茹素不素

本地社企 天然健康家常小菜

訪問過不同的素食者，茹素原因除了宗教信仰，絕大部分是為了尊重生命，不欲殺生。簡單的理由，不講究繁複的烹調煮法，亦不需要任何矜貴的食材，普普通通的家常小菜，亦可以素食行先。像灣仔的「樂農」，是有名的素食社企，由廚房至樓面的員工，大部分均聘用聽障人士，吃素更添意義。店舖主張少鹽少油少糖，還堅持選用新鮮健康的食材，如大部分來自本地農場的有機蔬菜、瓜果、鮮腐竹等，少以仿製素肉入饌，吃得更天然。

素食要持之以恒，菜式口味絕不能太寡，入廚約50年的華哥，曾於城中不少素菜館工作，經驗手藝很紮實，家常小菜都可以炮製得惹味可口，像招牌的金沙餃，以番茄、薯仔作餡，炸香後咬破酥脆表皮，香甜的餡料緩緩流出；又或橙花千層，以鮮腐皮捲成多層後炸香，並用橙肉、鮮橙汁等製成醬汁伴吃，酸咪咪好醒胃，即使是家常素食，都可以變化多端，清新不寡。

金沙餃 $48（a） 以番茄、薯仔煮成蓉作餃子餡炸香，先是酥脆的口感，然後緩緩流出甜甜的餡料，相當配襯。	橙花千層 $58（a） 將鮮腐皮重複摺起成千層，炸香後切成長條，並淋上以鮮橙肉及橙汁煮成的醬汁，入口酸咪咪，開胃至極。	生煎蓮藕餅 $68（a） 把蓮藕、甘筍、金菇、粟米和西芹等切粒搓成圓餅，簡單煎香，入口爽脆又清甜。
老友鬼鬼 $68（a） 鮮竹、金菇、粉絲等加入雞蛋放在缽仔內蒸熟，再把整個缽放進滾油中炸，表面脆口、內裏軟熟，像素版焗魚腸，不錯。	特色小炒皇 $78（a） 把南瓜、蜜糖豆、西芹、雜菇等加點豆瓣醬炒成，做法簡單，卻很惹味。

美式變奏 新派多變大千世界

單憑餐廳的裝潢，難以相信這是一間素食店，你會以為我帶你吃美國菜！Veggie SF位於中環的食廈內，是少見的新派素菜。甫出電梯，猶如坐了時光機回到50年代的美國三藩市！用色繽紛是這裏的宗旨，不論餐椅、餐具都充滿花綠綠色彩，四周放滿從三藩市搜羅的古董，鐵風扇、打字機、海報、行李箱、收音機……處處充滿舊式情懷。

日式腐皮唐芹珍菇醬油炒烏冬 $98（b） 以味醂、日本醬油等加上腐皮、本菇等炒香，每條烏冬都均勻地沾上醬汁，口感煙韌。	香脆黑椒大豆炸餅漢堡包 $108（b） 無蛋的芝麻包很軟熟，夾着芝士、牛油果，及用大豆纖維製成的炸餅，塗上自家製的黑椒醬，惹味香濃微微帶辣，配以南瓜薯角及有機醬汁沙律，食素也可以很豐富。	麵豉咖喱野菜伴有機蕎麥飯 $108（b） 加了麵豉、薯仔及南瓜煮成的咖喱，香而不膩，配以粟米、菇菌、蓮藕等，更覺清甜，咬口十足。
越式撈檬伴炸豆腐及串燒 $98（b） 說是檬粉，其實用的是米粉，但最讚是那自家調配的酸甜醬，以有機豉油、青檸等拌勻，味道不遜正宗撈檬！	店舖裝潢超摩登！色彩繽紛，以50年代的三藩市為主題，充滿懷舊氣息。

特色的布置，以至菜式的設計及烹調，全由店主Paul及Bess這對年輕素食夫婦主理，菜式更會列明無蛋奶、有奶、有葱蒜等，極度細心。他們理解年輕人喜愛嘗新的心態，所以素菜除了有漢堡包、意粉外，還夾雜東南亞，甚至日韓風素食，像越式撈檬、串燒、日式炒烏冬，還有健康的有機蕎麥飯、紅菜頭醬……選擇既多元化又新派，即使不是素食者都樂於嘗試。店主希望藉此進一步推廣素食文化，讓大家親身感受茹素並不沉悶，甚至可以是大千世界的賞心樂事，正如店內木板上所寫：「Live Well, Love Much, Laugh Often」。

三品素拼盤 以3種不同的涼盤作前菜，分別是蒟蒻刺身、醃蘿蔔和牛蒡、鮮腐皮包着炒過的素菜粒，豐富開胃。	春蔬天婦羅 以薑芽、番薯、南瓜及枸杞葉等，蘸上炸漿製成天婦羅，入口酥脆甘香又不油膩，並會因應時令而轉換食材。	綠茶甘菓子 賣相像煎堆仔，但外皮加入綠茶粉搓製，內有自煮的紅豆餡，香甜軟糯。
五柳荷池鮮 蓮藕先以桂花糖漿煲煮至腍身，再經炸香，外脆內軟，以酸甜汁伴吃，很香甜。	翡翠石榴子 百頁包着紅蘿蔔、香菇、豆腐乾、青瓜粒等，賣相像個福袋，咬下去清爽甜，讚！	尹師傅入廚50多年，是有名的飲食達人！

懷石料理 不時不食精品素菜

素菜，既可吃得隨意，也可做得精細。主打私房菜的「尹師讌」，以懷石料理作概念，剛推出共8道菜的「素讌」，菜式追求精緻賣相之餘，亦講求時令。入廚50多年的尹達剛師傅，名字響噹噹，以往長年旅居日本，更曾於當地贏得「中國飲食文化大師」美譽，亦曾擔任電視台烹飪節目主持人、大學講師等，烹調深受日本文化影響。

尹師傅自家私房菜以「四季調和，飲食健康」為烹調原則，將時令食材配搭成與別不同的菜式；山東紅棗、雲南菇菌、日本蒟蒻等，用料相當講究，用來調味的素上湯更會以黃豆、大豆芽、栗子、冬菇椗等熬足數小時，一絲不茍。此外，菜式以中日Fusion為主，如以春天時令的菜蔬像薑芽、番薯、枸杞葉等作天婦羅，又有賣相像煎堆但改以綠茶粉製皮、紅豆作餡的綠茶甘菓子，新派得來，味道自然。選擇如此多元化，難怪本港的素食者愈來愈多。

素讌（c）　收費：$388/位（8道菜）

註：須2至3天前預訂

撰文：陳恩怡

攝影：陳富權、譚建章

（a）地址：灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈1樓

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