酵香誘惑 威士忌 × 芝士晚宴

芝士和紅酒常常被認為是最佳配搭，又有人認為芝士在菜式中只具點綴作用。不過最近就有威士忌品牌和St. George Crossover，推出醇酒配芝士晚宴，濃郁芝士菜配上不同年份的威士忌，既能帶出獨特芝士香，又能誘發威士忌的酒味。

對法國人來說，瑞布羅申芝士和無花果乾是絕配。
對法國人來說，瑞布羅申芝士和無花果乾是絕配。

葡萄酒配芝士派對

年輕人愛芝士而又不想拘束於正式晚宴的話，不妨考慮WHISK最近舉行的葡萄酒配芝士派對。總廚Bjoern Alexander在每個國家挑選有代表性的芝士，如意大利巴馬芝士、西班牙蒙契格乳酪芝士和法國的Comte等共十多款，總有一款合你心水。他說：「奶類芝士製品多數都很Creamy，配水果乾感覺會較為清新。」

有芝士又豈能無佳釀？助理侍酒師孫凱倫揀定十多款來自共10個國家如西班牙、意大利、法國和南非等地的葡萄酒，每晚供應8款，還有專家坐鎮向食客提議最佳配搭。

意大利麵配Bleue de Gex 芝士及Morteau香腸，配The Glenlivet Nàdurra 16年。特別在此酒首次在港推出，真的要嗒真酒味。
  • 意大利麵配Bleue de Gex 芝士及Morteau香腸，配The Glenlivet Nàdurra 16年。特別在此酒首次在港推出，真的要嗒真酒味。
Tomette de Chevre du Dogon芝士烤多士，加迷迭香、杏仁和黑松露蔬菜沙律，配The Glenlivet 12年，感覺清新。
  • Tomette de Chevre du Dogon芝士烤多士，加迷迭香、杏仁和黑松露蔬菜沙律，配The Glenlivet 12年，感覺清新。

麥味威士忌　好夾

Hullett House本身是座古色古香的建築物，每間餐廳的設計都各具特色，有仿牆壁火爐，加上周圍布置，令人恍如置身懷舊的紳士俱樂部中。近日坊間流行醇酒晚宴，多以紅白酒作配搭。St. George行政總廚Philippe Orrico就打破固有常規，想出用芝士菜式配威士忌。

Curd Cottage芝士芭菲配乳酪雪糕及香杏堅果棉花糖沙律，配The Glenlivet 21 Year Old Archive。製作甜品的芝士是用牛奶鮮製，味較清淡，容易接受。
  • Curd Cottage芝士芭菲配乳酪雪糕及香杏堅果棉花糖沙律，配The Glenlivet 21 Year Old Archive。製作甜品的芝士是用牛奶鮮製，味較清淡，容易接受。
淡身的卡芒貝爾芝士，配較甜的黃梅乾，感覺清新。
  • 淡身的卡芒貝爾芝士，配較甜的黃梅乾，感覺清新。
同場設三款Cold Cut，（左起）Chorizo、Salami和Coppa Ham，配硬身芝士較好。
  • 同場設三款Cold Cut，（左起）Chorizo、Salami和Coppa Ham，配硬身芝士較好。

很多人以為芝士只適合作佐酒小吃，威士忌最多只在飯後一班男士摸杯底時飲用。Philippe Orrico就用行動來證明兩者其實非常搭配。「是次我揀選了不少芝士菜譜，當中部分是法國非常傳統的菜式，全球不超過五個人會做，其味道之濃郁，跟威士忌的麥味很夾。」未講菜式先講酒，於1824年創立的The Glenlivet，在蘇格蘭北部設置廠房，算是歷史悠久，曾被喻為世界第二暢銷的單一麥芽威士忌，也是美國銷量第一位。酒的年份由12年至25年都有，總括而言，味道不會過濃，但又能喝出啖啖的麥味。

