活化軍火庫 秘製全蛋黃意粉

潮流興保育活化,可惜經活化的古蹟往往變成遊客消費區;餐廳嘛,都是大集團掌控,特色欠奉。金鐘的前英軍軍火庫卻例外。進駐這裏的餐廳叫AMMO,一室子彈銅色,旋轉銅梯、絲網鋼筋做的吊燈、仿軍器銅條,教人以為在軍火工廠內開餐!軍火庫的秘密武器不在軍備,而是由名廚監督的地中海美味!撒手鐧是手製意粉,投擲意大利全蛋黃炮製,爽、滑、彈兼富蛋香,攻陷味蕾基地。

進駐亞洲協會

香港近年積極活化古蹟。今年2月,前英軍軍火庫經香港賽馬會修葺和活化後,成為亞洲協會香港中心,當中有展覽廳、劇場、博物館。選址舊軍庫作新會址,是希望讓年輕一代認識過去,同時推廣亞洲國家的文化。上年當協會為其唯一的餐廳進行招標時,吸引多達18間餐廳參與,為時5個月,城中飲食達人Tony(鄭相賢)成功投標。原來他早有計劃:「飲食是我的專業,既然協會內設有宴會廳,我就開餐廳兼包辦所有飲食服務,為這歷史重地貢獻一分微力。」

粗獷有型

店名「AMMO」是「彈藥」的意思,亦代表「Asia亞洲」、「Modern現代」、「Museum博物館」和「Original原創」。為配合主題,餐廳以工業及軍火庫作藍本,在裝潢上用了大量銅的元素,瑰麗堂皇,又充滿科幻的冷峻氣氛。由上到下都根據昔日軍火庫環境而設計,三條吊在半空的旋轉銅梯好搶眼,吊燈罩幕亦以銅製捲曲絲網及鋼筋鑲嵌而成,有着軍火工廠的粗獷。吧枱後的牆是以人手貼上、一支支模仿軍器的銅條,透明吧枱下放了很多電燈泡,都是參照昔日軍火庫辦公室書桌的設計,加上三邊落地玻璃,有型之餘,不失開揚。

菜式不拘一格

知道Tony另一間餐廳The Drawing Room主打意式Fine Dining,原來他一直希望開間風格Casual的餐廳。「為配合這裏中西交流的國際形象,餐廳主打地中海菜,即法國、西班牙、意大利等地的菜,同時糅合亞洲元素。」果然,菜式用料與做法都中西合璧,像以越南米紙包西班牙小龍蝦、法國鴨則以北京填鴨方法烹調,每天下午5時後還供應多款玩味Tapas。不過,最令人覺得Casual是,主菜只有Pasta!也難怪,手製Pasta是The Drawing Room的名菜,這裏做的一樣咁足料。「Pasta用意大利雞蛋,蛋黃出名黃澄澄,只取蛋黃,做出來的意粉色澤夠黃,蛋味最濃。」Burrata Cheese雲吞、日本海膽拌天使麵、厚切豬肉Fettuccini……Tony乾脆把製麵的黃師傅帶過來作總廚,決心用靚意粉鎮守這美味基地。

REVIEW

環境氣氛:★★★★1/2(以5★為滿分)

好味指數:★★★★

必食推介:Fettuccini、Burrata Cheese Ravioli、Langoustine

人均消費:$250(午餐),$400(晚餐)

撰文:許政

攝影:梁偉德

地址:金鐘正義道9號

查詢電話:2537 9888