中環粵菜和味無窮

很多人都說中菜漸被淘汰,這也不無道理。中央工場交來的點心,例牌無創意的菜式,流水作業的烹調,煮的人沒有Heart,吃的人也失望。在中環開業不久的「嚐粵酒家」,就打破中菜的悶局,請來於日本學藝的大廚坐鎮,為菜式注入和風味道,有的賣相精巧,有的加入日本食材炮製,有的是神戶得獎菜,統統都令人對悶蛋中菜重新定位。

和風味濃

一家店子有特別的菜式,幕後必定有位與別不同的大廚。「嚐粵酒家」的行政總廚黃偉業師傅入行20多年,自90年代開始,先後在神戶和大阪的粵菜館擔任大廚,在日本一留便10多年。所以他的菜式,多少帶點日菜風格,講求賣相之餘,部分亦加入日本調味炮製。像星斑球,他會用頂級日式燒肉汁爆炒,加添濃香;浸豬膶,以清酒代傳統的紹興酒,味道清鮮,更滲出Sake的甜味;蒸魚嗎?他會用日式味醂,吃時再蘸萬字醬油,令魚味更香甜。小小的改變,令菜式味道更上一層樓。

創意急轉彎

部分菜式更因為創意爆燈,曾於日本神戶贏得「10大必食粵菜」獎項,像自製翡翠豆腐,參考玉子豆腐的做法,用豆漿加雞蛋炮製,配上菠菜,賣相靚之餘,亦解決了菠菜與豆腐不可同吃的問題。鮮蟹肉釀番茄,原個番茄內盡是蟹肉瑤柱,好睇又好食。愛創作的黃師傅亦不時炮製期間限定的時令菜,他更試過即場為想食魚的客人,構思出一道餐牌以外的濃雞湯雜菌勝瓜浸星斑。正因為跟客人互動,酒家亦以半私房菜形式作賣點。

私密愜意空間

想即興食大廚創意菜,固然可Walk-in,如果想一試大廚的私房菜,只需1天前預訂即可,每位最低消費不過$250,便可吃到餐牌以外的菜式。說來,店子的裝潢亦兼顧到不同客人的需要,雖然地方不算大,卻有種Cosy的感覺:一室古典擺設,仿水晶吊飾加上富格調的燈光,不落俗套之餘,亦令人舒服愜意。卡位設計更提升私密度,讓客人吃得更自在,加上黃師傅不時會走出廚房,詢問食客意見兼交流飲食心得,與私房菜的貼心精神不謀而合。

REVIEW

環境氣氛:3★(以5★為滿分)

好味指數:3.5★

必食推介:鮮蟹肉釀番茄、黑松露野炒乳龍蝦球、 自家製翡翠豆腐

人均消費:$200(私房菜須1天前預訂,每位最低消費$250)

撰文:盧振宇

攝影:林資凱

地址:中環擺花街18~20號嘉寶商業大廈地下1號舖

查詢電話:2126 7265