味覺大挑戰 超幼滑分子雪糕

高峰日賣400杯

Lab Made的兩位老闆Ronnie和Jenny，本在英國從事藥劑師，投資7位數字，花了1年時間籌備，回流香港圓創業夢。雪糕店選址大坑，開業未夠一個月，雖然座位只有5個，但就曾經試過單日賣400杯的紀錄。

液態氮是分子料理中常用的烹調方法之一，用在製雪糕上的原理是把液態氮在20至30秒內迅速阻礙水分子聚合成大冰粒，令做出來的雪糕更幼滑，但缺點是比傳統雪糕快融化。不過液態氮成本比用傳統方法做雪糕貴數十倍，一公升液態氮只能做出最多5杯雪糕。

好立克 $39/100g 好立克味道十分突出，而且更貼心地加胚芽同吃，口感更好，不過略為甜了一些。

Tiramisu $44/100g 製作猶如真的Tiramisu一樣，會加入浸了酒的Lady Fingers手指餅和Mascarpone芝士，吃時又會灑上朱古力粉，口感也與真的Tiramisu相似，不過芝士味較淡。

味道新奇天然

雖然沒有經過正宗的廚藝訓練，但由於Ronnie和Jenny 本身是藥劑師，所以勇於研發。測試及製造工場設在九龍灣，由老闆之一Jenny負責研發，暫時已經成功創作出30多種味道。

Ronnie會在客人面前即席將液態氮倒入雪糕漿內，做出分子雪糕。	先倒入雪糕漿攪拌。	加入相關口味的配料，例如紫米露會加入紫米蓉。

雪糕分成Classic、Gelato、Frozen Yogurt及沙冰4大種類，除了大路的杧果和雲呢拿曲奇餅，更有冬瓜沙冰、紫米露、流沙包和藍莓益力多乳酪雪糕等新奇味道。所有雪糕不會添加穩定劑和防腐劑，每兩星期供應4種味道。每種味道做到真材實料，如冬瓜沙冰就是在街市買冬瓜打成蓉，拖肥蛋糕亦會做成蛋糕。再加入雪糕內，工夫雖多，不過味道夠天然。小記試勻7種味道，完全沒有膩滯感，而且味道夠天然，很有驚喜，至於雪糕的幼滑度則視乎口味而略有差別。

倒入液態氮，再高速攪拌20至30秒即成，如時間太長，雪糕會起粒。	老闆Ronnie不時會在店內招呼客人，就連制服也大玩實驗室袍，充滿玩味。	以黑色玻璃幕牆裝飾，方便Ronnie隨時畫圖解答客人製作液態氮雪糕的原理。

REVIEW

環境氣氛：3（以5★為滿分）

杧果 $39/100g 選用法國的杧果蓉製造，然後淋上同樣用杧果蓉做成的杧果醬，啖啖入口都充滿杧果香，最能吃到用液態氮做雪糕的幼滑口感。	冬瓜沙冰 $39/100g 沙冰體貼地加些薏米加添咬口，口感更富層次，入口仍能吃到冬瓜蓉，清新無比。	雲呢拿曲奇餅 $39/100g 用Oreo曲奇餅做，還有新鮮雲呢拿籽，入口卜卜脆。
拖肥蛋糕 $39/100g 因加入了自家製的拖肥蛋糕與雪糕漿攪拌，有點起沙的口感，而且仍能吃到蛋糕碎。

好味指數：3.5

必試推介：Tiramisu、杧果、好立克、紫米露

人均消費：約$40

撰文：林小琪　

攝影：謝孝祥

地址：大坑布朗街6號地下　

查詢電話：2670 0071