Homemade雪糕新浪潮

千奇百趣新口味

每年夏天，都期待有甚麼新口味雪糕登場。觀乎雪糕新潮流，近年各大酒店、高級餐廳以至大小甜品店都興玩自製！相比來貨、大量生產、加香精乳化劑製造的雪糕，自家製雪糕可控制品質，最重要是用料可以更足更精挑，食材原味凸顯；而且可大玩Mix and Match，自創鬼馬新口味。今年的Homemade雪糕都算出位，鮑魚、海鮮、雞蛋果、北蟲草、南北杏、嘉應子腰果、粟米、野莧菜……乾貨海味涼果海鮮蔬菜統統都可用來做雪糕！姑勿論味道如何，那花綠綠的顏色、估佢唔到的配搭，已能激活大家酷熱的味蕾！

雞蛋果

$28/球（d）

（需2天前預訂）

奇趣度：★★★★★

好味度：★★★

小評：

鴛鴦飯店搞鬼作；雞蛋果其實是一種蔬果，平日好少見；做成雪糕，質感好滑身，帶淡淡的雞蛋香。

人參蜜糖

$90/杯（a）

奇趣度：★★★

好味度：★★★★

小評：

雪糕之森出品；韓國鮮人參加牛奶同煲，再做成雪糕，奶香中透出點點甘味，以澳洲有機蜜糖中和，甘甜味好平衡。

波子汽水

$12/球（g）

奇趣度：★★★★

好味度：★★★

小評：

波子汽水不僅可以飲，還可以食！味道像汽水般Fresh，但質感帶點稠身，有趣！甜品工房吃得到。

腰果嘉應子雪糕

$38/球（b）

奇趣度：★★★★★

好味度：★★★★

小評：

沙田18新推出；大廚將腰果炸香後攪爛做成雪糕，甘香可口，加入甜香的嘉應子，酸酸咪咪，創新卻不突兀。

南北杏

$30/球（e）

奇趣度：★★★

好味度：★★★

小評：

Black n White的古師傅破格以南北杏做雪糕，以為味淡，豈料杏味超濃，似吃固體版杏仁露！

香辣海鮮

$60/杯（a）

奇趣度：★★★★★

好味度：★★★

小評：

超搞鬼！將蝦、蟹、青口、辣椒和檸檬葉炒完再做雪糕，味道鹹鹹甜甜，滲出鮮味，辣勁隨後而來，好過癮！

北蟲草

$15/球

（7月優惠價）

（原價$28/球）（f）

奇趣度：★★★★★

好味度：★★

小評：

北蟲草本身帶鹹，味道有點怪怪的，加點圓肉做Toppings，味道比較Balance。

野莧菜

$28/球（d）

（需2天前預訂）

奇趣度：★★★★

好味度：★★★

小評：

新鮮有機野莧菜經烹煮過，減低濃烈的草青味，做成雪糕好易入口，每一口都似食緊菜，感覺清新健康！

桂花杞子

$15/球

（7月優惠價）

（原價$28/球）（f）

奇趣度：★★

好味度：★★★★

小評：

很和諧的配搭，兩者都帶點清甜，邊吃邊聞到花香，香甜不膩。紅坊出品。

鮑魚

$90/杯（a）

奇趣度：★★★★★

好味度：★★★

小評：

用新西蘭鮮鮑魚炮製，每一口都吃到粒粒鮑魚肉，煙煙韌韌，但鮮味不算強。

薰衣草蜜糖

$88/2球（c）

（需2天前預訂）

奇趣度：★★

好味度：★★★

小評：

H One大廚創意配搭；薰衣草的氣味好濃，幸好食落不嗆喉，且帶蜜糖香甜，女生一定喜歡。

羅漢果

$15/球（7月優惠價）（原價$28/球）（f）

奇趣度：★★★★

好味度：★★★

小評：驚喜！先吃到點點似咖啡的味道，要吃掉半球才嗒到羅漢果的甘甜味，很有層次感。

席前表演：過癮！眼睛吃冰淇淋

雪糕不僅可以吃，仲可以睇！AVA的大廚便大玩「席前雪糕」！客人柯打，大廚便會推出木車，載着材料和用具，席前為客人炮製雪糕。有4種口味選擇，除了玫瑰之外，其餘3款包括桃、Tiramisu及 Bourbon（即Whisky）都需早1天預訂。看看手推車，除了有配料，亦有雪糕Base（即液體狀的雲呢拿雪糕）及極低溫的液態氮。只見大廚一邊把Mascarpone Cheese、咖啡酒、手指餅碎等材料混合，一邊加液態氮，眼前頓時煙霧瀰漫，材料由液體轉為固體成為Tiramisu雪糕！引來全場注目！

直擊！席前雪糕！

材料有Mascarpone Cheese、手指餅碎和雪糕Base，另有咖啡酒和液態氮等。

Step 1：先把雲呢拿味的雪糕Base倒進盤內。

Step 2：加入Mascarpone Cheese、液態氮不停攪拌，至雪糕混合物變硬。

Step 3：待雪糕呈半凝固狀態，加入手指餅碎拌勻，再加小量液態氮。最後倒咖啡和咖啡酒，並加入液態氮不停攪拌至完全變成固體即可。

出位食法：搞鬼！雪糕+醬油！

以往把黑醋淋在雲呢拿雪糕上吃，已經好出位；近期就流行把萬字醬油淋在雪糕上！據講這食法備受不少食家好評，即試！在清香的雲呢拿雪糕上，酌量加幾滴萬字醬油，稠身兼帶鹹鮮的豉油與雪糕即時融和，竟產生一股濃郁的焦糖香甜，並帶微微的鹹香，味道出乎意料地夾！不妨一試！

5個關於Homemade雪糕的迷思……

Q： 怎樣才算是Homemade雪糕？

A： 用天然原材料小量製作，棄用香精及化學添加劑做的雪糕。

Q： Homemade雪糕在味道及質感上與普通雪糕有何分別？

A： 由於食材所佔比例夠多，自製雪糕會吃出天然材料原味，質感亦較大量生產的軟滑。

Q： 是否任何食材都可以用來做雪糕？

A： 基本上任何食材都可做雪糕，但水分太多的食材會較困難；當然某些材料的食味根本與雪糕格格不入，像和牛、魚等，即使做成雪糕形態，亦難以令人接受。

Q： Homemade雪糕較健康？

A： 可以咁講！因為自製雪糕，材料分量可自家控制，化學成分亦大大減少，用全天然的食材，自然健康。

Q： Homemade雪糕的壽命更短？

A： 由於不加化學劑凝固，所以Homemade雪糕會更易融化，而且存放久了水分流失，質感亦不及鮮製的滑，所以標榜Homemade雪糕的店子每次只會小量製作。

撰文：陳恩怡　

攝影：梁偉德、陳富權　

道具提供：I-Scream