灣仔發現 成都家庭風味

成都人班底

香港四川菜館開的門庭若市，但只要細心看，會發現當中大部分主打重慶口味，少有以成都菜作招徠。老闆王小姐跟店中大廚都來自當地，名副其實老成都；來港多年，見香港難以吃到家鄉菜，乾脆自己開一家，讓更多人認識成都菜。

主打風味小吃

王小姐說當地最有特色和代表性是小吃，所以這裏的小吃選擇多籮籮：夫妻肺片、川式滷味、棒棒雞，就是麻婆豆腐、豬肝麵等，當地人都將之當為小吃。當中最特別是川滷，屬每家每戶必吃，滷水製法跟潮式的大同小異，分別在放了老抽，味道更鮮更濃；小籠粉蒸牛肉和排骨也是地道風味，以秘製材料醃足1日1夜才蒸，上桌前加上辣椒、花椒等提香，味帶微辣，隱隱滲出紛陳香料味。川菜粉絲最覺新奇的是那些聞所未聞的名字，像軟心熱糍粑、醪糟粉子（四川人的湯圓）等；據說糍粑是成都人最愛的小吃之一，以糯米搗爛雪凍切條再炸，外脆內軟，連糖漿同吃，香甜軟糯。

生態酸辣蕎麵 $36 來自當地的蕎麵跟日式的不同，口感清爽，吃時拌以米醋、小天椒及糖，酸酸辣辣好開胃，是當地愈來愈流行的健康菜式。

四川正宗擔擔麵 $16 雖然麵條不是來自成都，但做法同樣依照傳統，麵底下放滿蒜、豆豉、辣椒、肉碎和四川芽菜，拌勻來吃，鹹香辣，味道紛陳。

首重香味層次

除了成都家庭小吃，這裏亦有水煮魚、回鍋肉、宮保雞丁等大路川菜，不過味道與平常吃到的略有不同。「其實成都的川菜，味道不似重慶菜般霸道，反而首重香氣，麻與辣中滲透出香料香。」王小姐說。像水煮魚，比一般重慶式濃稠，卻不會死辣死麻，辣香幽幽而有層次，學成都人吃畢後以醪糟粉子作結，更覺清爽回味。

鮮辣豬肝麵 $25 湯底的紅油是自家製的，放了大量指天椒、二荊條等連高湯煮成，辣味淡香，豬肝吸滿湯汁，更見濃郁惹味。	川式滷味拼盤 $48 川式滷水花款跟潮式一樣多，有雞翼、排骨、豆腐、豬腩片等，陳香濃鹹中吃到香料味。	招牌軟心熱糍粑 $28（半打） 製作繁複，要先將糯米泡足24小時，再經蒸熟後，用手捶爛，經冷凍切成條狀並炸香，學成都人蘸上糖漿吃，香脆香甜軟糯。

口味不妥協

為了貫徹家鄉味道，菜式所用的香料堅持從當地入貨，鐘水餃、紅油、辣椒醬統統自家製，烹調上油多味重，口味絕不為迎合香港人而妥協。店子小小，以多幅成都老照片來粉飾，雖說不上講究，然而風味勝於一切，加上定價不高，已是捧場的最佳理由。

老成都豆花魚 $88（小）、$158（大） 選用鯇魚肉，煮後肉質仍帶腍滑，滿有魚味；滑滑豆花亦掛滿魚鮮精華，加上香辣紅油，令香味更富層次。	成都人講求自家製醬料、辣油，像這款放在枱上任添的辣椒油也是成都師傅新鮮製成，辣中帶香，拌麵很好吃。	中式木椅吊燈配上古成都照片，簡單中帶點點摩登元素，整潔而空間感足，都算坐得舒服。

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：四川正宗擔擔麵、川滷腩肉、招牌小籠蒸牛肉

人均消費：$120

撰文：胡亦桐

攝影：謝孝祥

地址：灣仔蘭杜街2號地下10號舖

查詢電話：2861 1968（星期日休息）