咖啡杯測師 關豆的事
聽到咖啡杯測師這個職業，不期然會將焦點集中在「杯」上，原來，這是個美麗的誤會！咖啡杯測師的職責，是嚴格檢測咖啡豆的質素，制訂指標讓買家、用家參考。由此可知，這項專業須擁有靈敏的味覺、嗅覺，分辨各地出產的咖啡豆酸度、甜度、平衡度、外觀和氣味等，殊不簡單。若你熱愛咖啡，或者想為專業鋪路，不妨報讀杯測師課程，參與考試，讓事業更上一層樓。
專業評估咖啡豆
所謂杯測師（Q Grader），負責為咖啡生豆進行專業評估，為個別批次作鑑定及評分。杯測師在歐美各地有國際認可，目前，香港的有志之士可透過考試得到美國精品咖啡協會或歐洲精品咖啡協會的認證。
這門專業知識在香港雖未算很流行，但對從事咖啡批發人士、烘焙師及咖啡師來講，對他們檢測咖啡豆及咖啡的質素絕對有幫助。由Coffee Pro舉辦的「美國精品咖啡協會咖啡杯測師認證課程」，就為行內或有興趣人士提供課程及考試，過去曾有不少台灣、印尼、澳門等咖啡愛好者，特地前來修讀課程，考取認證。
10天考試速成
課程為期10天，包括課堂及考試，課程導師Gary解釋：「課程是針對國際考試『美國精品咖啡協會咖啡杯測師』的認證考試而設，頭5天是課堂學習，後5天則是客席課堂及考試。」
考試設5個部分，包括嗅香水瓶、味覺測試、即席杯測、生豆知識筆試及三角杯測。同學將在5天內針對性地學成以上範疇，於22個章節內，包括生豆的篩選、鑑定、分級，如何辨識瑕疵豆、烘焙咖啡豆樣品、三角檢測訓練等，為考試作好準備。
要求高準繩度
課程頗具挑戰性，Gary表示，杯測最講求學員的味覺和嗅覺：「嗅香水瓶，要求學員分辨出30多瓶香水為甚麼味道，當中不少是日常生活接觸到的，考聯想力和記憶力；而味覺測試則要求學員試飲一杯經調味的水，然後說出其甜、酸、苦或鹹味的強度為多少。」
課程更請來富經驗的外籍考官，亦會作客席講師，講解特色理論及作經驗分享，為學員上寶貴一課，機會難得。
Gary坦言，杯測重視準確度，能接受的出錯次數不多，要求誤差極小，未必每位學員能順利合格。幸好，課程設補考，如有需要，會為學員安排重考。若怕5個學習天難以「熟手」，學員可盡早報名，然後向機構申請於課前或課餘時間進行練習，而學員亦可向在場專業人士請教，增加把握。
咖啡評分
杯測師會為咖啡豆進行多方面的評分，當中包括香味、味道、甜度、酸度、平衡度等，總分為100分，80分以下為「商業咖啡」，80分以上的咖啡豆為之「精品咖啡」，84分以上的為「COE級咖啡」即Cup of Excellence，評分愈高，質素和價錢也愈高。
課程資料
課程名稱：美國精品咖啡協會咖啡杯測師認證課程
舉辦機構：Coffee Pro
開課日期：9月17日~26日
學 費：$23,500
查 詢：2742 2234
撰文：郭鎧琳 攝影：謝孝祥