記得那次墨西哥之旅，只顧着穿梭於世界文物古蹟間，沒有把握機會細味享受當地的獨特飲食，至今仍耿耿於懷……幸好，香港最近掀起陣陣墨西哥熱，充滿墨西哥傳統風味的Taco、菜式、美酒、咖啡等餐廳先後登場。我大可先歎一客粟米卷餅做早餐，再歎爽口仙人掌菜做午餐，晚上更勁歎火噴噴辣椒美食，最後歎杯龍舌蘭酒做Round Up……一日內彌補那次旅行的遺憾，瞬間歎盡墨西哥的美食精華！
墨西哥位處北美洲，獨特的地理環境造就獨有的飲食文化，盛產4大名物粟米、仙人掌、辣椒及龍舌蘭。粟米餅是墨西哥人的主食，在當地的產量數以千萬噸計，無論是小食、餐湯、卷餅，都要由這塊叫做Corn Tortilla說起。
在加洲居住多年的Edwin及Karen，自小吃墨西哥粟米餅成長，2人最近合作開設Tacochaca，賣的就是正宗墨西哥粟米餅。聽Edwin說，Corn Tortilla用粟米磨粉溝水搓粉薄烤而成，吃法可以是再烤翻熱，配牛油果醬、番茄粒、牛肉、豆蓉等卷起來吃。大的可以當飯食，小的則是小吃。有時也會切成一塊塊炸成脆卜卜的粟米片，淋上芝士、豆蓉、番茄Salsa、牛油果醬等，是佐酒佳品。
仙人掌是墨西哥國花，在當地的品種就有過千種以上，但不是每種都能入饌。於中環剛開業的Brickhouse，由來自美國德州的型格大廚Austin主理，他曾跟隨美國名廚David Bull學藝，擅長炮製不同的墨西哥菜式。他表示，仙人掌的可塑性十分高，質感與味道都很特別，以質感為例，外層爽口內裏滑潺多汁，可以燒、烤、焗、灼等。
不過，由於可食用的仙人掌為數不少，所以烹調前要了解其特性，挑選適合的品種。Austin覺得Nopal仙人掌較為薄身，而且甜味重，可烹製成不同菜式，也是墨西哥人常吃的品種之一。
Brickhouse除食物外，環境也是重要賣點，酒吧加餐廳的概念，生鐵製成的椅桌營造粗獷自由的感覺，加上餐廳畫上充滿民族色彩的粉彩塗鴉，讓食客在獨特風情下享受無拘無束的墨西哥時光。
眾所周知墨西哥出名多辣椒，粗略估計約數以百種，處理方法也多籮籮，醋醃、生曬、做醬、調汁、浸製等，尤以辣椒醬汁分外出名，辣度香味各異，僅是口味就有數百款。
在香港開業多年的Coyote最近就推出3款全新辣度的辣汁，分別加入杧果、世界最辣的Habanero及Cayenne Pepper製成。聽餐廳墨西哥籍經理說，墨西哥菜基本上少用勁辣辣椒入饌，反而只選味道微辛又香口的Jalapeno、Ancho或墨西哥指天椒，吃時可因應個人口味配搭不同辣度的辣醬汁。
被墨西哥人稱為上帝之水的龍舌蘭酒（Tequila），是當地人最引以為傲的國酒，由只能生長在境內的龍舌蘭植物釀製而成。基本上龍舌蘭酒分為Blanco、Rested、Anejo 3個等級，以釀製時間而定，時間愈久，色澤愈金黃，味道也特別芳醇。在香港飲到百分百用龍舌蘭釀製的Tequila地方不多，位於灣仔的Agave便可以。
這裏不僅有超過170款用百分百龍舌蘭釀製的Tequila，還有不同釀製時間的Blanco、Rested、Anejo，大家可視乎酒齡挑選合適的酒。餐廳經理Gary說，來到這裏一定要用傳統墨西哥人的方法飲用，即是每一個Shot的Tequila都會跟一小杯Sangrita，喝時記得一啖Tequila一啖Sangrita才夠刺激。
此外，餐廳食物也絕不遜色，由墨西哥籍顧問Luis Porras負責。為煮出當年風味，專程在墨西哥運來用火山石做的石頭鍋，用傳統式辣椒、番茄等燴煮雞肉、牛肉等，佐以粟米餅、墨西哥飯吃，風味正宗。
撰文：褚愛琪
攝影：林資凱、張群生、敦凱敏、盧展程、張錦昌