旅人時光：不中壽司的伏
不潔食肆，中外都有，比比皆是。相信大家在有「美食天堂」之稱的香港生活，總遇上過不下10家的不潔食店吧？無論在世界任何一個角落，各食店之食物質素及衞生，確實參差得可怕，尤其是生吃的刺身、壽司這類日本料理的美食代表，不新鮮、不衞生，細菌極快孳生，食客肯定隨即中招。隨着和食在很多國家漸漸受歡迎，日本料理店大量急增，不過真正清楚懂得處理壽司的人其實又有幾多？這不就是食物中毒的源頭嗎？
為了保持日本料理在國際社會中的形象，日本厚生省認可的非牟利機構「全國壽司商生活衞生同業組合連合會」，於2011年1月起為日本國外的壽司店推出「壽司知識海外認證制度」。連合會不定期到海外舉行講座，並派出資深壽司師傅作導師，講解保持壽司食材鮮度的方法、適當鮮魚的調理法、魚貝類調理器具的用途、壽司店衞生管理等基本知識。經過數小時的講習，各壽司從業員便需要即場考試，達到合格程度者可獲發認定證和襟章以資識別。
首站已在新加坡舉行，由東京都內擁有超過40年手握壽司經驗的會長山縣先生及幾位資深壽司師傅主講，新加坡衞生局有50名職員為壽司衞生調理知識講習聽講，兩日後10名職員則接受測驗。期望下一站將在香港舉行，至少大家都不希望吃過壽司後，即刻獲得「食物中毒」大獎吧？
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