中環粵菜和味無窮

和風味濃

一家店子有特別的菜式，幕後必定有位與別不同的大廚。「嚐粵酒家」的行政總廚黃偉業師傅入行20多年，自90年代開始，先後在神戶和大阪的粵菜館擔任大廚，在日本一留便10多年。所以他的菜式，多少帶點日菜風格，講求賣相之餘，部分亦加入日本調味炮製。像星斑球，他會用頂級日式燒肉汁爆炒，加添濃香；浸豬膶，以清酒代傳統的紹興酒，味道清鮮，更滲出Sake的甜味；蒸魚嗎？他會用日式味醂，吃時再蘸萬字醬油，令魚味更香甜。小小的改變，令菜式味道更上一層樓。

創意急轉彎

部分菜式更因為創意爆燈，曾於日本神戶贏得「10大必食粵菜」獎項，像自製翡翠豆腐，參考玉子豆腐的做法，用豆漿加雞蛋炮製，配上菠菜，賣相靚之餘，亦解決了菠菜與豆腐不可同吃的問題。鮮蟹肉釀番茄，原個番茄內盡是蟹肉瑤柱，好睇又好食。愛創作的黃師傅亦不時炮製期間限定的時令菜，他更試過即場為想食魚的客人，構思出一道餐牌以外的濃雞湯雜菌勝瓜浸星斑。正因為跟客人互動，酒家亦以半私房菜形式作賣點。

桂花冰梅一字骨 $108 從京都骨中得到啟發，用新鮮一字排，肉味濃而多汁，每口都裹上以桂花糖、蜂蜜、冰梅醬調校的汁醬，清甜中帶花香。	礦泉水松茸燉響螺 $228 （4位用，晚市供應、1天前預訂） 晚市限定燉湯，用Perrier礦泉水燉，入口松茸味濃郁，襯托出響螺的鮮甜。	自家製翡翠豆腐 $78 參考玉子豆腐製法，以豆漿加雞蛋炮製，再像紅燒豆腐般先蒸後炸，啖啖豆香蛋香，更夾雜菠菜的鮮爽。

私密愜意空間

想即興食大廚創意菜，固然可Walk-in，如果想一試大廚的私房菜，只需1天前預訂即可，每位最低消費不過$250，便可吃到餐牌以外的菜式。說來，店子的裝潢亦兼顧到不同客人的需要，雖然地方不算大，卻有種Cosy的感覺：一室古典擺設，仿水晶吊飾加上富格調的燈光，不落俗套之餘，亦令人舒服愜意。卡位設計更提升私密度，讓客人吃得更自在，加上黃師傅不時會走出廚房，詢問食客意見兼交流飲食心得，與私房菜的貼心精神不謀而合。

黑松露炒乳龍蝦球　$188 加拿大淡水乳龍蝦球好鮮味，與意大利黑松露和泰國幼身蘆筍同炒，集合各地優質食材，爽口鮮甜，心水推介。	杞子豬膶清酒浸莧菜　$88 用日本清酒去除豬膶腥臊味，加上粒粒明目杞子，酒香餘韻慢慢滲出來，愈吃愈滋味。	沙鍋干煏星斑球 $108 來自沙巴的星斑柳，味道較清淡，師傅想到以濃味燒汁提升味道層次。京葱洋葱熱辣辣爆炒，外濃內鮮，惹味得很。
酒家裝修雅致舒適，卡位設計讓客人有更多私人空間。	黃師傅精通日語，擅於將日菜概念融入粵菜中。

REVIEW

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：3.5★

必食推介：鮮蟹肉釀番茄、黑松露野炒乳龍蝦球、 自家製翡翠豆腐

人均消費：$200（私房菜須1天前預訂，每位最低消費$250）

撰文：盧振宇

攝影：林資凱

地址：中環擺花街18~20號嘉寶商業大廈地下1號舖

查詢電話：2126 7265