前門大街京味兒

早前到訪北京的前門大街，與香港的尖沙咀旺角一樣，都變成旅遊點了；幸好還找到點點傳統風情。最近在青衣也找到經摩登化的前門大街，我說的是開業不久的「前門飯莊」。走新派路線，賣的囊括北京街頭小吃與矜貴宮廷菜，味道有傳統有創新，就像當地的前門大街一樣，愛老風景還是新鮮事，悉隨尊便。
鐵板宮保大蝦 $98/隻（2隻起）<br>來自青島的大對蝦，爽口彈牙，外層的脆皮厚薄適中，最特別是芡汁加蘆筍同煮，添上一分清新，以鐵板上桌，「吱吱喳喳」熱辣辣。
鐵板宮保大蝦 $98/隻（2隻起）
來自青島的大對蝦，爽口彈牙，外層的脆皮厚薄適中，最特別是芡汁加蘆筍同煮，添上一分清新，以鐵板上桌，「吱吱喳喳」熱辣辣。

北京取經

餐廳由飲食集團經營，集團旗下早已有川菜和上海菜館，做得頗有聲色，今次首次主打北京菜，靈感源自老北京前門大街，當地滿街食店，由街頭小吃到鮑參翅肚再到矜貴宮廷菜都有，故以此命名之外，更希望一次過將老北京地道滋味帶到香港，菜式多達120款。老闆更親自到京城取經，又請來有40年經驗的黃志青師傅掌廚，加上北京運來的食材如大紅椒、老酒糟等，有幾認真不用多說。

填鴨皮脆肉香

黃師傅不僅擅煮京滬菜，更曾跟隨北京師傅工作，習得正宗手藝，故餐廳不乏傳統滋味，像油醬肘手就依足當地吃法連骨頭上；必吃還有招牌北京填鴨，特選5斤重本地大米鴨，脂肪較少，能做到皮脆不膩之餘，仍然豐腴甘香，吊乾以明火燒，沒甚麼花臣，勝在新鮮熱辣。席前片鴨，以逆鴨紋的方式片，保持肉汁，每塊皮連肉，既吃到肉味，又能吃到外皮的油潤。就連餅皮也用秘方製作，棄蒸採煎，中心軟熟而邊位帶脆，吃得出誠意。

北京填鴨 $280 /隻<BR>嚴選5斤重的本地大米鴨，肥膏較少肉嫩滑，先吊乾2小時再以明火燒40分鐘，做到皮脆肉滑，片出來的鴨片，肉和皮各佔一半，吃到雙重滋味。
  • 北京填鴨 $280 /隻
    嚴選5斤重的本地大米鴨，肥膏較少肉嫩滑，先吊乾2小時再以明火燒40分鐘，做到皮脆肉滑，片出來的鴨片，肉和皮各佔一半，吃到雙重滋味。
清酒芥辣鮮鴨掌 $55<BR>師傅自創菜式，用去骨鴨掌，比鵝掌細小，口感爽嫩，伴以清酒芥辣調製的醬汁，微辣帶酒香，清新惹味。
  • 清酒芥辣鮮鴨掌 $55
    師傅自創菜式，用去骨鴨掌，比鵝掌細小，口感爽嫩，伴以清酒芥辣調製的醬汁，微辣帶酒香，清新惹味。

傳統新派兼備

黃師傅在菜式上還特別改以少油製作，另加入創作菜式，迎合香港人愛健康又貪新鮮的個性。像清酒芥辣鮮鴨掌，用日本清酒和Wasabi調製的醬汁，將鴨掌浸至入味，辛辣刺激；又將蒜泥白肉的白肉改以澳洲黑豚肉炮製，清爽富肉的甜香。

蒜泥黑豚肉 $62<BR>挑選澳洲的黑豚肉來做，取其脂肪平均，肉質較滑，蒜泥是每天新鮮剁製，濃香帶點辛辣。
  • 蒜泥黑豚肉 $62
    挑選澳洲的黑豚肉來做，取其脂肪平均，肉質較滑，蒜泥是每天新鮮剁製，濃香帶點辛辣。
北京油醬肘手 $108/隻<BR>傳統京菜，依足當地凍食兼連骨頭上，先用秘製黑滷水醃完再炆，外皮爽中帶煙韌，肉則充滿滷水的芳香。
  • 北京油醬肘手 $108/隻
    傳統京菜，依足當地凍食兼連骨頭上，先用秘製黑滷水醃完再炆，外皮爽中帶煙韌，肉則充滿滷水的芳香。
酸菜白肉火鍋 $88<BR>地道北京農家菜，用自家醃製北京大芥菜，味道酸而不澀，五花腩同是自家醃，鹹香滿滿，是很開胃的菜式。
  • 酸菜白肉火鍋 $88
    地道北京農家菜，用自家醃製北京大芥菜，味道酸而不澀，五花腩同是自家醃，鹹香滿滿，是很開胃的菜式。

書法牆裝飾

環境裝修則走摩登簡約路線，請來日本設計師Akira Gondo負責，為切合北京作為首都的文化與氣派，店子以白色為主調，配搭同色系的布藝燈，綴以紅色和淺啡色的座位，牆身以詩詞為主的書法作裝飾，以中國風味濃厚的雕花屏風作間隔，有傳統感覺得來不老套。摩登好還是傳統好，有時新舊交融，長處兩兼得，對食客來講是好事。

VIP房內的字畫由老闆娘的好友唐季禮導演親書，高雅又別具意義。
  • VIP房內的字畫由老闆娘的好友唐季禮導演親書，高雅又別具意義。
店子裝潢骨子，傳統風中滲出點點摩登氣息。
  • 店子裝潢骨子，傳統風中滲出點點摩登氣息。

REVIEW

環境氣氛：3.5★（以5★為滿分）

好味指數：3.5★

必食推介：北京填鴨、北京油醬肘手、鐵板宮保大蝦

人均消費：午市$60，晚市$150

撰文：林小琪　

攝影：陳富權

地址：青衣青衣城3樓322B號舖　

查詢電話：2186 7733