超巨型水晶燈配上仿牆壁火爐，很有歐洲色彩。
  • 超巨型水晶燈配上仿牆壁火爐，很有歐洲色彩。
Petatfine配烤羊鞍，西葫蘆醬與Boulette D'Avesnes芝士、核桃油和茄子葡萄，配The Glenlivet 15年，兩者的辛辣味相當匹配。
  • Petatfine配烤羊鞍，西葫蘆醬與Boulette D'Avesnes芝士、核桃油和茄子葡萄，配The Glenlivet 15年，兩者的辛辣味相當匹配。
精緻甜點配The Glenlivet XXV，勁多選擇如松露朱古力、Macaron、棉花糖等，超甜感覺配上濃烈的25年份酒，感覺很圓滿。
  • 精緻甜點配The Glenlivet XXV，勁多選擇如松露朱古力、Macaron、棉花糖等，超甜感覺配上濃烈的25年份酒，感覺很圓滿。

沙律芝士湯飲出清新

頭盤Tomette de Chevre du Dogon芝士烤迷迭香及杏仁配黑松露蔬菜沙律，該芝士口感Creamy，將之塗在多士上烤香，混入蔬菜做沙律，加上香味甚濃的黑松露，味道香又有咬口。12年份的The Glenlivet味道很複雜，帶花香和菠蘿水果味，入口又有堅果、橡木和燕麥味道，兩者配合感覺更清新。同樣用12年份作配的還有菊苣湯配Poiré de la Meuse芝士和橙皮蘋果酒雪糕。苦白菜加芝士做湯底，上碟時侍應將熱辣辣芝士湯倒入碗中混和雪糕一起吃，當中絲絲橙皮和蘋果香，再加上配酒，令味道即時變得平衡。

菊苣湯配Poiré de la Meuse芝士和橙皮蘋果酒雪糕，配The Glenlivet 12年，橙皮及雪糕中和了芝士的油膩及湯的甘苦。
  • 菊苣湯配Poiré de la Meuse芝士和橙皮蘋果酒雪糕，配The Glenlivet 12年，橙皮及雪糕中和了芝士的油膩及湯的甘苦。
只需二百多元就能享受到放滿餐桌不同種類芝士和其他食材，超抵。
  • 只需二百多元就能享受到放滿餐桌不同種類芝士和其他食材，超抵。
塔雷吉歐芝士入口滑身而堅韌，配上西班牙Ribera del Duero,Vivin Vivin ,Tempranillo 2009，中至高度酒體，入口濃而帶胡椒粒和藍莓等香氣，濃味芝士會令紅酒中丹寧更柔和。
  • 塔雷吉歐芝士入口滑身而堅韌，配上西班牙Ribera del Duero,Vivin Vivin ,Tempranillo 2009，中至高度酒體，入口濃而帶胡椒粒和藍莓等香氣，濃味芝士會令紅酒中丹寧更柔和。

原始佳釀配意大利麵

用Bleue de Gex芝士作意大利粉和Morteau香腸的醬汁，無論氣味或味道都很濃郁。這道菜的焦點是從未在香港正式推出的The Glenlivet Nàdurra 16年配酒。大部分的威士忌，都會經過冷卻過濾程序，可惜味道會同時被濾走。16年配酒因為去除了冷凍過程而直接過濾，所以無雜質而味道更濃，與湯亦相配合，各有所長而又不會搶去各自味道。

主菜選上烤羊鞍配Boulette D'Avesnes芝士，其輕微辛辣口感，和15年份酒很夾。還有以Curd Cottage芝士做成芭菲，配上手工木桶釀製的21年份，非常有層次感。最後還可以和朋友一邊摸住25年份的酒杯底，一邊品嘗精巧小甜品，真正做到邊摸酒杯邊聊天，為是次晚宴畫上圓滿句號。

（a）The Glenlivet × Hullett House St. George醇酒配芝士晚宴

供應日期：即日起至8月31日（需兩日前預訂）

價　　錢：$1,380 /位（另收加一服務費）

（b）「葡醉‧芝味」品酒配芝士派對

供應日期：逢星期二晚 7:00pm~10:00pm

價　　錢：$228/位 （另收加一服務費）

撰文：林佩婷　攝影：盧展程、譚建章

（a）地址：尖沙咀廣東道2A Hullett House主樓地下

查詢電話：3988 0220

（b）地址：尖沙咀彌敦道118號The Mira 5樓

查詢電話：2315 5999