精品食材 豚來了

豬，是懶惰、蠢鈍的代名詞；豬扒，一直專用來形容肥胖女生；就算在飲食界，以往豬的風頭總不及牛和羊。近年不同喇！美國極黑豚、西班牙黑毛豬紛紛冒起，還有品種最多的日本豚：黑豚白豚赤豚，演變出金星豚、三元豚、茶美豚、麥豚、櫻花豚……日本豚品種愈來愈多，吃豬的專門店亦開到成行成市。豬，今時不同往日，可以獨當一面。張開嘴巴，豚來了！
吉列金星豚定食$188（a）<br>銀座梅林用金星豚肉眼做吉列豬扒，肉質結實，入口無渣，脂肪比例剛好，炸得外脆內嫩，好吃。
吉列金星豚定食$188（a）
銀座梅林用金星豚肉眼做吉列豬扒，肉質結實，入口無渣，脂肪比例剛好，炸得外脆內嫩，好吃。

日本豚種數不完

雖然美國極黑豚和西班牙黑毛豬近年成為豬界新星，不過要數吃豬專家，非日本人莫屬。豬的品種數目可說是世界之最，以往我們只知道有黑豚、赤豚和白豚，現在呢？多到數唔完！日本不同省份地區都有豬出產，像鹿兒島、沖繩、佐賀和宮崎等，有的豬種像三元豚，以黑赤白豚混種而成，有的標榜在飼料中「加料」，像茶美豚，吃的是加了綠茶葉的飼料，而麥豚則吃加麥的飼料長大，肉味質感各不同；至於沖繩獨有、王族御用的Agu豬，有說是日本豚中最肥美的，骨膠原重，肉質柔軟，肉味比一般日本豚濃，近年成功上位，成為豚界大熱。

食法多籮籮

豚種花綠綠，所以近年在日本餐廳的菜單裏，都多了豬的蹤影，當然還有開不完的吉列豬扒專門店。廚師們都懂得「豬盡其用」，當中肉眼最腍滑、大腿內側嫩滑不肥、豬柳最彈牙，口感最好，豬手膠質最重、脊骨肉油分最平均，至於腩肉則最甘香。食法嘛，以往不外吉列和生薑燒，現在就有大廚以備長炭炭燒，又或炒、炆、炸，以及做火鍋和餃子，就是吉列豚都千變萬化，有芝心的，有的做成千層，又或做成豚漢堡三文治……美味變化多籮籮，大家日後大可不避嫌高呼：「我愛豬扒！」

千層錦伴豬柳卷套餐$168（b）<br>勝博殿大廚以麥豚的大腿內側肉炮製，貪其嫩滑不肥膩，切成薄片層層疊，做成千層炸香，入口軟綿，肉汁從空隙滲出，好吃！
  • 千層錦伴豬柳卷套餐$168（b）
    勝博殿大廚以麥豚的大腿內側肉炮製，貪其嫩滑不肥膩，切成薄片層層疊，做成千層炸香，入口軟綿，肉汁從空隙滲出，好吃！
鹿兒島茶美豚飯 $168（c）<br>Sakura選茶美豚肉眼位，貪它有脂肪，肉質腍滑。師傅刻意將豬扒切薄，食落更爽更嫩。豬味充足不臊；配飯的醬汁加鰻魚汁調成，比一般豬扒汁香甜。
  • 鹿兒島茶美豚飯 $168（c）
    Sakura選茶美豚肉眼位，貪它有脂肪，肉質腍滑。師傅刻意將豬扒切薄，食落更爽更嫩。豬味充足不臊；配飯的醬汁加鰻魚汁調成，比一般豬扒汁香甜。
沖繩燒豬手 $148（e）<br>銅鑼灣豚組大廚選黑豚豬手，以調味料煮12小時，辟走臊味，並將煮出的骨膠原製成汁；柯打後以慢火燒豬手，皮脆肉嫩，配骨膠原醬吃，原汁原味！
  • 沖繩燒豬手 $148（e）
    銅鑼灣豚組大廚選黑豚豬手，以調味料煮12小時，辟走臊味，並將煮出的骨膠原製成汁；柯打後以慢火燒豬手，皮脆肉嫩，配骨膠原醬吃，原汁原味！

