫荽，最後才下麻油，令香氣得以保存。

絞肉炒至表面熟，可加紹酒或玫瑰露，去除肉的臊味。加入一半雞湯後，可先行試味，再調校調味料的分量。	粉絲只能最多浸5分鐘，利用筷子逐次加入炒勻，可達到更均勻的效果。	炒芫荽、唐芹和葱粒，最後才加麻油，能令味道更香。

螞蟻上樹

秘密武器：絞肉（免治豬肉）、粉絲、唐芹、西生菜、芫荽、葱、紅葱頭、蒜蓉、辣豆瓣醬、生抽、糖、雞湯、麻油、紹酒

烹調秘技：眾多粉絲之中，台灣粉絲質素較好，尤其是虎牌綠豆粉絲，浸水也不易變腍影響口感。

Queenie（陳莉敏）Profile

95年參選港姐，除有美食達人之稱號外，還熱愛美食。經常四出搵食，也參加各國菜式烹飪班。身為台灣人的婆婆更親自指導她廚藝，所以對台灣菜尤其熟悉，著作包括《吃出美麗》和《漂亮密令@美食》等。

菠菜忌廉茄汁肉醬意粉	意粉、絞肉（免治豬肉）、菠菜、忌廉、洋葱、糖、鹽、老抽、生抽、茄汁、美極、喼汁、紹興酒、芝士	美食格言 中式調味料醃肉，加入茄汁後攪勻，多出的汁液可以當做肉醬汁，不用另外再調配。

留學讀書煮西餐

其實在香港的時候，黛黛基本上很少入廚，大廚之角色交由爸爸負責，她頂多是在旁偷偷師。「當時國際學校常有Big Sales，我會整曲奇做義賣。直至到加拿大讀書，沒人照顧，我唔食弟弟都要食。當時就靠爸爸電郵食譜給我跟住整。」現時她的3D蛋糕在朋友群中非常出名，經常有朋友向她訂造。至於西餐，每當家中開派對，她和爸爸就負責數十人的美食。

若炒肉醬中途覺得顏色不夠漂亮，除茄汁外，還可加入少許茄膏。	意粉煮好，加入忌廉攪勻後落生菠菜，可中和酸味。	最後刨上芝士片，待半溶吃最滋味。

中式調味改良肉醬

經常聽到中西Fusion菜，但多數指食材或煮法混合，黛黛則將醃肉方法Fusion。「記得有次吃肉醬意粉，覺得有點過酸，故嘗試跟爸爸的煮法，加中式調味料醃肉，發覺味道相當好，故沿用至今。」至於菠菜，就是有次她去日本，發現餐廳的意粉都有用來中和茄汁的酸味，於是照辦煮碗。但她提醒大家，最好用生菠菜，煮過的會變太腍，影響口感呢。

菠菜忌廉茄汁肉醬意粉

秘密武器：意粉、絞肉（免治豬肉）、菠菜、忌廉、洋葱、糖、鹽、老抽、生抽、茄汁、美極、喼汁、紹興酒、芝士

烹調秘技：經常有人教煮意粉要用幾多分鐘，其實不同牌子意粉，煮的時間都有分別，謹記之前看清楚說明。

戚黛黛 Profile

2003年港姐季軍，自幼跟爸爸入廚，對甜品和西餐尤其有興趣。近年除幫朋友整3D蛋糕外，還經常於派對上執行大廚之職，可一口氣負責數十人之伙食。

撰文：林佩婷

攝影：陳富權

場地提供：Easy 123 Dining & Cooking Studio