卜卜脆鹽燒喜知次

食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。

肉嫩皮脆喜知次

這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。

女士壽司定食　$160 特地為女士度身訂造，6件壽司皆選取當造食材，如海膽、拖羅等，還有一件手工煎蛋，再加上湯和沙律等，肯定不會過量。	北海道羊架　$98/每件 羊扒用香草、蒜頭等醃3天令其入味，再燒約4~5分鐘，保留肉汁之餘亦很腍身。	Masu便當　$320 除有各款新鮮壽司外，還有自家製牛肉薯餅、西京燒銀鱈魚和醬汁慢煮蔬菜等，吃薯餅時沾上醬汁，分外惹味。

正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。

鹿兒島和牛他他　$190 和牛片輕炙，淋上用香草、洋葱做成較Creamy的醬汁，一口氣吃入肚，清香而不油膩。	小巧吊燈光線折射到屏風上，營造與別不同的氣氛。	Masu特級卷　$220 10種食材包括和牛、拖羅蓉、海膽蓉、三文魚籽等，再加上鰻魚醬汁，色彩配搭奪目，一口氣吃的話，超有滿足感。

度身訂造女士定食

曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」

北海道鱔　$250 鱔原條起肉後加海鹽燒，淋上用鰻魚頭尾熬8小時的鰻魚醬汁，非常濃郁。

大蝦天婦羅牛油果卷　$80 傳統是卷物包着牛油果，這裏則將牛油果包着天婦羅卷，口感更加豐富。

REVIEW

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷

人均消費：約$300

撰文：林佩婷　

攝影：譚建章

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