肥瘦均勻：金星豚

金星豚產自九州佐賀縣多良岳山群，豬隻於當地高山牧場上自由放養，吃無添加穀飼料，肌肉與脂肪均勻，更有專人安撫情緒，食得好住得好，肉質鬆化豬味夠濃。

黑豚芝心漢堡三文治 $34（只限下午茶堂食）（d）<br>旺角豚組熱賣；黑豚肉眼攪碎做成免治豬扒，當中加了芝士與沙律醬，用來做三文治，入口軟綿，肉香與芝香綻放，是高級版豬扒三文治。
  • 黑豚芝心漢堡三文治 $34（只限下午茶堂食）（d）
    旺角豚組熱賣；黑豚肉眼攪碎做成免治豬扒，當中加了芝士與沙律醬，用來做三文治，入口軟綿，肉香與芝香綻放，是高級版豬扒三文治。
特上級炸豬扒套餐 $188（b）<br>勝博殿的三元豚，由英、美和丹麥豬混種而成，選脊骨旁兩側的肉，口感鬆軟。除了豬扒汁，還提供玫瑰岩鹽伴吃，令豬味更突出。
  • 特上級炸豬扒套餐 $188（b）
    勝博殿的三元豚，由英、美和丹麥豬混種而成，選脊骨旁兩側的肉，口感鬆軟。除了豬扒汁，還提供玫瑰岩鹽伴吃，令豬味更突出。
Agu豬腩肉炭火燒 $250（f）<br>Bridges的大廚以火力溫和平均的備長炭燒Agu豬，豬的油分盡出，簡單以海鹽與黑椒調味，佐酒一流。
  • Agu豬腩肉炭火燒 $250（f）
    Bridges的大廚以火力溫和平均的備長炭燒Agu豬，豬的油分盡出，簡單以海鹽與黑椒調味，佐酒一流。

豬味濃香：麥豚

鹿兒島出產，豬隻以麥作飼料，肉質較結實，豬味濃香。

苦瓜炒豬肉 $78（g）<br>TST EN（宴） 的沖繩地道菜，用甘而不苦的沖繩苦瓜炒半肥瘦的Agu豬腩肉，油香甘甜齊襲味蕾。
  • 苦瓜炒豬肉 $78（g）
    TST EN（宴） 的沖繩地道菜，用甘而不苦的沖繩苦瓜炒半肥瘦的Agu豬腩肉，油香甘甜齊襲味蕾。
沖繩Agu豬餃子 $65（g）<br>將Agu豬肉攪碎做餃子，比一般餃子富油香，外面焦脆，內裏肉香滿滿。
  • 沖繩Agu豬餃子 $65（g）
    將Agu豬肉攪碎做餃子，比一般餃子富油香，外面焦脆，內裏肉香滿滿。
沖繩炆豬腩 $65（g）<br>豬腩肉加秘製醬汁炆煮2小時，醬汁味盡滲進腩肉內，像中國東坡肉般濃香帶甜，口感酥軟。
  • 沖繩炆豬腩 $65（g）
    豬腩肉加秘製醬汁炆煮2小時，醬汁味盡滲進腩肉內，像中國東坡肉般濃香帶甜，口感酥軟。

細嫩無渣：茶美豚

話說豬的飼料中加了綠茶葉，換言之豬吃綠茶長大！豬肉不是綠色，入口亦無綠茶味，但肉質細嫩無渣，富肉香卻不臊，身價比黑豚貴2成，當地更有指它的維他命E含量比普通豬高3倍，可說是日版健味豬。

豬肉野菜沙律 $88（g）<br>選肥美的豬腿肉，配沖繩葱頭、沙律菜、紅蘿蔔和洋葱絲，吃到肉香之餘不失清爽，女生們可當作主菜。
  • 豬肉野菜沙律 $88（g）
    選肥美的豬腿肉，配沖繩葱頭、沙律菜、紅蘿蔔和洋葱絲，吃到肉香之餘不失清爽，女生們可當作主菜。
沖繩那霸牧場Agu豬肉火鍋 $420（g）<br>有豬腩肉和腿肉，前者半肥瘦，油香較重；後者8分瘦2分肥，一汆即吃，吃到豬的原始味道。
  • 沖繩那霸牧場Agu豬肉火鍋 $420（g）
    有豬腩肉和腿肉，前者半肥瘦，油香較重；後者8分瘦2分肥，一汆即吃，吃到豬的原始味道。
豬腩肉串燒 $48/2串（g）<br>豬腩肉燒得不油不膩，食落爽身，配海鹽和黑椒，好香。
  • 豬腩肉串燒 $48/2串（g）
    豬腩肉燒得不油不膩，食落爽身，配海鹽和黑椒，好香。
沖繩那霸牧場Agu豬肉串燒 $150/2串（g）<br>豬肉沾上粉漿，炸至僅熟，外層又薄又脆，豬肉仍保持嫩滑，好多汁。
  • 沖繩那霸牧場Agu豬肉串燒 $150/2串（g）
    豬肉沾上粉漿，炸至僅熟，外層又薄又脆，豬肉仍保持嫩滑，好多汁。

甘香不臊：鹿兒島黑豚

產自鹿兒島，黑豚飼料中除了有麥，還加了酒，所以豬肉脂肪豐富，沒半點豬臊味。

精英混種：三元豚

泛指由黑、白和赤豚混種的豬，當中宮崎縣出產的，以英國、美國和丹麥豬種混合，色澤淡紅，肉質纖細帶脂肪，香味濃郁；而山形及岩手縣產的，飼料含穀物、玉米和礦泉水，肥美嫩滑。

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撰文：黃立暉

攝影：盧展程、張錦昌、謝孝祥