旅人時光：雞子也Shabu?
小店開業7個多月，生意總算託賴，為了希望得知客人的寶貴意見，同事們不時派發意見書給大家填寫。打烊後，他們定將收集得來的意見電郵給我閱讀，開會時各同事和我亦都把意見拿出來一起商量。
從意見書上的各方建議，我暫時得出一個結論：原來仍有一小部分人將Shabu Shabu與港式打邊爐混合了。如何得知？意見中不乏要求生根、豬紅、紅腸，甚至雞子作配料。雞子？雖則我都非常喜歡吃，但正宗的Shabu Shabu從沒有。既然如此，不如就解釋一下它到底是甚麼。
簡單說，將牛肉（或豬肉）刨成薄片夾入鍋內的沸騰熱湯中涮兩涮，這種食法就是Shabu Shabu。日本最傳統的湯底是口味清淡的昆布湯，放一小片昆布於鍋中，倒入熱水再滾至沸騰便成。夾起一片薄牛肉放於湯內揚兩至三下，當牛肉表面呈粉紅色，便可即刻蘸柚子醋或麻醬品嘗。
一般食法為「先肉後菜」，蔬菜能吸收牛肉的鮮味，因此吃過了幾次牛肉後才放蔬菜等配料進鍋，讓蔬菜更甜美。大白菜、春菊、白蘿蔔、鮮冬菇、金菇、大葱、豆腐、烏冬、葛切和蒟蒻都是主要配料。由於肉和菜的美味仍留在湯裏，很多日本人都不浪費地在最後階段把湯統統「喝」下：先清走湯渣，倒入白飯並下少許醬油調味，以大火略煮，加入生蛋攪拌一下，熄火即成。
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