蛋糕達人引爆 杧果熔岩火燄雪山

派對必備甜點

火燄雪山是傳統法國甜品，因為材料簡單又易做，所以從前幾乎成為派對必食甜品。但後來因為層出不窮的精緻蛋糕冒起，火燄雪山風頭被掩蓋，直至近年潮流興懷舊，這甜品又再Hit起來。傳統的火燄雪山，中心部分是雪糕，有海綿蛋糕墊底，還會加些果醬，雪山外層則是燒得微焦香脆的蛋白餅；在餐廳堂食，侍應端來後會澆上酒再點火，雪山頓時變火山！請教Cake 1 Cake創辦人兼蛋糕高手Bowie才知，這甜品在家中都可輕易做到。

變奏流心口味

Bowie說，做火燄雪山不難，動動腦筋，搞搞新意思，以不同餡料代替雪糕，隨時有驚喜。她說：「用杧果味餡料代替雪糕，酸甜的果味，與蛋白的甜香最夾。」今次她便以杧果蓉加入檸檬汁和適量魚膠粉，雪凍製成杧果球代替雪糕，吃時搗開蛋白餅，即有流心效果。不喜歡杧果，亦可以士多啤梨或藍莓代替，甚或加蛋糕或啫喱，味道和口感可有好多變化。至於外層的蛋白餅，若在家做，可以不用酒，只要直接以火槍輕炙便可。如此做出來，蛋白餅輕似棉花，杧果流心冰凍，酸甜清爽，為炎熱的夏天揭開序幕。

忌廉芝士一般都用Philadelphia的，怕肥的女生，可選用低脂的忌廉芝士。	杧果流心 鮮杧果蓉 60克、檸檬汁 1湯匙、魚膠粉 3克	忌廉芝士漿 忌廉芝士 200克、沙糖 25克、純乳酪 40克、魚膠粉 2克

杧果熔岩火燄雪山

材料

外層雪山 蛋白 60克、沙糖 40克、生果 適量	先製作杧果流心，將杧果蓉加入檸檬汁和魚膠粉（先加熱融解）拌勻，以保鮮紙包成球狀，放進雪櫃雪3小時。	忌廉芝士、沙糖打至軟滑，加入純乳酪和魚膠（先加熱融解）拌勻。

杧果流心

將一半分量的忌廉芝士漿倒在保鮮紙內雪1.5小時至半硬成慕絲狀。	將雪好的杧果流心球放進半硬的忌廉芝士慕絲中，再加入餘下的忌廉芝士，包成球狀，再放進雪櫃雪3小時備用。	蛋白加沙糖打至企身，抹在杧果忌廉芝士球上，做成雪山狀，可用刮輕拍雪山表面，做出花紋。

鮮杧果蓉 60克

加生果作裝飾，以家用火槍輕燒表面即可。

Bowie

檸檬汁 1湯匙

魚膠粉 3克

忌廉芝士漿

忌廉芝士 200克

沙糖 25克

純乳酪 40克

魚膠粉 2克

外層雪山

蛋白 60克

沙糖 40克

生果 適量

Check List

1.忌廉芝士一般都用Philadelphia的，怕肥的女生，可選用低脂的忌廉芝士。

2.由於蛋白屬生吃，宜選品質較佳的雞蛋。

3.家用火槍在一般蛋糕材料店可買到，Gas不宜用全新的，打邊爐用剩的較適合。

Bowie小貼士

1.魚膠粉加入5倍分量的水，將其融解；如用暖水就要快手攪勻，或可用室溫開水攪勻，再放進微波爐中加熱20至40秒即可。

2.第一次雪忌廉芝士漿，要以圓底器皿承托，以便做出半圓形狀，包裹杧果流心。

3.打蛋白時，切忌過久，留意蛋白呈滑溜忌廉狀前就要停止，質感應似泡泡。

4.若家裏沒有火槍，可將焗爐預熱至攝氏200度，將雪山快焗2分鐘，亦可做出同樣效果。

Bowie Profile

Cake 1 Cake烹飪學校創辦人，自小鍾意入廚兼做蛋糕；於美國惠爾通蛋糕裝飾學校「蛋糕裝飾課程」三級畢業，多次參加烹飪比賽獲獎。入行10多年，經常獲傳媒邀請示範製作甜品，亦撰寫過多本甜品食譜。

撰文：李文雅

攝影：梁偉德