華盛頓州直擊美味生蠔誕生！

去蠔吧、參加開蠔班、在家開Oyster Party已成為品味生活一部分。法國和南非蠔是蠔中極品，不過要等到秋天才當造；對生蠔癡來說，全年供應的美國生蠔成為新貴。美國蠔只有啖啖肉的桶蠔？當然不是！早前記者就走訪北美最大型的蠔場，直擊生蠔培育過程，並吃盡多款蠔種滋味，清甜、果香、海水味……讓味蕾經歷一次精彩生蠔之旅。

美國蠔種彈起

以前對美國蠔的印象，只有Size大、味道單一的Pacific Oyster。其實美國出產的蠔種比想像中多，像從日本移植美國、肥美清甜的Kumamoto（熊本蠔）；又或有「東方Belon」之稱、Size細小、帶淡銅味的Olympia；還有海水味濃的Virginica；多變的個性，絕不比歐洲蠔或澳洲蠔遜色。

絕密曝光！蠔BB集中營

未親身參觀過蠔場，也沒法想像生蠔的培育過程原來複雜又講究。飛到北美最大蠔場Taylor Shellfish Farms，先走進蠔BB集中營，豈料只見一個大圓桶！生蠔專家Thomas Bettinger連忙解說，原來桶內有數十萬至百萬隻生蠔，不過生蠔的雛形只是粒粒如粉末般的黑點。「首先要挑選出高質、約5至7年的生蠔作為對象父母，取天然海水並把水溫調校好，營造出自然環境，刺激生蠔釋放精子及卵子，將兩者收集加以培育，並餵食不同品種的海藻，數星期後便會形成這些黑點般的生蠔雛形，每次的成功率僅得1%，過程絕不容易。」他說。

Taylor Shellfish Farms擁有至少13個海灘，分別養殖不同品種的生蠔，因應海灣的地理環境，部分放入網袋中，又或隨意放在灘上。

Taylor Shellfish Farms擁有至少13個海灘，分別養殖不同品種的生蠔，因應海灣的地理環境，部分放入網袋中，又或隨意放在灘上。

活生蠔會經過人手揀選，剔除賣相參差的生蠔和垃圾。

收集到的生蠔空殼，會放在露天地方曬足7個月至乾身，再攪碎讓蠔BB依附生長。

生蠔成長之路

由這黑點變成放得入口的Single Oyster，中間還有很多重要的階段。工人會將收集好的生蠔空殼放在空地上曬7個月至乾身，攪成碎粒，讓生蠔BB依附，一粒一隻形成獨立個體；數星期後便可長成肉眼可見的大小，再運送到含豐富微生物的「幼蠔場」繼續飼養。約3星期至半年便可移到海灘上，約2至3年後便可收成，成為我們舌尖上的珍品。

蠔場有多個圓桶，每個都有數十萬粒黑點，原來是生蠔BB的雛形。

加工場有急凍及活生蠔，前者把蠔開半殼急凍再船運；後者直接入箱空運。

海灣有豐富微生物，約300個桶箱放滿幼蠔在此吸收營養，約3星期至半年後便移至海灘。

海灣有豐富微生物，約300個桶箱放滿幼蠔在此吸收營養，約3星期至半年後便移至海灘。

就是這精細而認真的培育過程，讓我們一年四季都有靚蠔吃，而且品種眾多，味道有濃有淡，口感有爽身有Creamy，美國蠔終於平反了！

1.Kumamoto $22.8/隻 2.Shigoku $21.8/隻 3.Virginica $23.8/隻 4.Pacific $18.8~$42.8/隻 5.Olympia $29.9/隻（食用次序依數字排列）	另類蠔滋味冬蔭蠔 Kit Mak將蠔放進酸辣惹味的冬蔭功內煮，激發蠔的鮮甜味。	放大圖片
Angels on the Horseback 這是美國最受歡迎的蠔饌，蠔肉經灼熟後混入特製醬汁，並以煙肉捲住來燒，口感外脆內軟，鹹香鮮味並重。	放大圖片	Sherwood Stratum Sauvignon Blance 2010 New Zealand $188（原價），$148（特價）這款白酒味道帶清爽，能夠誘發Kumamoto蠔肉的鮮甜味。