櫻花蝦蒸勝瓜中日合璧

香港的北京上海菜館遍地都是，想突圍而出，一定要有些新諗頭。諾士佛臺的「七重天」重新裝修後變成「鳥籠大城小廚」，走的是創新及改良過的京川滬菜路線。菜式包括從桑拿浴吸取靈感而變成的花雕焗蝦，及在家常小菜蒸勝瓜中加入櫻花蝦大玩中日結合，令鮮味瞬間提升。

櫻花蝦清酒魚露蒸勝瓜 $32<br>竹籠內加上荷葉，放上鋪滿櫻花蝦的勝瓜再蒸，之後以日本清酒和魚露等製成的醬汁埋芡，味道甜中帶陣陣荷香。

櫻花蝦清酒魚露蒸勝瓜 $32
竹籠內加上荷葉，放上鋪滿櫻花蝦的勝瓜再蒸，之後以日本清酒和魚露等製成的醬汁埋芡，味道甜中帶陣陣荷香。

焗桑拿創作新菜

踏入餐廳，「七重天」固有的懷舊風格依然存在，加上各種中式設計以加強氣氛。如長筒形的鮮紅色中式吊燈，配襯着兩大排不同顏色和大小的鳥籠，再加上鮮色的掛畫，頓時令本來較暗的環境變得眼前一亮。

剛坐好，就見侍應拿來一個燒熱的石鍋，但內裏卻只有生蝦！只見他將醬汁倒入鍋內並快速蓋上鍋蓋，約數分鐘後打開鍋蓋，一陣超濃烈的花雕酒香頓時充斥全餐廳，熱辣辣的海蝦入口還滿肚酒香。原來這個全新創作的花雕鹽焗石燒桑拿海蝦，是總廚鞠斌師傅在歎桑拿浴時想出來的。「有日我去焗桑拿，突然覺得蒸氣經調節後也可以用來做菜。只要鍋底加錫紙燒熱，放上新鮮海蝦，在客人面前即席淋上以15年花雕、玫瑰露、竹葉青、黑椒和日本鹽等煮成的醬汁，蓋上鍋蓋再等3至5分鐘，待海蝦全熟便完成。」

酥脆川椒香辣蝦 $38<br>師傅從川菜辣子雞演變出來，河蝦炸至殼脆，加入避風塘蒜蓉和辣椒、麻辣粉等爆炒，辣度十足。

酥脆川椒香辣蝦 $38
師傅從川菜辣子雞演變出來，河蝦炸至殼脆，加入避風塘蒜蓉和辣椒、麻辣粉等爆炒，辣度十足。

芙蓉蛋白蒸蟹鉗 $78<br>蛋白加肉蟹細火蒸約3至5分鐘，蛋白滑溜而蟹肉鮮甜。

芙蓉蛋白蒸蟹鉗 $78
蛋白加肉蟹細火蒸約3至5分鐘，蛋白滑溜而蟹肉鮮甜。

鞠斌師傅是揚州人，在內地時曾修讀酒店管理和烹調課程。十多歲和父母來港後，就到餐廳從頭學起，已經主理京川滬菜20年。他說時代不斷改變，北京上海當地的菜式也起了很大變化，出現了新派及Fusion路線，甚至因應客人要求，變出少油新口味。

瑤柱海鮮酸辣湯 $58<br>除傳統食材外，還加入新鮮花甲、蝦和帶子，摒棄黑醋和荔枝醋，改用泰國白醋，吃得出泰式冬陰功酸辣味，再加上秘製豆瓣醬，超濃郁。

瑤柱海鮮酸辣湯 $58
除傳統食材外，還加入新鮮花甲、蝦和帶子，摒棄黑醋和荔枝醋，改用泰國白醋，吃得出泰式冬陰功酸辣味，再加上秘製豆瓣醬，超濃郁。

家鄉東坡肉佐熏蛋 $38<br>傳統煮法是雞蛋炆豬肉，師傅則將東坡肉和熏蛋重新拼合在一起，效果出奇地配。

家鄉東坡肉佐熏蛋 $38
傳統煮法是雞蛋炆豬肉，師傅則將東坡肉和熏蛋重新拼合在一起，效果出奇地配。

花雕鹽焗石燒桑拿海蝦 $138<br>生海蝦放在燒熱石鍋內，上桌時再淋上用15年花雕、黑椒、玫瑰露和竹葉青製成的湯汁，蓋起焗3至5分鐘至海蝦全熟即可食用。

花雕鹽焗石燒桑拿海蝦 $138
生海蝦放在燒熱石鍋內，上桌時再淋上用15年花雕、黑椒、玫瑰露和竹葉青製成的湯汁，蓋起焗3至5分鐘至海蝦全熟即可食用。

傳統製法新配搭

愛清新的話，必試櫻花蝦清酒魚露蒸勝瓜。日本櫻花蝦本身夠鮮甜，師傅將之灑在勝瓜上蒸，再淋上由日本清酒和魚露混合的醬汁埋芡，吃起來不僅有蝦之鮮味，由於竹籠底部加上荷葉，令整道菜更加清香。至於傳統菜式新配搭的代表作，首推家鄉東坡肉佐熏蛋。「傳統的是雞蛋炆豬肉，賣相可能未必咁精緻，於是我將傳統製法的東坡肉和熏蛋放在一起，效果出奇地夾。」