專業+創意 調出Cocktail色香味
近年，當葡萄酒主導夜生活，早年大熱的Cocktail風頭似乎給蓋過。以為雞尾酒只是將不同酒精隨意混合？一杯出色的Cocktail，應該色香味俱全，內裏除了酒、果汁和香料，還蘊藏着調酒師的心思創意與專業知識。正如城中出名的調酒師Sandeep Kumar說：「調酒是一門科學，亦如廚師設計菜式一樣。」對！雞尾酒就像一道美味佳餚，沒有過時不過時，只要用心做出來的，都值得大家嗒真、細嘗。
熱情調酒師
調酒師的個性大都熱情健談，眼前的Sandeep也一樣，看他調製雞尾酒，動作利落，同時談笑風生，很享受目前的工作。來自印度的他，自小已立志當調酒師；未成為調酒師之前，他就在酒吧兼職。他說：「當我站在吧枱，望着一支支伏特加、Gin酒、威士忌、冧酒，就想把它們調成美味雞尾酒！從中得到很大的滿足感呢！」
眼界開闊
他於印度學調酒，更曾在多哈的5星級酒店任職。Sandeep說在中東等商業發達的城市工作，讓他接觸到世界各地不同的商人與文化，令他更懂得了解客人的需要。所以來到香港，他適應得更快，知道香港人不太喜愛刺激的雞尾酒，他就為大家調校溫和易入口的；當然，他的拿手好戲由基本的Sangria、富創意的Raspberry Mule，到新舊交融的Dragon Coffee都有。
系出名門
就是這種不拘泥於傳統的風格，使他獲獎無數；他謙虛地說一切多得其調酒導師、兩度成為「世界調酒大賽」得主的Giancarlo Mancino。他坦言從Giancarlo身上得到很多啟發，並學到很多鮮為人知的技巧。看Sandeep調製雞尾酒，就像看精彩的Cooking Show，一時點火，一時榨鮮果汁，一時手舞足蹈搖擺Shaker。別以為這是把戲，其實每個步驟，都表現出調酒師的專業知識與功架，也蘊藏着其創意心思。Sandeep謂，他每次調酒前都會先了解客人所吃的，再作構思，像牛扒和北京填鴨等濃惹菜式，他就會奉上有紅酒成分的Sangria；香口小吃嗎？他會送上清甜的Mango & Passion Fruit Martini。
調酒師vs廚師
當然，Cocktails不會一式一樣，他會按季節轉換；時值初夏，他就設計出充滿夏日果香的雞尾酒，當中不乏加入巴西杧果的，熱帶氣息滿滿；並堅持以鮮果打漿，取代現成果漿，令味道更天然突出。他更會按照雞尾酒的個性，用不同板斧調製，像Martinez 1881，就用Cobbler Shaker把酒搖勻，再倒進雪凍的杯子，營造冰涼效果。他說：「調酒並非易事，一個出色的調酒師需要了解各酒精的特性，繼而作出精密計算，當中關乎不同材料、香氣、味道及客人心情的配搭，可說是一門科學，亦如廚師設計菜式一樣。」就是雞尾酒的裝飾，他也細心以水果砌出不同造型，讓客人留下難忘印象。這種專業精神，值得天下廚子、調酒師、飲食界同行學習。
Profile：Sandeep Kumar
專業調酒師，出生於印度班加羅爾，2007年於百加德馬丁尼格蘭披治調酒賽奪得南印度最佳酒保大獎，師承兩屆「世界調酒大賽」得主Giancarlo Mancino。Sandeep曾於杜拜和多哈的5星級度假村及酒店任職，現任中菜食府「九龍廳」餐飲部經理。
大圖由左至右：Mango & Passion Fruit Martini $100
把杧果和熱情果原個榨出果肉製成，濃稠香滑，果味特別鮮活，熱帶氣息滿滿。
Raspberry Mule $90
帶有俄國風味的Mule，Sandeep大玩變奏，保留用銅杯盛載的傳統，卻加入紅莓果漿，以Smirnoff Raspberry Vodka加上Fever-Tree薑啤，加添酸咪味道，亦有薑的辛辣，煥然一新。
Martinez 1881 $100
意式風情，以 Cobbler Shaker把Maraschino酒、Gin酒等搖勻，調酒器使雞尾酒瞬間冰涼；把酒倒進冰凍雞尾酒杯中，香甜透心涼。
Sangria $100
西班牙經典雞尾酒，有香橙、蘋果等雜果粒，加入Mara Syrage葡萄酒、蘋果汁、肉桂糖漿和薑啤，喝出不同果香層次。
The Macallan Malt Old Fashioned $90
以Single Malt威士忌、梳打水和橙汁調製，入口順滑帶煙熏味，繼而滲出橙香。杯身塗上帶橘子香的沙糖，Sweet。
Orange Mojito $90
古巴雞尾酒代表，在方糖上灑上鮮榨檸檬汁、橙汁再以攪棒搗碎。加入Havana Club 3 Años冧酒、Yerba Buena薄荷葉和Orange Bitters，甜度適中，橘子氣息襲人，很易入口。
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撰文：盧振宇 攝影：盧展程