惹味香口連環串

一直以為串燒生意很好做，方便快捷，但試過大坑「一煇」的出品，聽過老闆阿煇解說後，方知原來連竹籤上肉的空位、所用的燒汁等都是一大學問。一條串物，需要很多心思及心機，才能串起惹味與香口。
（由左起）燒白鱔 $38（時令價）、燒牛筋 $28、雞肉芝士棒 $24、燒豬腸 $22<br>店內串燒種類多達20款，不同的食材有不同的燒汁，邊燒邊塗，正宗和風滋味。
（由左起）燒白鱔 $38（時令價）、燒牛筋 $28、雞肉芝士棒 $24、燒豬腸 $22
店內串燒種類多達20款，不同的食材有不同的燒汁，邊燒邊塗，正宗和風滋味。

正宗和風

店舖不大，只有8個座位，圍玻璃窗廚房而坐，將阿煇功架盡收眼底。他曾在港跟隨日本串燒和煮物師傅7年，現在烹調串燒時用手灑鹽、對不同食物所需的火候、竹籤上肉距等技巧都很了解。

見他邊燒邊塗上醬，例如雞肉棒用先炒香的雞髀菇和雞皮，再加清酒等煮成黏稠的醬汁；牛肉棒用牛筋昆布滷水汁、白鱔用鱔骨味醂汁，百分百正宗和風製作。其實這些都需要花很多時間，所以坊間很少人會這樣做。

煮豆腐 $40<br>日本高野入口的豆腐，綿密有層次，豆味香濃，再吸盡味醂，多汁好味。
  • 煮豆腐 $40
    日本高野入口的豆腐，綿密有層次，豆味香濃，再吸盡味醂，多汁好味。
煮東風螺 $35<br>以薑、昆布、清酒和蘿蔔煮螺再浸一晚，螺肉入味之餘更腍，味道層次很豐富。
  • 煮東風螺 $35
    以薑、昆布、清酒和蘿蔔煮螺再浸一晚，螺肉入味之餘更腍，味道層次很豐富。
煮蘿蔔 $40<br>先浸木魚汁，加醬油、味醂以慢火煮。蘿蔔有爆汁效果，非常入味。
  • 煮蘿蔔 $40
    先浸木魚汁，加醬油、味醂以慢火煮。蘿蔔有爆汁效果，非常入味。
餐廳不大，只能容納8人，反而更有日本街頭小居酒屋感覺。
  • 餐廳不大，只能容納8人，反而更有日本街頭小居酒屋感覺。

佐酒煮物

煮物同樣出色，最新奇是引入口感像冰豆腐的高野豆腐，炸至乾身後再以木魚水煮，煮蘿蔔前也先用木魚水浸蘿蔔，再加味醂用慢火煮。豬腸、豬手，甚至東風螺、魷魚等海鮮都吃得到，佐酒一流！

撰文：許政　

攝影：林資凱　

查詢電話：9093 1321