低等生活:墨西哥菜的靚與完美

到海港城的小餐館Niji用餐,我專心一致地想着那碟入口軟滑的蛋包飯,經理卻特別推薦另一小食,叫做香辣番茄Salsa配脆片,Salsa是新鮮自家手製,新鮮正是所有食品的王道,醬汁也不例外,只消$38,換來一回小驚喜,真開心啊。

不過,辣脆片並非傳統墨西哥Taco,而是泰國辣蝦片,菜在異鄉,難免被Fusion化,況且人家根本不是墨西哥餐廳,毋須裝作色香味的Mother Tongue。

好奇心被挑逗了,手指立即動L,上網搜索一輪,方發覺香港墨西哥食店現有十幾間,有些要兼營其他菜式、做Pizza或雜項小食,可見經營不易。縱使如此,CNNGo居然能夠排除萬難選出「香港最佳五間墨西哥食店」,3個月前中環有一間Pop-up食店更舉行為期一天的「Taco Tuesday」,弄得威靈頓街一帶大排長龍,非常誇張。

最新的墨西哥菜,是香港四季酒店,由即日起至6月10日特別請來名廚Jorge Gonzalez來港獻技,此人曾在西班牙El Bulli工作,烹調技藝當然具國際水準。作為頭盤的醃製青檸汁龍蝦、燴牛尾及大蕉薄餅、香焗紅鱲魚餡餅均很出色,材料很新鮮,調味亦準繩,主菜的乾辣椒炆牛仔骨、古法慢煮牛排、加勒比海石斑亦相當有功力。不過呢,食品好Four Seasons,好五星酒店級數,執得太過精緻,墨西哥菜常見的地道家常感好像蕩然無存……雖說美中不足,但原來太美也會顯得不完美。

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陳俊偉•旅遊飲食寫作人