拆解品酒謎團 盛男盛女必讀

謎團1：葡萄酒瓶上的標籤有何意思？

解讀：酒瓶上的標籤猶如一個人的身份證，一般而言，標籤會列明產地、葡萄收成時間、酒精濃度及容量等資料，當中產地便有新舊世界之分。新世界泛指澳洲、智利等新興產區，它們會列出主牌及提子品種，但不會有莊園資料，因此挑選時多以牌子作為好壞標準。舊世界則指法國、意大利等傳統產地，它們對標籤有嚴格要求，必須列明主牌、酒莊、品質級別、釀酒師名稱，但由於酒莊都有專屬的葡萄田，因此它們不會提供葡萄資料。若想簡單些，以法國酒為例，若出現「Grand」字眼便多數品質上乘，例如「Grand Vin de Bordeaux」即為波爾多上等名酒。

謎團2：揀杯及揸杯時有何竅門?

解讀：據說葡萄酒杯的杯腳，設計靈感是來自美女優雅的小腿；至於實質功用，則是為了防止手溫影響葡萄酒味道，所以持杯時應拿着杯腳，而不要直接拿着杯身。此外，由於紅酒需要較大氧化空間，因此一般建議採用容積較大的酒杯，以達到醒酒及軟化單寧的作用。至於飲香檳用的汽酒杯一般較為修長，因為其氣泡有觀賞作用，修長杯身能集中氣泡，並增加它們的行走距離。

香港葡萄酒教育中心首席講師賴曼普（Mabel）。	放大圖片	舊世界酒的標籤如「Grand Vin」是主牌（紅線）、「Chateau Lynch Bages」是酒莊（藍線）、「Grand Cru Classé」是品質級別（黃線）、「Pauillac」是地區（綠線）等。

謎團3：旋蓋跟木塞有何不同？

解讀：木塞比旋蓋受歡迎，除因為木塞從酒瓶中拔出時，教人感覺良好外，軟木塞的物料來自一種叫Cork Oak的樹，樹皮蘊含防水的軟木脂（Suberin），使木塞可以緊封瓶口，同時讓一定程度的空氣通過，使瓶中的酒可以適度透氣，達到陳年之效。然而軟木塞有時會因為壞掉，導致酒出現怪味，即常常聽的「Cork」了。而旋蓋則可避免壞酒問題，但封瓶後便沒有空氣可進入。

飲紅酒要用較大容積的玻璃杯（左），飲香檳則要用修長的汽酒杯（右）。	飲紅酒時應拿着杯腳，而轉杯的作用是引發香氣，但只限於複雜的厚身酒。	木塞適用於陳年舊酒，旋蓋則多用於新酒上。

謎團4：酒未飲完，可否直接放入雪櫃？

解讀：紅酒單寧度較高，酒體硬淨，因此未飲完只要抽真空再放入雪櫃即可。至於白酒酒體較弱，隔夜飲的味道已大為不同，因此開後應盡量喝清。冷藏亦有學問，很多人習慣將白酒雪凍來飲，但這樣反而令白酒「雪到實晒」失去原味，故應攤凍10分鐘左右才飲；紅酒則相反，因本港室溫經常超過20度，故開瓶前應放進雪櫃一陣，達致最理想的17度才飲用。

品酒對與錯

生產年份

錯︰愈久遠愈矜貴。

對︰要視乎當年葡萄、釀製和保存等特性。

味道評價

錯︰盲目相信坊間評價。

對︰要親身試過才知是否適合自己口味。

食物配對

錯︰白酒配白肉，紅酒配紅肉。

對︰要按各食物及酒的特性配搭，像紅酒Pinot Noir便與部分白肉合襯。

葡萄酒產地

錯︰斷定某類葡萄酒較好。

對︰需配合品牌、酒莊及年份等因素。

邊度有得學？

品酒不但是品味和身份的象徵，同時也造就相關行業發展。由香港葡萄酒教育中心舉辦的英國WSET紅酒高級課程，專為有興趣在行內發展的人士而設。課堂屬小班教學，並針對WSET國際試而授課，考試共分5級，第

1至3級為基礎課程，第4級為文憑課程，而第5級屬榮譽文憑，是業內的最高資格。

課程資料

課程名稱：英國WSET Level 1紅酒課程

舉辦機構：香港葡萄酒教育中心

費　　用：$1,800/6小時（包考試費）

查詢電話：2723 0399

專家剖析

有調查指出，香港屬亞洲最成熟的葡萄酒市場，預計明年葡萄酒消耗量將達到5,750萬瓶，年均消耗量比日本和新加坡都要高。然而港人嗜酒，但真正懂得品酒學問的並不多，結果白花冤枉錢又糟蹋美酒。Mabel表示，港人常以為葡萄酒只有紅、白之分，但其實還有汽酒（Sparkling Wine）、加強酒（Fortified Wine）及烈酒（Spirit），但凡由葡萄釀造的，都可稱為葡萄酒。

撰文︰陳志滔 　

攝影︰陳世昌、盧展程　

場地提供︰葡萄園