PME專業文憑 妙手生花
花，向來是美的化身，一個平凡的蛋糕，只要配合各類精美的糖花裝飾，即可搖身一變成為令人心動的藝術品。這一切要靠蛋糕師一雙巧手。Andy's Workshop就開辦了製作糖花的文憑課程，學員成功修畢可獲英國PME頒授的專業資格，為成為蛋糕師踏出第一步。
講求像真安全
走訪Andy's Workshop的工作坊，看見由糖炮製的花卉，像真度十足，由葉紋到枝幹形態皆與真花無異，教人驚嘆。課程導師兼工作坊負責人Andy表示：「製作糖花前，要充分觀察花卉本身的形態，然後配合選料、畫模、用色等，才能造出像真的糖花。」
但糖花畢竟是蛋糕的一部分，食用安全同樣重要。Andy坦言：「外國的技師為求像真，有時會選用一些非食用物料和顏料，但我就以安全為大前提，顏料必選食用顏料，即使天氣太潮濕顏料熔掉，也不怕污染了蛋糕。」
評審方法全面
現時Andy開設的糖花課程，是一個英國PME專業文憑課程。所謂PME，即是Precision Machining Engineers，1956年成立，是英國目前歷史最悠久的學府之一，專門教授蛋糕裝飾技巧。在1970年代起，PME開發並推出多種藝術蛋糕及糖花造型的技術及工具，每年吸引世界各地大批專業人士前往學藝，而校方在世界各地亦有授權開辦專業文憑課程。
要修畢這個PME專業文憑課程，學員要完成一份畢業作品，但絕非「一次定生死」。Andy表示：「導師在課程開始時，會為每個學員做一張評分紙，他們平日交功課，導師會在每一堂課按其成果和課堂表現評分及給予評語。」目前，Andy已桃李滿天下，部分學員來自廣州、澳門，有些更是酒店的餅師。
花款夠多樣
課程主要教授主花、伴花、伴葉、線條等造型技巧，學習的花卉主要有康乃馨、玫瑰、小蒼蘭、蝴蝶蘭、加多利亞蘭等，夠晒「多花款」。此外，導師還會教授葉子和花束的配搭、蛋糕裝飾等技巧。
Andy指出：「這個課程，每班只收6至8個學員，方便導師作詳細指導。在外國，課程只有5堂，每堂連續上課5個小時，中間沒有休息時間。但在香港，能抽那麼長時間上課的人很少，所以引入課程後，我將課堂重新設計，分成8堂，每堂上3小時。」雖然如此，連續3小時的課也很不容易，不過要學到妙手生花，的確要下些苦功才行。
課程資料
課程名稱：英國PME專業文憑──糖花課程
堂 數：8堂（3小時/堂）
學 費：$4,200（包括課本及學員工具套裝）
收生要求：具備基本蛋糕裝飾技巧，或已修畢糖膏文憑課程
地 點：九龍彌敦道784號大生銀行大廈13樓
網 址：www.andys.com.hk/
查 詢：8203 3333
撰文：李潤康
攝影：謝孝祥