電視直播！大廚即煮海鮮粥

42吋大電視

「八斗」的老闆Michael以前是大廚，曾於百樂酒店中菜廳任職，23歲應邀到挪威當中廚，一去便是26年。期間他自立門戶開過日本料理、泰菜館和中菜館；50歲時退休，賣掉餐廳回到元朗老家。一次他在深圳光顧一間著名沙鍋粥店，吃的一刻滋味難忘，卻發現是味精作崇！此事掀起他再度開店的雄心。開的雖是茶餐廳，卻以沙鍋粥作主打，他更在店中設42吋大電視，不過不是播電視劇，而是直播大廚煮粥過程，讓大家全程睇晒粥品製作，可見店方對出品好有信心。

流浮山靚海鮮

Michael參考潮州沙鍋粥的煮法，並將煮粥秘方交給有23年做粵菜經驗的基哥操刀，曾於各大酒家當大廚的基哥話煮一鍋好粥，上佳材料唔少得。「沙鍋粥源自潮州，為配合香港人口味，我哋用鮑魚、蝦、肉蟹、膏蟹、泥鯭或花甲等煮粥，海鮮每天從流浮山新鮮運到；依足地道潮式生滾粥做法，甚至連沙鍋都由當地運來，貪其傳熱快，保溫力又高。」他說。煮粥也有竅妙，當中生米和水的比例為5比1，下煲後猛火煲15分鐘至米花爆開，再下海鮮滾，過程中金睛火眼並不斷攪拌，火候掌握剛好，煲出來的粥綿滑而鮮甜，海鮮依然嫩滑不老。

調味四寶

沙鍋粥的美味秘密，還在於調味四寶。所謂調味四寶，包括帶出鹹味的潮州菜頭、提鮮的香菇、去腥的花雕和老闆自創、可增加口感的花生醬，用來代替味精煮粥，既可加添惹味，又能凸顯材料鮮味，吃罷更不會口乾。靚粥煮好更會原鍋放進由Michael設計的手挽藤籃中，方便侍應傳菜，而且可隔熱，賣相亦精美。他教路，必須10分鐘內吃，否則粥會太黏。除了吃粥，不妨一試這裏的煲仔飯、碟頭飯、涼菜等，當中小炒甚有水準；客人亦可自攜海鮮煮粥或小菜，也可於2天前預訂，要求大廚炮製指定海鮮菜式，處處都顯出老闆的用心。

REVIEW

環境氣氛：2.5（以5分為滿分）

好味指數：4分

必食推介：基圍蝦沙鍋粥、鮮鮑魚鮮雞沙鍋粥

人均消費：$80

註：所有沙鍋粥每天6時後供應，粥每位＄10，另加材料價錢。為煮出鮮味，建議每位粥品配料柯打4両或以上。