活化軍火庫秘製全蛋黃意粉

潮流興保育活化，可惜經活化的古蹟往往變成遊客消費區；餐廳嘛，都是大集團掌控，特色欠奉。金鐘的前英軍軍火庫卻例外。進駐這裏的餐廳叫AMMO，一室子彈銅色，旋轉銅梯、絲網鋼筋做的吊燈、仿軍器銅條，教人以為在軍火工廠內開餐！軍火庫的秘密武器不在軍備，而是由名廚監督的地中海美味！撒手鐧是手製意粉，投擲意大利全蛋黃炮製，爽、滑、彈兼富蛋香，攻陷味蕾基地。

Fettuccini $168<br>傳統的羅馬菜，自製意大利麵蛋味很重，質感富彈性；豬肉厚切亦有咬口，肉香滿滿，滋味無窮。

Fettuccini $168
傳統的羅馬菜，自製意大利麵蛋味很重，質感富彈性；豬肉厚切亦有咬口，肉香滿滿，滋味無窮。

進駐亞洲協會

香港近年積極活化古蹟。今年2月，前英軍軍火庫經香港賽馬會修葺和活化後，成為亞洲協會香港中心，當中有展覽廳、劇場、博物館。選址舊軍庫作新會址，是希望讓年輕一代認識過去，同時推廣亞洲國家的文化。上年當協會為其唯一的餐廳進行招標時，吸引多達18間餐廳參與，為時5個月，城中飲食達人Tony（鄭相賢）成功投標。原來他早有計劃：「飲食是我的專業，既然協會內設有宴會廳，我就開餐廳兼包辦所有飲食服務，為這歷史重地貢獻一分微力。」

粗獷有型

店名「AMMO」是「彈藥」的意思，亦代表「Asia亞洲」、「Modern現代」、「Museum博物館」和「Original原創」。為配合主題，餐廳以工業及軍火庫作藍本，在裝潢上用了大量銅的元素，瑰麗堂皇，又充滿科幻的冷峻氣氛。由上到下都根據昔日軍火庫環境而設計，三條吊在半空的旋轉銅梯好搶眼，吊燈罩幕亦以銅製捲曲絲網及鋼筋鑲嵌而成，有着軍火工廠的粗獷。吧枱後的牆是以人手貼上、一支支模仿軍器的銅條，透明吧枱下放了很多電燈泡，都是參照昔日軍火庫辦公室書桌的設計，加上三邊落地玻璃，有型之餘，不失開揚。

Slow Cooked Egg $138<br>意大利雞蛋以攝氏62度煮成流心蛋，小拖羅經橄欖油醃，與羅馬青瓜汁和海膽同吃，香滑鮮味，卻不失清爽。

Slow Cooked Egg $138
意大利雞蛋以攝氏62度煮成流心蛋，小拖羅經橄欖油醃，與羅馬青瓜汁和海膽同吃，香滑鮮味，卻不失清爽。

Quail Salad $138<br>先將法國鵪鶉煎香，與冧酒、青提子和紅酒同煮，最後澆上鵪鶉燒汁；鵪鶉嫩滑，燒汁帶有果香，不膩。

Quail Salad $138
先將法國鵪鶉煎香，與冧酒、青提子和紅酒同煮，最後澆上鵪鶉燒汁；鵪鶉嫩滑，燒汁帶有果香，不膩。

Wagyu Beef Cheek $78<br>日本A5和牛經26小時Slow-cook，牛味脂香盡釋放。墊底的牛奶粟米蓉，澆上以牛面頰肉和牛骨熬出的濃汁，啖啖牛香。

Wagyu Beef Cheek $78
日本A5和牛經26小時Slow-cook，牛味脂香盡釋放。墊底的牛奶粟米蓉，澆上以牛面頰肉和牛骨熬出的濃汁，啖啖牛香。

菜式不拘一格

知道Tony另一間餐廳The Drawing Room主打意式Fine Dining，原來他一直希望開間風格Casual的餐廳。「為配合這裏中西交流的國際形象，餐廳主打地中海菜，即法國、西班牙、意大利等地的菜，同時糅合亞洲元素。」果然，菜式用料與做法都中西合璧，像以越南米紙包西班牙小龍蝦、法國鴨則以北京填鴨方法烹調，每天下午5時後還供應多款玩味Tapas。不過，最令人覺得Casual是，主菜只有Pasta！也難怪，手製Pasta是The Drawing Room的名菜，這裏做的一樣咁足料。「Pasta用意大利雞蛋，蛋黃出名黃澄澄，只取蛋黃，做出來的意粉色澤夠黃，蛋味最濃。」Burrata Cheese雲吞、日本海膽拌天使麵、厚切豬肉Fettuccini……Tony乾脆把製麵的黃師傅帶過來作總廚，決心用靚意粉鎮守這美味基地。