上海炮製 你小籠

教室學藝　正宗美味

小籠包是上海菜中經典的包點之一，來到上海的旅客幾乎都不會錯過。有人覺得豫園內的南翔小籠包店最正宗，亦有人力推台灣的過江龍鼎泰豐。不過說到底，如果能親手炮製一籠小籠包，那份滿足及美味，相信才是最令人難忘。提供中西餐及點心烹調課程的the Kitchen at，可以說是學藝的好地方。創辦人Norris及Miranda，一個曾任多間5星級酒店的行政總廚，一個則在傳媒集團擔任公關工作，由於覺得在上海找不到地方學習烹調上海菜，於是便創立教室，讓年輕一代或旅客，亦可以懂得煮上一兩味正宗的上海菜。

小包大學問

新鮮熱辣的小籠包一口一個，這種滋味相信大家都不會陌生。但一個小小的包子背後，卻原來有着相當繁複的工序。參加者除了要親手搓粉糰及為攪碎的豬肉進行調味外，還要以麵棍將粉團壓成中間厚四邊薄的圓形麵皮。不過講到最考功夫的，還是最後的包製過程。看着點心導師一下一下地將麵皮包成有齊整摺紋的小籠包，但到了自己的手中，卻怎樣也弄不出來，不是太大力將麵皮拉破，便是餡料完全外露，大半個小時過去，始終都做不出一個像樣的小籠包。以後到餐廳品嘗時，實在要好好地細味廚師所花的心血。

導師包的小籠包賣相整齊精緻，而圖中小記的「傑作」則實在有點慘不忍睹。	教室內除設有中式點心課程外，還有西餐、中餐及甜品等選擇。	每個課程最多只有6個學員，以確保導師能照顧到每個學員。

the Kitchen at

據導師所講，製作小籠包多會採用中筋麵粉，因為其柔韌度剛好。	豬肉的肥瘦比例為6:4，加入水、鹽、糖等調味料後，還要以手腕力輕撻肉團，據講能令豬肉的口感更好。	如啫喱般的皮凍，是以雞腳、豬皮、豬腿肉熬成，蒸熟後便會變成濃濃的湯汁。

地址：上海市襄陽南路383弄20號3樓（近建國西路）

以麵棍將粉糰壓成麵皮，雖然看似不難，但初學者所炮製的麵皮，多會呈不規則的形狀。	導師包小籠包時技巧純熟輕鬆，但其實背後蘊藏着近20年的功力。	包好的小籠包叫做生胚，以大火蒸6至7分鐘左右便可以。

查詢：（86）21 6433 2700

全日供應的傳統早餐分量相當豐富，每份¥68（約HK$82）。	咖啡店由古老的四合院改成，古色橫樑仍然可見。	昔日常見的搪瓷杯及牛奶瓶，充滿了懷舊色彩。

費用：學費¥300（約HK$360），另加材料費¥90（約HK$108）

網址：www.thekitchenat.com

田子坊鼻祖　寫意歎早餐

在京滬高鐵上，遇上一群來自澳洲的旅客，近年大熱的田子坊，早就寫進他們必遊的行程之中。要追溯田子坊的崛起，名為公社（Kommune）的咖啡店絕對不能不提。來自澳洲的老闆Kirk Jobsz，早在2000年便來到上海，一次偶然機會下，走進了田子坊的巷弄之中，自此便與他眼中這個「奇妙的地方」結下不解緣。成立工作室外，Kirk更開設了田子坊第一間咖啡店，經過10年發展，已成為田子坊信徒不能錯過的勝地。店內大玩「文革風」，除在牆上畫上文革壁畫外，就連餐牌亦包裝成毛主席語錄的式樣。以懷舊搪瓷杯及牛奶瓶盛載的咖啡，是店內的招牌之選，另外All Day Breakfast及三文治，同樣不乏捧場客。由於咖啡店佔據其中一座四合院，故設於院子內的露天座位，正好讓大家感受到上海弄堂的悠閒。

Kommune

地址：上海市泰康路210弄田子坊7號四合院

查詢：（86）21 6466 2416

時間：8:00am~12:00mn

TRAVEL NOTES

簽證：持有效回鄉卡者毋須簽證

套票：國泰假期上海3天2夜套票，入住浦東嘉里大酒店，每人HK$4,280起。查詢：2747 4388

貨幣：¥1約兌HK$1.2

天氣：5月份氣溫約20℃~30℃

特派記者：唐臻瑋

鳴謝：上海浦東嘉里大酒店