15分鐘搞掂！ 消暑涼食

簡單易做

今次Kannis示範的兩道菜式，以易做又方便為大前提；皆因她認為大熱天時，還要窩在廚房內弄得滿頭大汗，好辛苦；所以她貼心地構思出只需15分鐘就能完成、又或可預先做好隨時吃的菜式，清爽方便。是沙律？No！Kannis覺得夏日涼菜有無限可能性，她今次就示範涼拌番茄天使麵及凍湯豆腐，簡單又好味，即使入廚新手都能做得好。

意粉變冷麵

涼拌番茄天使麵靈感來自日式冷麵，Kannis笑說，烏冬、蕎麥麵和拉麵都可凍食，為何意粉不可？於是她選較幼身的天使麵，取其口感清爽，容易入味；配酸酸甜甜的番茄；在調味上只加入楓糖漿，以甜味中和酸味，再加點黃芥末籽，食落甜甜哋，好開胃。至於凍湯豆腐，亦是常見的日式前菜，不過她將木魚湯改為雞湯，一來迎合香港人口味，二來雞湯帶肉香和甜味，能豐富豆腐的味道；做成件頭小小、細細碟，夏天雪凍用來款客，朋友一定大讚Cool！

涼拌番茄天使麵（2人分量）

材料

番茄2個

檸檬半個

天使麵100克

黃芥末籽2茶匙

撰文：林小琪　

攝影：陳富權

楓糖漿半湯匙

橄欖油1湯匙

鹽適量

胡椒粉適量

Steps

1. 按包裝指示時間煮熟天使麵，然後過冷河。

2. 浸在凍水約5分鐘，隔去水分後備用。

3. 在番茄底部切「十」字，放入滾水中煮30秒，然後過冷河，去皮切粒。把番茄粒加入天使麵內。

4. 搾出檸檬汁，連胡椒粉、鹽、楓糖漿和黃芥末籽，加進天使麵中撈勻。

5. 加橄欖油拌勻，即可上碟。

凍湯豆腐（1人分量）

材料

豆腐1件

雞湯200毫升

日式豉油2 1/2茶匙

糖1/4茶匙

鹽小量

胡椒粉小量

蝦仁3隻

麻油適量

紫菜適量

葱絲適量

芝麻適量

Steps

1. 在雞湯中加入日式豉油、糖、鹽和胡椒粉煮滾，直到濃縮至剩下約一半分量。

2. 加入蝦仁和麻油煮熟，放涼備用。

3. 在豆腐上澆上凍湯，撒上紫菜、葱絲和芝麻即可，豆腐無論室溫抑或雪凍吃皆可。

Kannis小貼士

1. 做天使麵，檸檬汁遇上番茄會不斷釋出水分，所以毋須額外加醬汁。

2. 宜最後才加橄欖油，因橄欖油會封住天使麵，使其吸收不到番茄汁和檸檬汁的味道。

3. 天使麵過冷河後，可加小量橄欖油拌勻，以免其黏在一起。

4. 除番茄外，可隨個人喜好添加其他材料。

5. 做凍湯豆腐，煮好的雞湯可放進雪櫃，待食用時才拿出來。

6. 豆腐宜買即開即食的；如在街市買，需隔水蒸3至4分鐘待涼才用。

7. 麻油、紫菜、葱絲和芝麻的分量可按個人喜好加減。

Checklist

1. 檸檬可換成青檸。

2. 新鮮番茄可改用罐頭番茄蓉，方便之餘，醬汁較多，味道更香濃。

3. 雞湯可改用木魚湯，200毫升清水加入半湯匙木魚粉，加鹽調味便可。

Kannis Yeung（楊綺雯） Profile

具10多年專業廚師經驗，曾出版30多本個人食譜，亦擔任食物造型及食譜製作，現於city'super和道教電視頻道擔任客席廚師教烹飪，並在香港電台第二台的「甜心家族」任烹飪主持，百足咁多爪。