頂級用料炮製法式家常菜

要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。
馬賽鮮魚湯 $268<br>除了時令海鮮做配料之外，湯底也是用蝦頭、魚骨及番茄等熬製而成，入口鮮甜濃郁。
馬賽鮮魚湯 $268
除了時令海鮮做配料之外，湯底也是用蝦頭、魚骨及番茄等熬製而成，入口鮮甜濃郁。

爆脆自家製牛角包

餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。

Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。

牛肉他他配炸薯條 $168<br>在美國免治牛肉中間放入一顆慢煮的鵪鶉溫泉蛋，豐富味道層次之餘，也令牛肉鮮味更突出。
  • 牛肉他他配炸薯條 $168
    在美國免治牛肉中間放入一顆慢煮的鵪鶉溫泉蛋，豐富味道層次之餘，也令牛肉鮮味更突出。
法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉 $88<br>嫌傳統的窩夫太乾身？這裏的做法是在窩夫的方格上注滿焦糖布甸，口感外脆內軟，令人吃不停口。
  • 法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉 $88
    嫌傳統的窩夫太乾身？這裏的做法是在窩夫的方格上注滿焦糖布甸，口感外脆內軟，令人吃不停口。
牛角包共有4款口味（$20/個），由下至上別是朱古力、意大利芝士、栗子及焦糖，個人推介栗子口味，香甜不膩口。
  • 牛角包共有4款口味（$20/個），由下至上別是朱古力、意大利芝士、栗子及焦糖，個人推介栗子口味，香甜不膩口。

要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。

紅酒燉牛肉 $268<br>選用澳洲和牛的面頰部分，先用紅酒醃過，慢煮30小時後香軟鬆化又帶點膠質，別處吃不到。
  • 紅酒燉牛肉 $268
    選用澳洲和牛的面頰部分，先用紅酒醃過，慢煮30小時後香軟鬆化又帶點膠質，別處吃不到。
白酒煮青口 $158<br>新鮮由法國空運到港的青口用白酒煮至剛好熟，味道鮮甜又有陣陣酒香。
  • 白酒煮青口 $158
    新鮮由法國空運到港的青口用白酒煮至剛好熟，味道鮮甜又有陣陣酒香。
老闆Tony（圖右）與大廚Chef Roland向來是最佳拍檔，這次開設Le Salon將傳統法式經典菜餚重新演繹。
  • 老闆Tony（圖右）與大廚Chef Roland向來是最佳拍檔，這次開設Le Salon將傳統法式經典菜餚重新演繹。

製作燉牛肉需40小時

Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。

以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。

REVIEW

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉

人均消費：約$400

撰文：褚愛琪

攝影：陳富權

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場13樓1302號舖

查詢電話：2115 3328