台南美味大滿粥

早餐滋味 虱目魚鹹粥

在台南，「鹹粥」是最傳統的早餐之一。當中又以虱目魚粥及土魠魚粥最具代表性。作為虱目魚粥首席代表的阿憨鹹粥，始創於1948年，至今已經營至第3代。這種有「台灣第一魚」之稱虱目魚，盛產於台南，不過由於肉質較易變壞，所以想嘗鮮的話，還是非台南莫屬。對於此魚名字的由來，當地有不少說法，有人說是由荷蘭文翻譯而來，亦有人說當年鄭成功登陸後問到這是甚麼魚，而閩語中「甚麼魚」與虱目魚發音相似，因而得名。以魚骨湯底熬製的鹹粥，採用福建漳州、泉州傳統半粥料理的烹調方法，米粒尚未完全煮爛，材料方面除虱目魚外還有蚵仔，上桌時灑上芫茜、乾蒜，味道鮮甜香濃，再配上油條，便成台南人最地道的早餐。啖啖肉的魚肚外，虱目魚的魚頭、魚皮、魚腸，亦同樣是不少老饕的另類至愛。

阿憨鹹粥

虱目魚肚粥雖然只賣NT$100（約HK$26），但都有整塊虱目魚肚。	台南盛產虱目魚，由魚頭、魚身、魚肚到魚骨等，都可以炮製出不同的美食。	以清水白煮的魚腸及魚皮等，會配上店內特製的醬料。

地址：台南市北區公園南路169號

將冬瓜糖加水煮過後，便會成為清甜的冬瓜茶。	義豐阿川冬瓜茶及老店義豐冬瓜工廠，同樣位於赤崁樓對面，非常易找。	老闆認為採用機器代替，味道始終有別，所以至今仍堅持採用最傳統的方法烹煮。

查詢：（886）6221 8699

限量的冬瓜糖磚，每日10時左右便全部售罄，想買就一定要早！	除傳統的冬瓜茶外，店內還有不少創新的口味。	台南人的口味一向偏甜，甜甜酸酸的鱔魚意麵，可以說是其代表，售NT$130（約HK$35）。

百年味道 冬瓜茶

有300多年歷史的赤崁樓，是到訪台南指定的行程之一。炎炎夏日，暢遊過後，位於對面武廟旁的「義豐冬瓜工廠」同樣不能錯過，始創於1911年的它，是台南碩果僅存製作冬瓜糖磚的工廠，店內3個直徑達1米的古老大鐵鍋，至今仍採用柴火。每日限量發售的冬瓜糖磚，材料雖然只有砂糖及冬瓜，但繁複的工序卻要用上3天，單是文火熬製便要4個小時，過程中還要不斷以人手攪拌，直至水分完全蒸發。位於工廠旁的「義豐阿川冬瓜茶」，是工廠新一代傳人林科川先生所開設，店內除出售最傳統的冬瓜茶外，同時還將珍珠奶茶等新元素融入冬瓜茶，創出數十種新口味，每逢夏日店前都總會排上長長的人龍。

乾炒鱔魚，加入糖、洋葱及醋快炒，味道同樣是酸酸甜甜，售NT$130（約HK$35）。	台南的總店位於公園南路，經常座無虛席。	赤崁棺材板店所在的康樂市場小食店雲集，早於日治時期便已出現，當時被稱為「沙卡里巴」。

義豐阿川冬瓜茶

地址：台南市中西區永福路2段216號

查詢：（886）6222 3779

網址：www.yi-feng.com.tw

米芝蓮推薦 鱔魚意麵

鱔魚意麵是台南另一樣歷史悠久的傳統小食，據當地導遊所講，幾乎每個台南人心中都會有一家自己喜歡的鱔魚意麵。而去年4月被米芝蓮綠色指南選為台南5家推薦餐廳之一的阿輝炒鱔魚，便是不少人心中的至愛。據老闆許全輝先生所講，炒鱔魚時火候的拿捏至為重要，秘訣在於大火快炒，加上店內特別採用野生鱔魚，所以肉質分外嫩滑爽脆。至於所謂的意麵，其實是一種經過油炸的雞蛋麵，不論是賣相或口感都很像伊麵。濃稠的湯汁酸酸甜甜，感覺相當開胃。

阿輝炒鱔魚

地址：台南市公園南路283號（台南總店）

查詢：（886）6221 8882

元祖口味 棺材板

曾幾何時，棺材板是台灣各大夜市必定會出現的小食，雖然現時已較為少見，但在台南人心目中，仍是台南經典的小食。始創於1941年的赤崁棺材板店，正是元祖級的選擇。曾經學過西餐烹調的創辦人許六一先生，眼見當時有不少美軍進駐，於是便想出一種中西合璧小食──雞肝板，他將炒香的麵粉加雞肝、花枝、洋葱、高湯等煮成濃濃的醬汁，再放入挖空的多士之中。不過由於曾經有一位教授說它的外形像棺材，所以老闆亦索性改名為棺材板，自此棺材板之名便傳遍台灣。時至今日，為迎合健康飲食的需要，原有的雞肝已被雞肉及海鮮所取代，只是傳統的口味卻依然不變。

赤崁棺材板店

地址：台南市中正路康樂市場沙卡里巴內180號

查詢：（886）6224 0014

網址：http://guan-tsai-ban.com.tw

TRAVEL NOTES

簽證：凡於1983年後曾往台灣、在香港或澳門出生之人士，持有效特區護照或BNO及回程機票，可於當地申請落地簽證，亦可網上申請免費台證。網址：www.immigration.gov.tw

套票：國泰假期3天2夜高雄套票，每人HK$1,840起。

網址：www.cxholidays.com

貨幣：HK$1約兌NT$3.8

天氣：4月份氣溫約15℃~25℃

特派記者：唐臻瑋