$10,000!包起名廚主場擦大餐

近日工廈好熱鬧!不少星級大廚、食家都看準工廈地方大兼租金平,紛紛在此開展飲食版圖。像最近於黃竹坑開業的culinart,不僅是餐廳,也是間星級烹飪學校,完全體現店名:Culinary(烹飪)真是一門Art(藝術)。餐廳每天中午和晚上分別只接一個包場宴會,晚市最低消費$10,000!好貴?可以與朋友們親身一睹兼品嘗名廚Stanley的手藝,不貴了。

世界級大廚

講咗咁耐,究竟Stanley是何許人?讓我先介紹!這位中德混血兒在德國長大,在當地攻讀廚藝3年,畢業後去了南非,展開了兩年廚師生涯。有份參與前南非總統曼德拉就職禮2,000人午宴,使他能與不同國籍廚師合作;曾在香港一家五星級酒店當副主廚,也曾任紐約米芝蓮3星級名店Spice Market的行政總廚,廚藝毋庸置疑。另曾在CBS、Discovery Channel不少著名飲食節目做烹飪示範,菜式糅合傳統東南亞和歐洲特色,但在食材上,這位世界級廚子卻不按章法,經常為食客帶來驚喜,同一碟子上,色、香、味甚至趣味都精彩滿分。

只做包場

名廚的餐廳,以為都是氣派不凡?錯了!800呎的地方裝潢簡單,以沉色木和黑色為主,梳化、書櫃、盆栽,像一個舒服的家。餐廳每天中午和晚上只分別做一個包場宴會,客人可要求享用Chef Table,一睹Stanley炮製美食的英姿。菜式方面,大家當然可提出特別要求,亦可以選擇Stanley的每月推介。5月的主題是歐美菜,包頭盤、沙律、兩個主菜和甜點。

一切都講究時令

Stanley的烹調風格很簡單,是時令。但不僅食材注重時令,連菜式的設計也根據季節,於是有色澤鮮艷的慢煮烤雞配鮮紅的意式甜菜頭大麥。菜式色彩火艷如紅太陽,入口卻十分清新,在初夏抹走悶熱感覺。大廚亦愛融合傳統東南亞與歐洲煮法,在食材上大玩Crossover,也愛在菜式賣相上下工夫。像焦糖鴨肝醬菠蘿粒配小法包,用做焦糖燉蛋的方法炮製鴨肝醬,賣相趣致之餘,香甜焦糖與豐腴鴨肝亦十分匹配。羊排則以小茴香和胡椒包住,賣相出位,底下的Succotash傳統以豆和粟米製作,他卻改用豌豆和蠶豆,以豆香中和羊排的濃惹,處處都見心思。

晚餐每位$800,餐廳晚市最低消費$10,000,大家可多叫朋友齊齊歡聚;想一睹名廚風采,亦可一試Chef Table,坐在吧枱位,透過Open Kitchen邊欣賞大廚獻技,邊品嘗美味結晶,兼與名廚交流飲食心得,一樂也。

一室Homefeel

culinart裝潢簡約有型,體現名廚Less is More的信念。為營造一個家的氣氛,特別放上梳化,書櫃上又有古老廚具和不同種類的Cook Book,加上休閒的音樂,感覺舒服。

跟名廚學師!

Stanley說以前在廚房工作,不能與客人會面,聽不到意見,總有點失落。所以他很滿足於現狀,站在人前邊聊天邊下廚。他還希望大家感受到煮食的喜樂及那無邊際的創意,故此每星期都舉行一課烹飪班。課程多元化,4月請來一位泰籍大廚教授傳統泰菜;5月則開設希臘菜班。當然也歡迎大家在其他日子自組特別烹飪班,他會物色一位最佳廚師傳授功夫。

註:常設烹飪班$480/堂,特別班價錢另議。

收費(只供包場)

午市Set Menu $380/位(最低消費$5,000)

晚市Set Menu $800/位(最低消費$10,000)

Chef Table (另議)

REVIEW

環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)

好味指數:★★★★

必食推介:Slow-cooked Organic Chicken Beet Orzotto, Tempura Asparagus、Rhubarb Panna Cotta, Pickled Raspberries Graham Almond Streusel

人均消費:$1,000

撰文:許政 部分攝影:林資凱

地址:香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈22樓B室

查詢電話:2580 0919